Ingredients
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per le seppie
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1 kg seppie
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4 cucchiai olio evo
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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1 spicchio aglio
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150 ml vino bianco secco
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1 pizzico pepe di cayennano gruppo AB
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a piacere sale fino
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pre la crema di patate
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800 g patate farinose
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30 g scalogno
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50 ml vino bianco secco
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2 cucchiai olio evo
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1 bustina zafferano
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abbondante sale fino
Directions
Le seppioline al nero con crema di patate allo zafferano sono un piatto delizioso, riservato ai gruppi B AB.
Alcune indicazioni su come scegliere e cucinare le seppie:
Dal punto di vista nutrizionale la seppia presenta valori molto simili ai così detti “pesci magri”: ricchissima di vitamine A, B1, D, fosforo, potassio, calcio e proteine che ne fanno un ottimo alimento per la dieta del gruppo sanguigno. Dato che è un alimento ricco di fibre, la seppia può risultare dura da masticare; in cambio però è facilmente digeribile.
Ti ricordo poi che le vitamine A e D sono liposolubili, ovvero il nostro corpo le assimila solo se veicolate con un grasso, e quindi la dolce cottura con un filo d’olio le renderà anche più ricche dal punto di vista nutrizionale.
Come sceglierla: le seppie, al mercato, non si presentano di bell’aspetto: un poco per la loro mostruosa forma, e poi perché quasi sempre imbrattate del loro tipico nero; ma sotto queste mentite spoglie nascondono una piacevole sapidità, più marcata quanto più fresco è il prodotto. generalmente sono vendute fresche (complete con la sacca dell’inchiostro) o congelate.
Quando acquisti la seppia, è bene controllare che abbia un colore iridescente, non presenti macchie particolari sul corpo ed odori di mare; diffida dal comprare invece seppie dalle carni non sode, e prestate attenzione che gli occhi siano ancora di un nero lucente. Per valutarne al meglio la freschezza si può osservare l’inchiostro: se è rappreso significa la seppia è stata congelata.
Come prepararla al meglio: prima di pulire le seppie indossa guanti in lattice, in modo da non sporcarti le mani di inchiostro. Innanzitutto separa il corpo della seppia dalla testa tenendo ferma quest’ultima con una mano e tirando, con delicatezza, la punta della sacca: verranno via anche la maggior parte degli intestini. Dopo quest’operazione, puoi asportare gli occhi tagliandoli con una forbice, e occorre togliere il “becco”. Procedi poi con la pulizia della sacca interna estraendo l’osso che va semplicemente sfilato, tirando verso l’alto. A questo punto togli la sacca dell’inchiostro con il nero che va asportata delicatamente per non romperla e mettila da parte. Come ultima operazione occorre pelare la sacca interna afferrandola per un lembo e tirando via la pelle.
Come conservarla: la seppia si conserva perfettamente congelata: anche se perde un poco di sapore, la seppia surgelata risulta più tenera di quella fresca, lo stesso dicasi per la sacca dell’inchiostro che può essere utilizzata immediatamente per condire paste e risotti o congelata per utilizzi futuri.
Cotture: i tempi di cottura non dovranno essere molto lunghi altrimenti le seppie di induriranno assumendo una consistenza gommosa.
Le seppioline al nero con crema di patate allo zafferano sono quasi un piatto unico: accompagnale con ortaggi cotti o crudi.
Steps
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1
Done
30 minuti
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cuoci le patateFai lessare le patate con la buccia a partire da acqua fredda salata fino a quando sono tenere. Scola e passale in forno ad asciugare. Poi sbucciale e passale al passapatate. |
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2
Done
10 minuti
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prepara la cremaTrita lo scalogno e fallo appassire in un velo d'olio caldo, unisci le patate e lo zafferano sciolto in poco vino bianco. Mescola e fai cuocere qualche minuto, regolando di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema fluida e lucida, montando con olio versato a filo nel frullatore. Poi scalderai in casseruola o nel microonde. |
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3
Done
10 minuti
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prepara le seppiePulisci le seppie eliminando occhi, becco corneo e l'osso interno; togli delicatamente le sacche del nero e tienile da parte. Oppure fai fare tutto ciò al tuo pescivendolo. Lava accuratamente le seppie sotto acqua corrente e asciugale tamponandole con carta assorbente da cucina. Ora tagliale a striscioline. |
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4
Done
30 minuti circa
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cuoci le seppieFai scaldare in una casseruola l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato. Eliminalo appena prende colore, unisci le striscioline di seppie, regola di sale e pepe di Cayenna (no gruppo AB). |
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5
Done
2 minuti
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serviDisponi uno specchio di crema di patate sul piatto, sopra le seppioline . |
