Ingredients
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per lo sminuzzato
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600 g magatello di vitellono gruppi A AB
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oppure
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600 g fesa di tacchinoin alternativa, per tutti
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50 g burro vegetale
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30 g farina di quinoa
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1 dl vino bianco secco
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a piacere sale fino
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per la salsa dello sminuzzato
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250 g funghi misti freschino champignon per gruppo 0
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200 ml brodo vegetale
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50 g scalogno
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20 g porcini (secchi)
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2 cucchiai latte di mandorle (in polvere)
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2 g farina di semi di carrube
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2 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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a piacere sale fino
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per gli spatzle
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200 g farina di quinoa
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230 ml circa latte di mandorle
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20 g spinaci (polvere)
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5 g farina di semi di carrube
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2 uova
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1 grosso pizzico sale fino
Directions
Sminuzzato alla zurighese con spatzle agli spinaci: due ricette veramente golose e veloci da realizzare, insieme per un piatto che ti darà molta soddisfazione.
Lo sminuzzato alla zurighese, ovvero lo Züri Geschnätzlets, è quasi un piatto nazionale nel cantone tedesco, dove era in voga già nell’Ottocento, tra i membri delle corporazioni zurighesi.
Si tratta di uno spezzatino di vitello magro , nobilitato da una deliziosa salsa alla panna e funghi. Alla Scuola di cucina gruppo sanguigno l’abbiamo trasformato in un piatto adatto a tutti i gruppi, veramente gustoso.
Per i gruppi 0 e B abbiamo mantenuto la carne originale, ovvero magatello di vitello, e cambiato i funghi, utilizzando chiodini. Inoltre ho utilizzato burro chiarificato, di cui mi servo saltuariamente per alcune ricette di carne. E’ indicato per gruppi 0 e B (Peter d’Adamo lo considera addirittura benefico, mentre il dr Mozzi non lo contempla). Puoi utilizzare anche burro vegetale.
Per i gruppi A AB abbiamo cambiato la carne, utilizzando filetto di petto di tacchino, e mantenuto i funghi originali, gli champignon.
Per tutti una salsa sapida, a base di latte di mandorle.
Nella salsa e negli spazle è presente un addensante fondamentale, la farina di semi di carrube:
Non solo, abbiamo accompagnato questa carne veloce da realizzare e squisita con i famosi spatzle, sorta di piccoli gnocchetti morbidi, di provenienza Tirolese e bavarese, che rendono benissimo anche con le farine di pseudocereali o legumi. In versione con spinaci in polvere. Non utilizzare spinaci freschi perché la pastella non rimane ben amalgamata e si romperebbero in cottura.
Per realizzare gli spazle è necessaria una grattugia particolare:
Bene ora ti puoi dedicare alla ricetta dello sminuzzato alla zurighese con spatzle agli spinaci: non te ne pentirai.
Puoi guardare qui alcuni brevi video della lezione per capire meglio i passaggi:
Steps
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1
Done
8 minuti
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prepara lo sminuzzatoTaglia il magatello a fette sottili e poi a piccole striscioline. Fai la stessa cosa se utilizzi il petto di tacchino (in alternativa). Infarina leggermente le striscioline di carne mettendole in un contenitore e facendole saltare con la farina. Fai rosolare la carne nel burro vegetale o nel burro chiarificato (questo solo gruppi 0 B), poi sfuma con il vino bianco e regola di sale. |
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2
Done
15 minuti
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prepara la salsa dello sminuzzato e unisci la carneTaglia la velo gli scalogni, ammolla i porcini in poco brodo bollente. Monda e taglia i funghi che usi (per gruppi A,B, AB vanno bene anche gli champignon, indicati dalla ricetta originale). |
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3
Done
15 minuti + riposo
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prepara gli spatzleMescola la farina di quinoa con quella di semi di carrube e quella di spinaci. Poi amalgama con cura tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella molto densa. Potrebbe servirti altra farina di quinoa o altra acqua |
