Name: Sos marigosos: le meringhe sarde.
Yield: 10
Cuisine: cucina sarda
Ingredients: albume: 3; zucchero semolato: 100 + 50 g; mandorle senza buccia: 200 g; succo di limone: 1 cucchiaio; buccia di limone: 1 cucchiaio

Features:

Cuisine:

Friabili fuori, morbide dentro, facili da realizzare.

1 ora e 25 minuti
Serves 10
Easy

Ingredients

3 albume
100 + 50 g zucchero semolato
200 g mandorle senza buccia
o anche nocciole per gruppi 0 A
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio buccia di limone

Directions

Sos marigosos: le meringhe sarde sono una delle infinite varianti delle meringhe.

Sono meno zuccherine e più veloci da preparare delle cosiddette spumiglie. La grande differenza sta nella consistenza: le meringhe sarde sono friabili all’esterno e morbide all’interno, e contengono frutta secca.

Io le ho realizzate con le mandorle, tuttavia i gruppi 0 e A possono utilizzare anche le nocciole. E i gruppi B e AB le squisite noci del Brasile.

Sono facili da preparare e ho ulteriormente abbassato la dose di zucchero aumentando quella della frutta secca, rendendole croccanti e più salutari. Ti ricordo che la frutta secca rallenta l’assorbimento degli zuccheri, contribuendo a non far alzare troppo la glicemia.

Con questa dose ti usciranno circa 30 meringhette.

Tradizionalmente si fanno a mano, con due cucchiai. Io ho utilizzato un sac a poche con bocchetta larga.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara gli ingredienti Trita le mandorle grossolanamente con un buon cutter. Passale in forno distese per 5 minuti a 180 °C. Nel frattempo grattugia la buccia di limone e spremi il succo.
2 Done 10 minuti	monta il composto delle meringhe sarde Monta gli albumi per qualche minuto, con le fruste elettriche o un robot da cucina. Incorpora i 100 g di zucchero + 1 cucchiaio di succo di limone. Continua a montare fino a quando il composto è ben fermo. Ora aggiungi gli altri 50 g di zucchero, continuando montare. La massa deve essere lucida e ariosa.
3 Done 5 minuti	aggiungi le mandorle e confeziona le meringhe Ora amalgama alla meringa le mandorle tostate tritate e la buccia di limone, con una spatola, a mano, cercando di non smontare la meringa. Trasferisci in un sac a poche con bocchetta liscia larga e crea delle rosette su una teglia rivestita con carta forno. Attenzione alla bocchetta: ben larga, altrimenti alcuni pezzi di mandorle potrebbero incastrarsi. Puoi anche creare dei mucchietti con due cucchiai.
4 Done 1 ora	cuoci le meringhe sarde Inforna le meringhe sarde per 2 ore circa a 125 °C. Il tempo dipende dal tuo forno. Devono risultare friabili all'esterno e morbide all'interno.