Ingredients
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330 g macinato di agnello/manzo
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50 g cipolla bionda
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1 spicchio aglio
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2 cm zenzero fresco
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1 ciuffo menta fresca
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1 ciuffo coriandolo frescofacoltativo
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1 limone
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40 g farina di ceci (denaturata)no gruppi B AB, sostituisci con farina di fave o altra.
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1 uovo
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1 cucchiaio garam masalapuoi sostituire con spezie a tuo piacere
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1 cucchiaino cumino (polvere)
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1 pizzicone pepe di cayennano gruppo AB
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1 cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
Directions
I sheek kebab sono squisiti spiedini di agnello speziati, provenienti dalla cucina indiana mogul. Ricordo un ristorante a New Delhi dove li ho ordinati due sere di seguito: troppo buoni, serviti su lunghi spiedi di acciaio, saporitissimi. Essendo una preparazione di cultura araba, la ritrovi in molti paesi, con piccole varianti, dalla Grecia alla Turchia, al Marocco, ai paesi balcanici.
Ho voluto tentare di riprodurli e ho fatto bene: ne ho mangiati 6 in una volta dopo averli fotografati….
Si tratta di impastare bene la carne di agnello con gli altri ingredienti, lasciarla insaporire per alcune ore e d aggiungere la farina di ceci e l’uovo prima di cuocerli brevemente. Tutto qui. Tradizionalmente in India usano farina di ceci (che va bene solo per il gruppo 0), tuttavia i gruppi B e AB possono sostituire con farina di fave, non cambia la sostanza del piatto.
Gruppo A, sono talmente buoni che ne ho realizzata anche una versione per te, qui:
Le spezie contenute sono il garam masala, un mix di cumino, coriandolo, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano e cannella, dal profumo straordinario. Lo trovi nei negozi etnici oppure online. Io quando serve lo utilizzo anche se contiene spezie non indicate per il mio gruppo sanguigno, la dose infinitesima e saltuaria non mi crea problemi. Puoi comunque sostituire con un generoso pizzico delle spezie che più ti piacciono.
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Quando prepari gli spiedini, utilizza steli in acciaio, oppure bagna i classici bastoncini, altrimenti in cottura potrebbero bruciare. In questa ricetta tutta la perizia risiede nel confezionare gli spiedini, in cui la carne tritata, molto morbida, si avvolge in lunghi cilindri stretti attorno al bastoncino. In questo modo cuoceranno perfettamente sulla griglia, in poco tempo.
Ho servito i sheek kebab con delle semplici zucchine grigliate.
Ho utilizzato una bistecchiera dal fondo molto spesso, le migliori per questo tipo di cottura:
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Steps
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1
Done
5 minuti + 3 ore
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prepara gli ingredientiTrita la cipolla e l'aglio privato dell'anima. Grattugia lo zenzero e la buccia di limone. Trita menta e coriandolo. Impasta con le mani la carne di agnello con la cipolla, l'aglio, il coriandolo e la menta tritati, lo zenzero, le spezie, il succo e la buccia di limone, regolando di sale. Lascia riposare il composto in frigo, avvolto con pellicola, per 3 ore . |
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2
Done
10 minuti
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confeziona gli spiedini10 minuti prima di cuocere, aggiungi al composto di carne la farina di ceci (o fave) mescolata con l'uovo, amalgamando perfettamente il tutto. Se utilizzi stecchini di legno, bagnali, in modo che non brucino in cottura. Confeziona dei cilindri da 10 x 2 cm, con le mani, rotolando la carne su un tagliere. Ora infila con delicatezza il cilindro nello stecchino, tenendolo appoggiato al tagliere. Ricompatta bene la carne intorno allo stecchino. Prosegui fino ad esaurimento ingredienti. Ti usciranno più o meno 16 spiedini. |
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3
Done
10 minuti
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cuociUngi con olio evo gli spiedini, passandoli con le dita. Falli cuocere su una griglia rovente, girandoli spesso, per non più di 10 minuti. Servili accompagnati con fettine di limone e zucchine grigliate. |
