Sardenaira di ceci
Squisita: scopri la ricetta!

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Sardenaira di ceci

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Ingredients

Adjust Servings:
per l'impasto
400 g farina di ceci (denaturata)
470 ml circa acqua calda non bollente
50 ml olio evo
15 g lievito di birra fresco
14 g farina di bucce di psillio
6 g lecitina di soya
5 g sale fino
per la parte sopra
300 g polpa di pomodoro
1 cipolla bionda
10 olive verdi
5 acciughe sotto sale
1 manciata capperi dissalati facoltativo, non suggerito per gruppo 0
1 cucchiaio origano
2 spicchi aglio
40 ml olio evo
1 pizzichino sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

La pizza semplice più golosa della riviera ligure.

  • 1 ora e 10 minuti + lievitazione
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • per l'impasto

  • per la parte sopra

Directions

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La sardenaria di ceci è un omaggio alla squisita “pizza” sanremese, semplice e molto saporita.

In realtà sta tra la pizza e la focaccia, perchè la base dell’impasto è quella di una focaccia morbida. Se vai nei vicoli di ogni paese del ponentino ne senti il profumo.

Qui un interessante articolo sulla sua storia:

La sardenaira dai Romani al Guinness

Ho realizzato la sardenaira di ceci con base farina di legumi appunto, e ti assicuro è un lievitato woow , dedicato al gruppo 0.  Tra l’altro l’ho cotta nella teglia rotonda di rame stagnato per farinata, con risultato ottimo come consistenza e croccantezza.

.

In particolare, ho utilizzato farina di ceci neri, ma puoi comunque realizzarla con farina di ceci comune, ovviamente denaturata,  e qui ti spiego perché:

Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi

Apriamo poi la faccenda capperi: io sono gruppo 0 e nutro un amore viscerale per i capperi, quindi li uso, anche se non sono consigliati per il gruppo 0. Su alimenti non basilari, alcune volte derogo, e non ne risento affatto. D’altra parte non mangio quasi i legumi, che fondamentalmente non amo, anche se sono caldamente suggeriti in questo stile alimentare (da Peter d’Adamo mica tanto per il gruppo 0). Fai quello che ti senti senza aprire una severa discussione interiore.

 

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Steps

1
Done
10 minuti

prepara la copertura

Priva l'aglio della parte centrale (l'anima) e tritalo. Unisci in una ciotola la polpa di pomodoro, l'aglio, l'olio e l'origano, con un pizzico di sale. Dissala e tampona le acciughe. Togli il nocciolo alle olive e tagliale a metà. Dissala i capperi (se hai deciso di sgarrare). Taglia al velo la cipolla.

2
Done
10 minuti + riposo

prepara l'impasto e dai la prima lievitazione

Mescola la farina di ceci con lo psillio e il sale. Trita la lecitina con un macinino, poi frullala nell'acqua calda. Aggiungi il lievito stemperato e lascia attivare 5 minuti. Ora aggiungi anche l'olio. Amalgama in planetaria la farina di ceci aggiungendo la parte liquida a filo. Deve risultare un impasto morbido ma lavorabile. Riponi l'impasto in una grossa ciotola coperto con pellicola e fai lievitare 30/40 minuti, fino a quando lo vedi gonfiare.

3
Done
5 minuti + riposo

secondo impasto

Trasferisci l'impasto nella teglia unta d'olio, stendendolo con le dita unte. Se utilizzi una teglia comune ricoprila con carta forno unta. Pratica dei piccoli buchi su tutta la superficie.
Lascia lievitare dai 40 minuti all'ora in un luogo caldo e riparato.

4
Done
45 minuti circa

condisci e cuoci

Appena la focaccia accenna ad una crepa, é ora di coprirla con il condimento e infornare. Cospargila con la polpa di pomodoro condita e disponi sulla superficie la cipolla, le olive, le acciughe e i capperi. Cuoci in forno a 170 °C per circa 45 minuti.... è una goduria.

SaraGiulia

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