Senape fatta in casa senza aceto

mai più senza, buonissima e sana: scopri la ricetta !

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La  senape fatta in casa senza aceto è facilissima da realizzare. Così ogni volta che hai voglia di un sapore forte, per condire carni, pesci, per insaporire la maionese, avrai un prodotto sano e gustoso.

Soprattutto perchè le salse di senape in commercio contengono tutte l’aceto, che  è considerato nocivo per quasi tutti i gruppi sanguigni (tranne B). E anche se non lo fosse, tendo a non utilizzarlo perchè è molto acidificante per il nostro organismo.

Da buon gs 0, mi piacciono i sapori intensi e anche prima mi servivo della senape in moltissime preparazioni. Quando mangio carne rossa cruda o hamburger trovo perfetto un cucchiaino di senape come accompagnamento.

Per lavoro e passione consulto centinaia di blog, ricette online, sui libri, sulle riviste. Uno dei miei blog preferiti è Dissapore, un portale di cucina a 360° che amo molto, per l’ironia graffiante degli articoli e per la precisione delle ricette condivise. Proprio su Dissapore ho trovato qui la ricetta perfetta. Ti consiglio di leggere l’articolo e di consultarne altri, ti divertirai parecchio.

Non ho fatto altro che sostituire l’aceto con il mitico acidulato di umeboshi, il santo prodotto alcalinizzante e benefico che utilizziamo in tutte le preparazioni che richiedono aceto.

Questa versione occhieggia la celebre moutarde a l’ancienne francese, quella rustica, con i grani visibili, per intenderci. Per farla breve ho utilizzato solo grani di senape chiara, i più delicati al sapore.

Ho preparato la senape fatta in casa senza aceto con olio evo perché ne preferisco il sapore, ma va benissimo anche l’olio di vinacciolo.

Con queste dosi, ti esce un barattolino da 150 g che si conserverà perfettamente in frigo per un paio di mesi. Se vuoi raddoppiare ti consiglio comunque di metterla in DUE piccoli barattoli da 150 g , in modo da conservarla al meglio. Se vuoi puoi comunque sterilizzare i barattoli pieni per una mezz’oretta in acqua al piccolo bollore e lasciarli poi raffreddare nell’acqua.

A proposito, una dritta professionale per la sterilizzazione dei barattoli vuoti: barattoli e tappi (separati) in forno a 130 °C per 20 minuti e sei a posto. Se vuoi puoi poi sterilizzarli pieni nello stesso modo. (il vetro non si rompe a questa temperatura).

Puoi quindi utilizzare la senape fatta in casa senza aceto così com’è spalmata sui panini o sulle crepes da farcire, oppure aggiungerla alla maionese o ancora preparare un succulento roast beef  all’inglese.

Per realizzare la senape fatta in casa senza aceto ho utilizzato: