Scaloppine di vitello con tortino di broccoli
Buonissime: scopri la ricetta!

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Scaloppine di vitello con tortino di broccoli

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Ingredients

Adjust Servings:
per le scaloppine
450 g fettine di vitello
quanto basta farina di quinoa/legumi
2 cucchiai scalogno tritato
50 ml marsala secco
quanto basta brodo vegetale
1 cucchiaio buccia di limone
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
1 pizzico pepe nero a mulino
quanto basta sale fino
per il tortino di broccoli
450 g broccoli
3 tuorlo
3 albume
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
quanto basta sale fino

Nutritional information

pranzo/cena
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo B
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Veloci e golose, dalla tradizione lombarda.

  • 45 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per le scaloppine

  • per il tortino di broccoli

Directions

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Le scaloppine di vitello con tortino di broccoli sono un secondo piatto gustoso e tradizionale.

Veloci da preparare, sono un piatto goloso che va bene anche per la cena, dato l’irrisorio quantitativo di farina impiegato, solo per creare un velo sulle fettine di carne, che donerà cremosità alla salsa.

Attenzione alla cottura: le scaloppine di vitello con tortino di broccoli vanno cotte poco e in una buona padella antiaderente, altrimenti induriscono e si attaccano.

 

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Steps

1
Done
10 minuti

prepara i tortini di broccoli

Taglia a cimette il broccolo, mantenendo il ceppo che taglierai a pezzetti. Scotta il tutto per qualche minuto in acqua bollente salata, poi trasferisci i broccoli scottati nel mixer con i tuorli, l'olio, sale e pepe. Frulla bene. Monta a neve ferma gli albumi e incorporali al composto di broccolo con una spatola.

2
Done
20 minuti

cuoci

Ungi 4 pirottini di alluminio usa e getta. Trasferisci il composto di broccoli in sac a poche con bocchetta rigata. Riempi i pirottini creando delle rosette. Ungi anche sopra i tortini. Inforna a 170°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.

3
Done
5 minuti

prepara le scaloppine

Taglia le fettine di vitello a striscioline da 3 cm. mettile in un contenitore di plastica con un paio di cucchiai di farina di quinoa o di legumi danaturata. Agita il contenitore e infarina le fettine.

4
Done
15 minuti

cuoci le scaloppine

Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo in una buona padella antiaderente; unisci le scaloppine e falle rosolare da tutti i lati. Sfuma con il marsala e quando si è asciugato irrora con poco brodo. Porta a cottura per altri 10 minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo la buccia di limone. A fuoco spento cospargi con prezzemolo.

SaraGiulia

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