Ingredients
-
per gli sformatini
-
200 g amaranto ammollato 8 ore
-
500 ml brodo vegetale
-
15 g semi di chia
-
1 medio peperone rosso
-
1 cucchiaio scalogno tritato
-
2 uova medie
-
1 bustina zafferano
-
qb olio evo
-
1 pizzico pepe nero a mulino
-
qb sale fino
-
per il guazzetto di cozze
-
1 kg cozze
-
200 g pomodorini pendolo
-
1 spicchio aglio
-
qualche foglia basilico
-
qb olio evo
-
qb sale fino
Directions
Gli sformatini di amaranto in guazzetto di cozze sono piatto veramente eccellente, degno di un buon ristorante, eppure facile da realizzare.
L’amaranto è uno pseudocereale ricchissimo di nutrienti e a basso impatto glicemico, tuttavia se non lo cucini nel modo giusto non ti piacerà perchè sviluppa un gek poco simpatico. Segui le istruzioni della scuola e non solo lo troverai buonissimo, sarà anche più digeribile:
La cucina professionale ci insegna a preparare il guazzetto di cozze nel modo migliore, ovvero togliendo i gusci. In questo modo i tuoi commensali lo gusteranno facilmente senza sporcarsi e senza raffreddare il piatto.
Prova gli sformatini di amaranto in guazzetto di cozze, ti stupirà per sapore, profumo e consistenza. Non ti accorgerai nemmeno di mangiare senza glutine!.
Steps
|
1
Done
20 minuti
|
prepara l'amarantoFai cuocere lentamente l'amaranto nel brodo, con coperchio, regolando di sale, fino a quando tutto il liquido è stato assorbito. A fine cottura amalgama lo zafferano e successivamente i semi di chia all'amaranto cotto. |
|
2
Done
15 minuti
|
prepara gli altri ingredienti dello sformatinoUngi con olio e infarina con f amaranto 10 pirottini di alluminio usa/getta, battendoli bene per eliminare la farina in eccesso. . Monda e taglia a cubettini piccolissimi il peperone. Trita lo scalogno. Fai saltare un paio di minuti lo scalogno con il peperone in un velo d'olio caldo, regolando di sale. |
|
3
Done
25 minuti
|
cuoci gli sformatiniTrasferisci il composto negli stampi e cuoci a 160 °C per circa 25 minuti. Lascia itiepidire e toglili dagli stampi. |
|
4
Done
20 minuti
|
prepara il guazzettoIncidi i pomodorini e scottali in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolali e togli la buccia e i semi, tagliandoli a metà. Monda le cozze, strappando il bisso e grattando i gusci. Fai aprire le cozze in un velo d'olio caldo, con l'aglio schiacciato e i pomodorini, regolando di sale e peperoncino. Man mano che si aprono togli i gusci a quasi tutte le cozze, lasciandone mezzo alle più belle. Appena si aprono tutte spegni il fuoco. Aggiungi il basilico a fine cottura. Servi gli sformatini con il guazzetto. |
