Name: Scaloppine di vitello con tortino di broccoli
Yield: 4
Cuisine: cucina lombarda
Ingredients: fettine di vitello: 450 g; farina di quinoa/legumi: quanto basta; scalogno tritato: 2 cucchiai; marsala secco: 50 ml; brodo vegetale: quanto basta; buccia di limone: 1 cucchiaio; prezzemolo tritato: 1 cucchiaio; olio evo o vinacciolo: 2 cucchiai; pepe nero a mulino: 1 pizzico; sale fino: quanto basta; broccoli: 450 g; tuorlo: 3; albume: 3; olio evo o vinacciolo: 2 cucchiai; sale fino: quanto basta

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Ingredients

Adjust Servings:

	per le scaloppine
	450 g fettine di vitello
	quanto basta farina di quinoa/legumi
	2 cucchiai scalogno tritato
	50 ml marsala secco
	quanto basta brodo vegetale
	1 cucchiaio buccia di limone
	1 cucchiaio prezzemolo tritato
	2 cucchiai olio evo o vinacciolo
	1 pizzico pepe nero a mulino
	quanto basta sale fino
	per il tortino di broccoli
	450 g broccoli
	3 tuorlo
	3 albume
	2 cucchiai olio evo o vinacciolo
	quanto basta sale fino

Nutritional information

pranzo/cena

1 volta a settimana

Features:

Cuisine:

cucina lombarda

Veloci e golose, dalla tradizione lombarda.

45 minuti
Serves 4
Easy

Ingredients

per le scaloppine
450 g fettine di vitello
quanto basta farina di quinoa/legumi
2 cucchiai scalogno tritato
50 ml marsala secco
quanto basta brodo vegetale
1 cucchiaio buccia di limone
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
1 pizzico pepe nero a mulino
quanto basta sale fino
per il tortino di broccoli
450 g broccoli
3 tuorlo
3 albume
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
quanto basta sale fino

Directions

Le scaloppine di vitello con tortino di broccoli sono un secondo piatto gustoso e tradizionale.

Veloci da preparare, sono un piatto goloso che va bene anche per la cena, dato l’irrisorio quantitativo di farina impiegato, solo per creare un velo sulle fettine di carne, che donerà cremosità alla salsa.

Attenzione alla cottura: le scaloppine di vitello con tortino di broccoli vanno cotte poco e in una buona padella antiaderente, altrimenti induriscono e si attaccano.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara i tortini di broccoli Taglia a cimette il broccolo, mantenendo il ceppo che taglierai a pezzetti. Scotta il tutto per qualche minuto in acqua bollente salata, poi trasferisci i broccoli scottati nel mixer con i tuorli, l'olio, sale e pepe. Frulla bene. Monta a neve ferma gli albumi e incorporali al composto di broccolo con una spatola.
2 Done 20 minuti	cuoci Ungi 4 pirottini di alluminio usa e getta. Trasferisci il composto di broccoli in sac a poche con bocchetta rigata. Riempi i pirottini creando delle rosette. Ungi anche sopra i tortini. Inforna a 170°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.
3 Done 5 minuti	prepara le scaloppine Taglia le fettine di vitello a striscioline da 3 cm. mettile in un contenitore di plastica con un paio di cucchiai di farina di quinoa o di legumi danaturata. Agita il contenitore e infarina le fettine.
4 Done 15 minuti	cuoci le scaloppine Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo in una buona padella antiaderente; unisci le scaloppine e falle rosolare da tutti i lati. Sfuma con il marsala e quando si è asciugato irrora con poco brodo. Porta a cottura per altri 10 minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo la buccia di limone. A fuoco spento cospargi con prezzemolo.