Ingredients
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250 g pasta di legumi
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200 g tonno fresco
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50 g germogli di porro o soia o altrivanno bene anche germogli di soia
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2 carote medie
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1 cipollotto fresco
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qualche fogliolina prezzemolo
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2 uova
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30 g semi di girasoleno gruppi B AB , sostituisci con noci del brasile
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1 cucchiaio gomasiono gruppi B AB , sostituisci con semi di canapa tostati
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2 cucchiai olio di sesamono gruppi B AB , sostituisci con olio di vinacciolo
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1 cucchiaio tamari (senza glutine)
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1 cucchiaio acidulato di umeboshi
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quanto basta sale fino e grosso
Directions
I sedanini di legumi con tonno marinato e scrumble eggs sono un primo piatto fresco e goloso, dai sapori vagamente orientali.
Il tonno fresco (abbattuto precedentemente in freezer per almeno 96 ore), è infatti marinato con una tipica mescolanza giapponese, ovvero tamari (salsa di soia senza glutine), ume su (acidulato di umeboshi concentrato) e olio di sesamo (adatto ai gruppi 0 e A, i gruppi B e AB sostituiscono con olio di vinacciolo).
L’acidulato di umeboshi è un ottimo sostituto dell’aceto e, al contrario dell’aceto è alcalinizzante. L’ume su è la sua forma che preferisco, altamente concentrata. Qui l’articolo di approfondimento:
I sedanini di legumi con tonno marinato e scrumble eggs sono poi finiti con semi di girasole tostati (adatti ai gruppi 0 e A, sostituibili con noci del Brasile di gruppi B AB) e gomasio, ovvero sesamo tostato con sale e tritato (adatto ai gruppi 0 e A, sostituibile con semi di canapa tostati con sale dai gruppi B e AB).
Questi due ingredienti danno croccantezza al piatto e abbassano il carico glicemico della pasta, che pur non contenendo glutine è comunque amidacea.
Il gomasio, di macrobiotica memoria, è ottimo anche su insalate, minestre e ortaggi al forno. Io lo preparo facilmente nelle due versioni (sesamo o canapa), tostando brevemente i semi in padella antiaderente con sale e a volte anche con alga nori tritata (quella del sushi). Poi frullo tutto e tengo i barattoli di vetro nei mobiletti di cucina, pronti a condire vari piatti. Puoi anche acquistarlo già pronto (di sesamo):
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L’uovo strapazzato completa con un ottimo sapore i sedanini di legumi con tonno marinato e scrumble eggs.
Il breve passaggio in forno delle carote grattuggiate e del cipollotto aumenta la croccantezza del piatto e rende gli ortaggi caramellati con una nota di dolcezza.
I germogli (in questo caso di porri, ma vanno bene anche germogli di soia), sono la nota fresca del piatto.
Fai attenzione quando cuoci la pasta di legumi: per la sua struttura passa in un attimo la cottura e diventa poi improponibile, molle e spezzata: scolala ben aldente e in questo caso, passala sotto l’acqua fresca per fermare la cottura. La schiuma che vedi in cottura è dovuta alle proteine dei legumi, di natura schiumogena.
Io ho scelto oggi i sedanini di azuki, adatti ai gruppi 0 e A. I gruppi B e AB possono utilizzare pasta di piselli.
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Steps
1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggi |
2
Done
5 minuti
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fai marinare il tonno |
3
Done
2 minuti
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prepara le scrumble eggs |
4
Done
5 minuti
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cuoi la pasta e condisciCuoci la pasta ben aldente in acqua bollente salata, scola e passa sotto l'acqua fredda. Scola molto bene e mescola con delicatezza ai germogli, alle uova strapazzate, al tonno, alle carote con il cipollotto e qualche foglia di prezzemolo. Condisci con semi di girasole e gomasio. (gruppi B AB con noci del Brasile e semi di canapa). |