Ingredients
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per gli spaghetti
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300gr dajkon
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180gr tofu alla piastra
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80gr fave (fresche, gelo)senza buccia
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80gr porro
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40gr noci
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a piacere erbe aromatiche miste
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mezzo cucchiaino paprika dolceno A AB
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20ml tamari (senza glutine)
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per la salsa al prezzemolo
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un ciuffo prezzemolo
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una puntina aglio
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30ml olio di vinacciolo
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2 grani sale grosso
Directions
Gli spaghetti di dajkon con tofu e fave fresche sono un piatto primaverile, adatto a pranzo e cena, vegan.
La serie dei non spaghetti contempla anche questo patto leggerissimo e vegan. Il dajkon è della famiglia di ravanelli, ricchissimo di vitamine e minerali e dal sapore leggermente piccante. L’ho accostato ad un piccolo ragù di tofu, noci e porri, profumato all’aglio ursino.
Se non è stagione utilizza fave fresche congelate oppure piselli freschi gelo: non usare quelli già cotti in scatola, hanno un sapore dolciastro molto alterato che rovinerebbe la freschezza del piatto. Il pesto di fave è molto utilizzato in Licuria, dove viene chiamato marò.
E qui spicco una precisazione sulla stagionalità degli alimenti: è bene utilizzare ortaggi e frutta di stagione, per assorbirne al massimo i nutrienti e per il sapore. Da’altra parte ci sono sistemi di conservazione ottimi, tipo surgelazione ed essicatura, che conservano e fissano tutte le propreità dell’alimento nel momento in cui è stato conservato. Qundi un pomodrino del piennolo essicato, nutrizionalmente parlando, sarà molto più valido, mangiato in inverno, di un pomodoro gonfiato di provenienza incerta, insapore, acquistato a un prezzo irrisorio e mangiato d’estate… capito il meccanismo?
Attenzione alle cotture: pochissimo, altrimenti diventano una pappa di verdura…. D’estate puoi farli a crudo.
Il piatto è leggerissimo, proteico e vitaminico.
Dotati del simpatico attrezzino per fare gli spaghetti di ortaggi, ti divertirai a farli e magari a cucinarli per i tuoi bambini, hai indicazioni qui sotto.
Per preparare gli spaghetti di dajkon con tofu e fave fresche ho utilizzato questi strumenti:
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Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli spaghettiMonda e passa con il pelapatate il dajkon. Ricava degli spaghetti con l'apposito attrezzo. |
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2
Done
5 minuti
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fai la salsa di prezzemoloFrulla tutti gli ingredienti, la salsa deve essere molto fluida. |
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3
Done
10 minuti
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prepara il condimentoTaglia a julienne finissimo il porro. Tosta le noci a secco. Taglia a mezzo fiammifero il tofu. |
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4
Done
5 minuti
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finisci il piattoFai saltare in padella il dajkon in un velo d'olio caldo, fino a quando è leggermente dorato. Regola di sale. |
