Ingredients
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per l'impasto
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350 g farina di grano saraceno
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350 ml acqua calda
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350 g albume
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80 ml olio evo o vinacciolo
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7 g SO/11g GI lecitina di soia/girasole polverizzate
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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5 g sale fino
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4 g farina di semi di carrube
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per la copertura
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50 g olio evo o vinacciolo
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50 ml acqua calda
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50 g noci
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qualche grano sale grosso
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1 cucchiaio rosmarino tritato fine
Directions
La schiacciata di grano saraceno alle noci senza lievito è una focaccia bassa e croccante veramente squisita.
L’abbiamo preparata alla scuoladicucinagrupposanguigno insieme ad altre golose focacce. Tutte buonissime e facili da preparare.
La schiacciata di grano saraceno alle noci senza lievito, per diventare così croccante e saporita, contiene lecitina di soia, che dà appunto croccantezza e farina di semi di carrube, un addensante naturale che permette alla focaccia di non sbriciolarsi una volta cotta e sostiene la lievitazione.
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Per vedere le sequenze della ricetta, puoi guardare questo video della schiacciata di riso, il procedimento è uguale:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la parte sopraMescola l'olio con l'acqua e il rosmarino. Spezzetta le noci a mano. |
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2
Done
15 minuti
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prepara gli ingredienti dell'impastoMescola bene gli ingredienti secchi (farina di grano saraceno, sale, bicarbonato). Frulla la lecitina con l'acqua calda e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio, sempre frullando. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro inserito a metà montaggio (10 minuti in planetaria o con le fruste elettriche). |
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3
Done
5 minuti
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completa l'impastoOra versa tutta l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia le farine, continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate. |
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4
Done
50 minuti circa
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cuociTrasferisci in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Lo strato deve essere di 1 cm circa. Spennella la schiacciata con la salamoia di olio e acqua. Cospargi con le noci e il sale grosso. |
