Ingredients
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per l'impasto
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350 g farina di riso bianca o integrale
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300 ml acqua calda
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250 g albume
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60 ml olio evo o vinacciolo
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50 g semi di sesamo o canapa
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100 g olive/30g capp olive verdi o capperigruppo B 30 g capperi dissalati
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7 g so/11g gi lecitina di soia/girasole
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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4 g farina di semi di carrube
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5 g sale fino
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per la salamoia
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50 ml olio evo o vinacciolo
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50 ml acqua calda
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qualche grano sale grosso
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1 cucchiaino origano
Directions
La schiacciata di riso alle olive senza lievito è veramente squisita , i tuoi famigliari la apprezzeranno molto.
L’abbiamo realizzata recentemente alla scuoladicucinagrupposanguigno ed è stata divorata in un batter d’occhio. E’ facile e veloce da preparare.
Puoi realizzarla bassa e croccante come nel video, oppure più alta e morbida, utilizzando una teglia più piccola.
La schiacciata di riso alle olive senza lievito va bene anche per gruppi B AB: sostituisci le olive con capperi dissalati (una dose inferiore), e il sesamo con semi di canapa.
Ti ricordo che la farina di riso è molto amidacea e alza la glicemia più dello zucchero (ha indice glicemico 95, mentre lo zucchero bianco 70), quindi è più indicata per sportivi, giovani e bambini.
La farina di semi di carrube è una componente fondamentale per la lievitazione e la coesione dell’impasto, puoi sostituirla con 12 g di farina di bucce di psillio.
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Puoi guardare le fasi salienti della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la salamoia e le oliveAffetta sottilmente le olive dopo averle sciacquate, (o dissala i capperi (30 g) e tritali). Mescola l'olio con l'acqua, l'origano e il sale grosso. |
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2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti dell'impastoMescola bene gli ingredienti secchi (farina di riso, sesamo, sale, bicarbonato). Frulla la lecitina con l'acqua tiepida e successivamente aggiungi la farina di semi di carrube, per ultimo l'olio. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro inserito a metà montaggio. |
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3
Done
5 minuti
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prepara l'impastoOra versa un po' l'acqua/gel nell'albume, dai una piccola mescolata e versa gradatamente a pioggia le farine, poi ancora acqua gel e farine, continuando a rivoltare il composto senza smontare, con una spatola di gomma o una frusta, fino a quando sono completamente inglobate. Incorpora anche le olive. |
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4
Done
1 ora circa
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cuociTrasferisci in uno stampo rettangolare medio, rivestito con carta forno unta. Se vuoi farla tipo schiacciata fai uno spessore di circa 1 cm; se ti piace più alta e morbida fai uno spessore di 2 cm. Cospargi la focaccia con la salamoia e il sesamo ola canapa. |
