Ingredients
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per le cips di barbabietola (facoltativo)
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2 barbabietola cruda
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15 gr olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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per gli spaetzle
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120gr farina di quinoa
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30gr barbabietola (farina)oppure 50gr barbabietola cotta
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5 gr farina di semi di carrube
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1 uovo
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1 tuorlo
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a piacere sale fino
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per il condimento
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2 filetti trota salmonata
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30gr scalogno
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50ml latte di mandorle
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20gr olio di vinacciolo
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30ml vino bianco secco
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un pizzico pepe nero a mulino
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a piacere sale fino
Directions
Gli spaetzle alla barbabietola con trota salmonata sono un piatto creativo e gustoso per i tuoi pranzi. Arricchiti dalle cips di barbabietola che aggiungono una nota croccante al piatto.
Hai già visto nelle mie ricette gli spätzle, abbinati al gulash.Ora te li propongo in una ricetta tutta trentina, con le barbabietole, già presenti nei famosi casiunzei ampezzani. Il condimento con la trota ne fa un piatto dolomitico a tutto tondo. Gli spätzle sono piccoli gnocchetti dell’Alto Adige e di tutto il territorio austriaco; si utilizzano per accompagnare carni, o conditi con il classico speck e panna nella versione agli spinaci. Per farli ti devi dotare dell’apposito aggeggino per fare gli spaezli, che puoi trovare in qualsiasi negozio di utensili da cucina ben fornito.
Le cips di barbabietola sono buonissime: come patatine fritte, più belle e più salutari; le puoi realizzare anche con zucchine, carote, fiori di zucchina, verza…
Steps
1
Done
1 ora
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prepra le cips di barbabietola |
2
Done
5 minuti + riposo
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prepara il composto per gli spaetzle |
3
Done
5 minuti
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prepara il condimentoPriva i filetti di trota della pelle, tagliali a striscioline. Trita lo scalogno. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo, unisci la trota e dopo un paio di minuti sfuma con il vino bianco. Fai asciugare e versa il latte di mandorle. Fai cuocere ancora qualche minuto, regolando di sale e pepe. |
4
Done
5 minuti
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cuoci gli spaetzle e monta il piattoPorta a bollore una pentola di acqua con sale e appoggia la grattugia da alla pentola: ora metti la pastella nel contenitore mobile sopra la grattugia e scorri sulla pentola, in modo da fare cadere gli spätzle direttamente nell'acqua bollente. Scolali dopo un minuto o due che sono venuti a galla e condiscili con la salsa alla trota. Disponi al centro del piatto e guarnisci con le cips di barbabietola. |