Ingredients
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per gli scones
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200 g farina di grano saracenono gs B AB, sostituisci con farina di quinoa
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100 ml latte di mandorle
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60 g margarina vegetale
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4 g farina di psillium
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2 uovo
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15 g scalogno
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1 cucchiaino erbe aromatiche miste
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3 g bicarbonato
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4 g cremortartaro
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3 g sale fino
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per le scrumbled eggs
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4 uova
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8 pomodorini ciliegiano gruppi A B
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1 pizzico origano
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qualche foglia basilico
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una goccia olio evo
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a piacere sale fino
Directions
Gli scones alle erbe aromatiche con scrumbled eggs sono una colazione sostanziosa e perfetta per il week-end. Se fa ancora freddo dove vivi, realizzali con farina di grano saraceno (no gs B AB), come ho fatto io, altrimenti con farina di quinoa o amaranto (no gs B) oppure di riso, o anche con farine di legumi secondo il tuo gruppo sanguigno.
Gli scones sono tipici piccoli muffins (direi la parte superiore dei muffins) anglosassoni, serviti con alimenti salati e a volte dolci. Ottimi per la colazione, abbinandoli a quello che vuoi. L’impasto originale è lavorabile con il mattarello, poi si gonfia molto (dato il solito glutine). Noi facciamo un impasto più morbido, che poi disponiamo negli stampi per muffins o a cucchiaiate, direttamente sulla carta forno unta. Hanno superato alla grande il mio test sapore/consistenza…
I gruppi B AB possono realizzare gli scones con farine di legumi o quinoa.
Gli scones vengono dalla Scozia. Nacquero come skone, parola che ha le sue radici nell’olandese schoonbrot (letteralemnte “bel pane”). C’è, però, chi sostiene che prendano addirittura il nome dalla Pietra del Destino (Stone of destiny) dove i Re di Scozia venivano incoronati. Tuttavia il termine potrebbe derivare anche dal gaelico sgon, ossia gran boccone. La storia ufficiale vuole che nel 1500 gli scones fossero dei piccoli pani dalla cottura rapida. Anche oggi vengono anche chiamati British quick bread. Se nella ricetta compare dello zucchero diventano British quick cake. Lanciati nel primo Ottocento da una nobildonna inglese, la regina Vittoria poi ne fece una tradizione da servire con il the del pomeriggio.
Di solito gli scones hanno forma tonda o triangolare (per noi difficile…). In origine il panetto degli skone veniva steso per dargli una forma rotonda, chiamata bannock. Il bannock veniva diviso in 4-6 spicchi dalla forma triangolare. Oggi spesso gli scones sono tondi. Tutto dipende dalla ricetta, dalla tradizione locale e dai gusti.
Noi stiamo preparando la versione salata, con uovo, anche se la ricetta originale, neutra, prevede solo farina burro latte e lievito (o bicarbonato + cremortartaro).
Negli scones la massa grassa è fondamentale, con l’olio non vengono! Ovvero viene una cosa stoppacciosa e asciutta all’interno. Realizza la margarina vegetale fatta in casa con questa facile ricetta.
La farina di semi di psillium aiuta a non far sbriciolare gli scones e sostiene la lievitazione.
fonti da un interessantissimo blog: http://machetiseimangiato.com/2015/03/scones-inglesi-ricetta-nigella/
Li ho abbinati alle classiche uova strapazzate, per restare in tema. Gs A e B preparale senza pomodori. Ho anche aggiunto semi di zucca (no gs B AB), sia per dare croccantezza, sia perchè rallentano l’assorbimento degli amidi.
Amo molto la cucina anglosassone per quanto riguarda muffins, pan cakes, scones e dolci, solitamente croccanti .
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara il composto degli sconesAmmorbidisci la margarina a temperatura ambiente.Trita finemente lo scalogno con le erbe aromatiche. Mescola la farina di grano saraceno con il sale, il bicarbonato, il cremortaratro e lo psillio. Trasferisci le farine e lo scalogno con le erbe aromatiche nel robot da cucina, unisci le uova e il latte di mandorle e aziona, ottenendo un impasto abbastanza morbido. |
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2
Done
12 minuti
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cuoci gli sconesDisponilo a cucchiaiate sulla carta forno unta, oppure in piccoli stampi per muffins in silicone, come ho fatto io. Inforna a 175°C per circa 14 minuti. Devono essere gonfi e leggermente dorati. Fai la prova stecchino in ogni caso perché ogni forno è un piccolo mondo. |
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3
Done
5 minuti
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prepara le scrumbled eggsTaglia i pomodorini a metà. Taglia il basilico julienne. Fai appassire per qualche minuto i pomodorini in un velo d'olio caldo, in padella antiaderente, con l'origano e regolando di sale. Aggiungi le uova e rompile con una spatola, unisci anche il basilico e un pizzico di sale. Gira vorticosamente con la spatola, per un paio di minuti. Le uova devono restare morbide. Servi con gli scones e insalatine e semi a piacere. |
