Spaetzle alla barbabietola con trota salmonata
Un piatto creativo e gustoso, dalla tradizione altoatesina

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Spaetzle alla barbabietola con trota salmonata

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Ingredients

Adjust Servings:
per le cips di barbabietola (facoltativo)
2 barbabietola cruda
15 gr olio di vinacciolo
un pizzico sale fino
per gli spaetzle
120gr farina di quinoa
30gr barbabietola (farina) oppure 50gr barbabietola cotta
5 gr farina di semi di carrube
1 uovo
1 tuorlo
a piacere sale fino
per il condimento
2 filetti trota salmonata
30gr scalogno
50ml latte di mandorle
20gr olio di vinacciolo
30ml vino bianco secco
un pizzico pepe nero a mulino
a piacere sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta al mese

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Gli spaetzle realizzati con la barbabietola sono un piatto creativo insolito e gustoso, per variare i tuoi pranzi.

  • 1 ora + 20 minuti
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • per gli spaetzle

  • per il condimento

Directions

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Gli spaetzle alla barbabietola con trota salmonata sono un piatto creativo e gustoso per i tuoi pranzi. Arricchiti dalle cips di barbabietola che aggiungono una nota croccante al piatto.

Hai già visto nelle mie ricette gli spätzle, abbinati al gulash.Ora te li propongo in una ricetta tutta trentina, con le barbabietole, già presenti nei famosi casiunzei ampezzani. Il condimento con la trota ne fa un piatto dolomitico a tutto tondo. Gli spätzle sono piccoli gnocchetti dell’Alto Adige e di tutto il territorio austriaco; si utilizzano per accompagnare carni, o conditi con il classico speck e panna nella versione agli spinaci. Per farli ti devi dotare dell’apposito aggeggino per fare gli spaezli, che puoi trovare in qualsiasi negozio di utensili da cucina ben fornito.

Le cips di barbabietola sono buonissime: come patatine fritte, più belle e più salutari;  le puoi realizzare anche con zucchine, carote, fiori di zucchina, verza…

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Steps

1
Done
1 ora

prepra le cips di barbabietola

Taglia le barbabietole a fette sottilissime, con l'affettatrice o la mandolina o un pelapatate. Disponile su carta forno unta, non sovrapposte; spennella anche sopra con olio (meglio ancora nebulizzato). Regola di sale e inforna per circa un'ora o più a 130 °C. Devono diventare croccanti.

2
Done
5 minuti + riposo

prepara il composto per gli spaetzle

Amalgama con cura tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella molto densa. Fai riposare in frigo 30 minuti.

3
Done
5 minuti

prepara il condimento

Priva i filetti di trota della pelle, tagliali a striscioline. Trita lo scalogno. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo, unisci la trota e dopo un paio di minuti sfuma con il vino bianco. Fai asciugare e versa il latte di mandorle. Fai cuocere ancora qualche minuto, regolando di sale e pepe.

4
Done
5 minuti

cuoci gli spaetzle e monta il piatto

Porta a bollore una pentola di acqua con sale e appoggia la grattugia da alla pentola: ora metti la pastella nel contenitore mobile sopra la grattugia e scorri sulla pentola, in modo da fare cadere gli spätzle direttamente nell'acqua bollente. Scolali dopo un minuto o due che sono venuti a galla e condiscili con la salsa alla trota. Disponi al centro del piatto e guarnisci con le cips di barbabietola.

SaraGiulia

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