Ingredients
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per le sovracosce
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6 sovracosce di pollo
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2 lime/limoni bio
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1 cucchiaio zenzero grattuggiato
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1 cucchiaio aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)
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1 cucchiaio scalogno tritato
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1 punta aglio
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2 g farina di semi di carrube
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qb brodo vegetale
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50 ml vino bianco secco
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qb olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gs A
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qb sale fino
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per gli agretti
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1 mazzo barbe di frate (agretti)
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qb olio evo
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1 cucchiaio succo di limone
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qb sale fino
Directions
Le sovracosce di pollo al lime sono un piatto semplice e ricco di sapore.
Il pollo al limone è un classico vituperato da molte ricette. La mia versione utilizza sovracosce di pollo, la parte più saporita dell’animale, che fa parte dei cosiddetti” tagli da basso cortile” (faraona, tacchino,coniglio, pollo, cappone, anatra). Puoi cucinare allo stesso modo sovracosce di tacchino, allungando i tempi di cottura, dato che sono ben più voluminose. Il pollo è una bestia molto maltrattata: si presta ad allevamenti intensivi terrificanti e a mangime di pessima qualità. Utilizza polli ruspanti di provata provenienza. Ho optato per il lime, leggermente dolciastro, puoi realizzare il piatto con i limoni naturalmente. Le barbe di frate sono chiamate anche agretti e in molti altri modi in varie parti d’Italia. fanno parte di quelle meravigliose erbe che spuntano a primavera, di cui è costellato tutto il nostro territorio.
Le sovracosce di pollo al lime sono così gustose perchè cucinate con il salmoriglio, una soluzione di erbe aromatiche, olio e limone (o lime). Addensata leggermente con la farina di semi di carrube (la trovi nei negozi bio e on line, utilissima come addensante per molte preparazioni). Leggi qui l’articolo di approfondimento:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara le sovracosceMescola le aromatiche tritate fini con la buccia di limone e l'aglio tritato finissimo. Togli la pelle dalle sovracosce se è presente, con un coltellino affilato. Toglia nche l'osso centrale, andando con il coltellino tutto intorno per staccarlo. Apri le sovracosce disossate e ricoprile con le aromatiche e la buccia di limone, regolando di sale e pepe. Richiudi le sovracosce arrotolndole per il lungo. Fissale con stecchini oppure con spago da cucina. |
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2
Done
5 minuti
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prepara il salmoriglioTrita lo scalogno, grattugia la radice di zenzero. Trita il rosmarino fine a parte. Disponi tutto in un bicchiere, con sale pepe e la buccia di limone, irrorando con olio abbondante e succo di limone: hai preparato un salmoriglio. |
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3
Done
30/45 minuti
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cuoci le sovracosceFai dorare le sovracosce di pollo in un velo d'olio caldo, salando e sfumando con il vino bianco. Porta a cottura a fuoco dolcissimo, sul fuoco del caffè al minimo e con coperchio, irrorando le sovracosce con un mestolo o due di brodo vegetale. Dopo circa mezz'ora (dipende dalla qualità del pollo, se è ruspante anche più tempo), le carni saranno morbide; è il momento di irrorare le sovracosce con il salmoriglio. Fai cuocere qualche minuto e aggiungi la farina di semi di carrube per rendere fluida la salsa. |
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4
Done
20 minuti
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prepara gli agretti (barbe di frate)Monda le barbe di frate eliminando le radicette e la parte iniziale; sciacquale sotto acqua fresca. Scottale qualche minuto in acqua bollente salata. Scolale bene e condiscile con un'emulsione di olio, succo di limone e sale. |
