Sminuzzato alla zurighese con spatzle agli spinaci
Un piatto ricco e squisito: scopri la ricetta!

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Sminuzzato alla zurighese con spatzle agli spinaci

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Ingredients

Adjust Servings:
per lo sminuzzato
600 g magatello di vitello no gruppi A AB
600 g fesa di tacchino in alternativa, per tutti
50 g burro vegetale
30 g farina di quinoa
1 dl vino bianco secco
a piacere sale fino
per la salsa dello sminuzzato
250 g funghi misti freschi no champignon per gruppo 0
200 ml brodo vegetale
50 g scalogno
20 g porcini (secchi)
2 cucchiai latte di mandorle (in polvere)
2 g farina di semi di carrube
2 cucchiai olio evo
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi A AB
a piacere sale fino
per gli spatzle
200 g farina di quinoa
230 ml circa latte di mandorle
20 g spinaci (polvere)
5 g farina di semi di carrube
2 uova
1 grosso pizzico sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Due ricette in una, anche da fare separatamente.

  • 1 ora
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • per lo sminuzzato

  • per la salsa dello sminuzzato

  • per gli spatzle

Directions

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Sminuzzato alla zurighese con spatzle agli spinaci: due ricette veramente golose e veloci da realizzare, insieme per un piatto che ti darà molta soddisfazione.

Lo sminuzzato alla zurighese, ovvero lo Züri Geschnätzlets, è quasi un piatto nazionale nel cantone tedesco, dove era in voga già nell’Ottocento, tra i membri delle corporazioni zurighesi.

Si tratta di uno spezzatino di vitello magro , nobilitato da una deliziosa salsa alla panna e funghi. Alla Scuola di cucina gruppo sanguigno l’abbiamo trasformato in un piatto adatto a tutti i gruppi, veramente gustoso.

Per i gruppi 0 e B abbiamo mantenuto la carne originale, ovvero magatello di vitello, e cambiato i funghi, utilizzando chiodini.  Inoltre ho utilizzato burro chiarificato, di cui mi servo saltuariamente per alcune ricette di carne. E’ indicato per gruppi 0 e B (Peter d’Adamo lo considera addirittura benefico, mentre il dr Mozzi non lo contempla). Puoi utilizzare anche burro vegetale.

Per i gruppi A AB abbiamo cambiato la carne, utilizzando filetto di petto di tacchino, e mantenuto i funghi originali, gli champignon.

Per tutti una salsa sapida, a base di latte di mandorle.

Nella salsa e negli spazle è presente un addensante fondamentale, la farina di semi di carrube:

Non solo, abbiamo accompagnato questa carne veloce da realizzare e squisita con i famosi spatzle, sorta di piccoli gnocchetti morbidi, di provenienza Tirolese e bavarese, che rendono benissimo anche con le farine di pseudocereali o legumi. In versione con spinaci in polvere. Non utilizzare spinaci freschi perché la pastella non rimane ben amalgamata e si romperebbero in cottura.

Per realizzare gli spazle è necessaria una grattugia particolare:

Bene ora ti puoi dedicare alla ricetta dello sminuzzato alla zurighese con spatzle agli spinaci: non te ne pentirai.

Puoi guardare qui alcuni brevi video della lezione per capire meglio i passaggi:

 

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Steps

1
Done
8 minuti

prepara lo sminuzzato

Taglia il magatello a fette sottili e poi a piccole striscioline. Fai la stessa cosa se utilizzi il petto di tacchino (in alternativa). Infarina leggermente le striscioline di carne mettendole in un contenitore e facendole saltare con la farina. Fai rosolare la carne nel burro vegetale o nel burro chiarificato (questo solo gruppi 0 B), poi sfuma con il vino bianco e regola di sale.

2
Done
15 minuti

prepara la salsa dello sminuzzato e unisci la carne

Taglia la velo gli scalogni, ammolla i porcini in poco brodo bollente. Monda e taglia i funghi che usi (per gruppi A,B, AB vanno bene anche gli champignon, indicati dalla ricetta originale).
Nella stessa padella della carne fai imbiondire gli scalogni in un velo d'olio evo. Aggiungi i porcini scolati e i funghi freschi. Regola di sale e pepe. Scalda il brodo, aggiungi i due cucchiai di latte di mandorle in polvere e la farina di semi di carrube. Frulla con il minipimer e versa sui funghi. Rimetti nella padella anche la carne, amalgama per 1 minuto. Spegni e cospargi di prezzemolo tritato. Servi con gli spaetzle.

3
Done
15 minuti + riposo

prepara gli spatzle

Mescola la farina di quinoa con quella di semi di carrube e quella di spinaci. Poi amalgama con cura tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella molto densa. Potrebbe servirti altra farina di quinoa o altra acqua
Porta a bollore una pentola di acqua con sale e appoggia la grattugia da spätzle alla pentola: ora metti la pastella nel contenitore mobile sopra la grattugia e scorri sulla pentola, in modo da fare cadere gli spätzle direttamente nell'acqua bollente. Scolali appena vengono a galla e servili con lo sminuzzato fumante.

SaraGiulia

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