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Sedanini di pasta di legumi con salmone, asparagi e zucchine

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Sedanini di pasta di legumi con salmone, asparagi e zucchine

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Ingredienti

Adjust Servings:
250 g pasta di piselli
un mazzetto asparagi
2 zucchine medie
300 g salmone fresco
2 cucchiai olio evo
quanto basta sale fino

Quante volte a settimana

pranzo
2 volte a settimana

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Caratteristiche:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Una pasta veloce e golosa, per tutta la famiglia

  • 20 minuti
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

Introduzione

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I sedanini di legumi con salmone, asparagi e zucchine sono un primo goloso e veloce da realizzare.

Una pasta perfetta per il pranzo di tutta la famiglia in questa stagione.

In questo caso ho utilizzato pasta di piselli roveja, una varietà antica di piselli, di cui puoi sapere la sotria da questo articolo di Slow Food:

Roveja di Civita di Cascia

Non è facile da trovare, prova nei negozi bio. Comunque i sedanini di pasta di legumi con salmone, asparagi e zucchine, saranno buonissimi in egual modo con pasta di piselli comuni.

Il segreto per questo goloso condimento è nel taglio piccolissimo degli ortaggi, che cuoceranno velocemente in padella.

A proposito di spadellare gli ortaggi con un filo d’olio, ti invito a leggere questo articolo per sfatare qualche mito salutista e imparare a cuocere al meglio i condimenti :

Un filo d’olio in cottura: la tecnica perfetta.

La schiuma che si forma quando cuoci la pasta di legumi si forma perché le proteine contenute sono schiumogene. Ti sarà capitato anche quando cuoci i legumi in semi. Quindi non ti spaventare, semplicemente togli la schiuma con un mestolo forato.

Per realizzare al meglio i sedanini di pasta di legumi con salmone, asparagi e zucchine, è importante avere un buona padella, in questo caso un semiwok:

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
5 minuti

prepara gli ingredienti

Togli l'eventuale pelle al salmone con un coltello affilato. Taglialo a cubetti. Monda e taglia a rondelline piccole gli asparagi. Monda e taglia a semirondelle sottili le zucchine.

2
Fatto
10 minuti

cuoci gli ortaggi

Metti una casseruola a bollire con abbondante acqua salata. Spadella per 5 minuti gli asparagi e le zucchine, in un velo d'olio caldo, salando e aggiungendo 1 cucchiaio d'acqua. Smuovi continuamente la padella facendola roteare e girando il contenuto con un cucchiaio di gomma. Quando sono cotti ma molto aldente, aggiungi il salmone a cubetti e fai saltare 2 minuti.

3
Fatto
5 minuti

finisci la cottura

Cuoci la pasta di piselli nell'acqua salata, ben aldente, schiumando in superficie. Scola e trasferiscila nella padella con gli ortaggi e salmone. Fai saltare un minuto e servi.

SaraGiulia

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