Sovracosce di tacchino cotte a bassa temperatura.
Squisite: scopri la ricetta!

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Sovracosce di tacchino cotte a bassa temperatura.

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Ingredients

Adjust Servings:
per l'arrosto
2 sovracosce di tacchino con pelle
2 cucchiai erbe aromatiche miste
2 spicchi aglio
50 ml vino bianco secco
50 ml marsala secco
quanto basta brodo di carne o vegetale
4 cucchiai olio evo o vinacciolo
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi a A AB
a piacere sale fino
per le patate/pastinaca
1 kg patate gialle/dolci/pastinaca

Nutritional information

pranzo/cena
1 volta a settimana
Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Morbide e succulente, croccanti all'esterno.

  • 3 ore e 20 minuti
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • per l'arrosto

  • per le patate/pastinaca

Directions

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Le sovracosce di tacchino cotte a bassa temperatura sono veramente squisite e i tuoi commensali le ameranno sicuramente.

Alla scuoladicucinagrupposanguigno studiamo approfonditamente le cotture delle carni, alimento principe di questo stile alimentare. E’ il tema più complesso della buona cucina.

La cottura  a bassa temperatura preserva la morbidezza e la succosità delle carni, specialmente quelle di tacchino o pollo, tendenzialmente stoppose. Le alte temperature fanno letteralmente schizzare fuori l’acqua contenuta nei muscoli e nei tessuti connettivi, che si arricciano e rimangono duri.

Disossa facilmente le sovracosce di tacchino, con un buon coltello, oppure fattele preparare dal tuo macellaio di fiducia, mantenendo la pelle, che preserverà la succosità delle carni.

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Le sovracosce di tacchino cotte a bassa temperatura sono accompagnate dalle classiche patate a pasta gialla (per gruppi B AB), oppure da patate dolci bianche (quelle americane) per gruppo 0, oppure dalla pastinaca per il gruppo A.

Le patate vanno sbianchite per 5 minuti in acqua bollente salata, prima di essere aggiunte all’arrosto di tacchino: in questo modo cuoceranno diventando caramellate senza bruciare.

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Steps

1
Done
15 minuti

prepara la carne

Togli l'osso alle sovracosce se presente, con un coltellino affilato o con il boucher, ovvero il coltello da disosso. Oppure fattele disossare dal macellaio, mantenendo la pelle. Apri bene le sovracosce con la pelle sotto: cospargi la parte interna con il trito di aromatiche, l'aglio tritato, sale e pepe. Arrotola le cosce su se stesse e chiudile con lo spago da cucina.

2
Done
15 minuti

fai dorare le sovracosce

Fai rosolare le sovracosce di tacchino arrotolate a fuoco medio-alto, da tutte le parti, in padella, in un velo d'olio caldo. Quando le carni sono dorate, sfuma con vino bianco e marsala e regola di sale.

3
Done
3 ore circa

avvia la cottura a bassa temperatura

Trasferisci le sovracosce in pirofila da forno, con il loro intingolo, e inforna a 110 °C per circa 3 ore, ungendo spesso l'arrosto con il fondo di cottura e poco brodo. Il tempo dipende dalla qualità delle carni: potrebbe volerci anche 1 ora di più. Sono pronte quando senti che sono morbide al tatto.

4
Done
10 minuti

prepara le patate

Nel frattempo sbuccia e taglia a mezze fette alte 2 cm le patate (o la pastinaca per gruppo A). Sbianchiscile in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolale e aggiungile all'arrosto di sovracosce, ungendole bene con il fondo di cottura. Girale e ungile spesso.

SaraGiulia

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