Name: Sedanini di mais al ragù bianco e funghi chiodini
Yield: 4
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: pasta di mais: 320gr; funghi chiodini: 200gr; prosciutto di tacchino: 200gr; cipolla bionda: 20gr; sedano: 20gr; carota: 20gr; zenzero fresco: 20gr; tamari (senza glutine): 20ml; brodo vegetale: 70ml; olio di vinacciolo: 20gr; sale fino: a piacere; salvia: un paio di foglie; mandorle senza buccia: 40gr

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Una pasta pasta, croccante, saporita, che tiene perfettamente la cottura, per farti dimenticare in bellezza il frumento.

35 minuti
Serves 4
Easy

Ingredients

per la pasta
320gr pasta di mais
200gr funghi chiodini
200gr prosciutto di tacchino
puoi utilizzare anche arrosto di tacchino
20gr cipolla bionda
20gr sedano
20gr carota
20gr zenzero fresco
20ml tamari (senza glutine)
70ml brodo vegetale
20gr olio di vinacciolo
a piacere sale fino
per la finitura
un paio di foglie salvia
40gr mandorle senza buccia

Directions

I sedanini di mais al ragù bianco e funghi chiodini sono un primo piatto saporito, dediacato al gruppo A, che di solito patisce la mancanza di sapori intensi.

Il mais è un cereale “forte”, nel senso che è privo di glutine eppure non tutti gli A lo tollerano perchè se hai patologie in corso, anche leggere, può causare infiammazione. Tuttavia ogni tanto un buon piatto di pasta di mais in purezza (che tra l’altro tiene benissimo la cottura) è godibile, specialmente se abbiamo in casa bambini e ragazzi giovani, che necessitano di più carboidrati. Questa ricetta è preparata con un classico ragù bianco preparato velocemente, con arrosto o affettato di tacchino fatto in casa.

Attenzione anche alla qualità dei prodotti a base di mais che utilizzi (farine, paste): il mais, con la soya, è il più bistrattato dal punto di vista modificazioni genetiche, anticrittogamici, concimi chimici, quindi affidati al bio oppure a produttori fidati.

Se vuoi preparare il prosciutto di tacchino come lo faccio io, vai qui.

Se vuoi utilizzare la stessa pasta che cucino io, ottima per tenuta di cottura e sapore, vai qui.

Un segreto dalla cucina professionale: quando cuoci la pasta scola moto aldente, la cottura finirà in padella e avrai nel piatto una pasta croccante e perfetta sotto i denti.

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Steps

Done

25 minuti

prepara il condimento

Trita le mandorle con la salvia per la finitura e tostale brevemente. Pulisci i funghi chiodini. Fai cuocere un paio di minuti il sedano, la carota e la cipolla in un velo d'olio caldo con un cucchiaio di brodo. Unisci l'arrosto di tacchino tritato e lo zenzero e fai cuocere 20 minuti, con poco brodo. Unisci i funghi chiodini, condisci con il tamari e porta avanti la cottura ancora 5 minuti, regolando di sale.

Done

5 minuti

cuoci la pasta e finisci il piatto

Nel frattempo cuoci i sedanini di mais aldenti e trasferiscili nella padella con il ragù bianco ai funghi. Fai insaporire brevemente. Servi cosparso con il trito di mandorle e salvia. Per un piatto vegan sostituisci il tacchino con tofu alla piastra.