Schiacciata di riso alle olive senza lievito
Croccantissima: scopri la ricetta!

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Schiacciata di riso alle olive senza lievito

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Ingredienti

Adjust Servings:
per l'impasto
350 g farina di riso bianca o integrale
300 ml acqua calda
250 g albume
60 ml olio evo o vinacciolo
50 g semi di sesamo o canapa
100 g olive verdi gruppo B 30 g capperi dissalati
7 g lecitina di soia polverizzata
5 g bicarbonato
5 g cremortartaro
4 g farina di semi di carrube
5 g sale fino
per la salamoia
50 ml olio evo o vinacciolo
50 ml acqua calda
qualche grano sale grosso
1 cucchiaino origano

Quante volte a settimana

colazione/pranzo
1 volta a settimana

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Caratteristiche:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza zucchero

Una focaccia bassa croccante e irresistibile per tutta la famiglia.

  • 1 ora e 15 minuti
  • Porzioni 6
  • Facile

Ingredienti

  • per l'impasto

  • per la salamoia

Introduzione

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La schiacciata di riso alle olive senza lievito è veramente squisita , i tuoi famigliari la apprezzeranno molto.

L’abbiamo realizzata recentemente alla scuoladicucinagrupposanguigno   ed è stata divorata in un batter d’occhio. E’ facile e veloce da preparare. 

Puoi realizzarla bassa e croccante come nel video, oppure più alta e morbida, utilizzando una teglia più piccola.

La schiacciata di riso alle olive senza lievito va bene anche per gruppi B AB: sostituisci le olive con capperi dissalati (una dose inferiore), e il sesamo con semi di canapa.

Ti ricordo che la farina di riso è molto amidacea e alza la glicemia più dello zucchero (ha indice glicemico 95, mentre lo zucchero bianco 70), quindi è più indicata per sportivi, giovani e bambini.

La farina di semi di carrube è una componente fondamentale per la lievitazione e la coesione dell’impasto, puoi sostituirla con 12 g di farina di bucce di psillio.

Puoi guardare le fasi salienti della ricetta in questo video:

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
5 minuti

prepara la salamoia e le olive

Affetta sottilmente le olive dopo averle sciacquate, (o dissala i capperi (30 g) e tritali). Mescola l'olio con l'acqua, l'origano e il sale grosso.

2
Fatto
5 minuti

prepara gli ingredienti dell'impasto

Mescola bene gli ingredienti secchi (farina di riso, sesamo, sale, bicarbonato). Frulla la lecitina con l'acqua tiepida e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio. Monta gli albumi a neve fermissima con il bicarbonato inserito a metà montaggio.

3
Fatto
5 minuti

prepara l'impasto

Ora versa un po' l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia le farine, poi ancora acqua gel e farine, continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate. Incorpora anche le olive.

4
Fatto
1 ora circa

cuoci

Trasferisci in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Se vuoi farla tipo schiacciata fai uno spessore di circa 1 cm; se ti piace più alta e morbida fai uno spessore di 2 cm. Cospargi la focaccia con la salamoia e il sesamo ola canapa.
Inforna a 175 °C per 1 ora. Come sai ogni forno lavora per suo conto, quindi è pronta quando è dorata e croccante (secca sui lati).

SaraGiulia

Recensioni della ricetta

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Pan di spezie senza zucchero aggiunto
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Cannoli salati alle due mousse
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