Ingredients
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1 kg sarde fresche
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200 g mollica di pane di quinoa
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50 g pinoli/mandorleno gruppi B AB, sostituisci con mandorle
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4 o 5 albicocche essiccate
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1 spicchio aglio
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1 grosso ciuffo finocchietto selvaticova bene anche finocchietto comune
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1 grosso limonegruppo B puoi usare 1 arancia
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molte foglie alloro
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50 ml vino bianco secco
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5 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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a piacere sale fino
Directions
Le sarde a beccafico sono un piatto povero e saporito, di origine siciliana, che possiamo facilmente riprodurre con gli ingredienti a disposizione.
La storia di questo piatto è simile a molte altre, tutte interessantissime. Il beccafico è un uccello che i nobili siciliani solevano cacciare e far preparare farciti con le loro stesse interiora. Un piatto indubbiamente goloso e ricercato, che il popolo siciliano ha riadattato con gli ingredienti a disposizione: pesce povero al posto dell’uccello, pane e pinoli al posto delle interiora, arance per dare profumo.
Le sarde a beccafico sono diventate un piatto famoso e con numerose varianti a seconda del territorio in cui sono preparate. A Messina ci aggiungono i capperi e le friggono, a Catania ci aggiungono il caciocavallo e non le arrotolano.
La mia personale versione vede le albicocche essiccate al posto dell’uvetta, meno dolci e con una punta di acidità che mi piace, e ho sostituito il prezzemolo ( dannoso se cotto) con il finocchietto selvatico.
Le sarde sono un pesce azzurro di poco costo, adatto a tutti, ricco di grassi buoni. Le trovi in pescheria o sui banchi dei supermercati già sfilettate.
E’ un piatto semplice da realizzare, che possono gustare anche i gruppi B AB sostituendo i pinoli con le mandorle. Anzi, il gruppo B può anche utilizzare l’arancia (prevista nella ricetta originale) al posto del limone.
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara gli ingredientiApri le sarde lungo la pancia, estrai con delicatezza la spina e stacca la testa. Tamponale con carta cucina e deponile su un vassoio. Trita il finocchietto e l'aglio, privato dell'anima. Taglia a cubetti piccolissimi le albicocche e mettile a bagno con vino bianco. Tosta la mollica di pane di quinoa in forno per 5 minuti a 180 °C. Tosta anche i pinoli in padella a secco con attenzione. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la farciaAmalgama in una terrina il pangrattato, i pinoli, le albicocche reidratate, il finocchietto e l'aglio, condendo con sale e pepe e irrorando con 3 cucchiai d'olio. Devi ottenere un composto ben compatto. |
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3
Done
20 minuti
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farcisci le sarde e cuociRiempi i filetti di sarde con la farcia e arrotolali su se stessi, disponendoli su una pirofila da forno, inframmezzati alle foglie di alloro. Cospargi con il pangrattato rimasto. Emulsiona il succo di limone con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Irrora le sarde. Inforna a 180 °C per 12 minuti. Servi con buccia di limone sopra. |
