Ingredients
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per le scaloppine
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450 g fettine di vitello
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quanto basta farina di quinoa/legumi
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2 cucchiai scalogno tritato
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50 ml marsala secco
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quanto basta brodo vegetale
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1 cucchiaio buccia di limone
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulino
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quanto basta sale fino
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per il tortino di broccoli
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450 g broccoli
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3 tuorlo
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3 albume
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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quanto basta sale fino
Directions
Le scaloppine di vitello con tortino di broccoli sono un secondo piatto gustoso e tradizionale.
Veloci da preparare, sono un piatto goloso che va bene anche per la cena, dato l’irrisorio quantitativo di farina impiegato, solo per creare un velo sulle fettine di carne, che donerà cremosità alla salsa.
Attenzione alla cottura: le scaloppine di vitello con tortino di broccoli vanno cotte poco e in una buona padella antiaderente, altrimenti induriscono e si attaccano.
Steps
1
Done
10 minuti
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prepara i tortini di broccoliTaglia a cimette il broccolo, mantenendo il ceppo che taglierai a pezzetti. Scotta il tutto per qualche minuto in acqua bollente salata, poi trasferisci i broccoli scottati nel mixer con i tuorli, l'olio, sale e pepe. Frulla bene. Monta a neve ferma gli albumi e incorporali al composto di broccolo con una spatola. |
2
Done
20 minuti
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cuoci |
3
Done
5 minuti
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prepara le scaloppine |
4
Done
15 minuti
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cuoci le scaloppineFai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo in una buona padella antiaderente; unisci le scaloppine e falle rosolare da tutti i lati. Sfuma con il marsala e quando si è asciugato irrora con poco brodo. Porta a cottura per altri 10 minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo la buccia di limone. A fuoco spento cospargi con prezzemolo. |