Ingredients
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per le zucchine
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4 zucchine medie
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4 cucchiai mandorle bianche tostate
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1 cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
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qualche fogliolina menta fresca
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per il salmone
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200 g salmone abbattuto trancio intero senza pelle
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1 cucchiaio olio evo
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1 cucchiaio succo di limone
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1 pizzico zenzero in polvere
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a piacere sale fino
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per il gazpacho di barbabietola
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1 grossa barbabietola cruda
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1 cetriolo
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1 ciuffo rucola
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40 g mollica di pane di quinoa
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1 cucchiaio olio evo
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1 cucchiaio acidulato di umeboshi
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a piacere sale fino
Directions
Gli spaghetti di zucchine con salmone e gazpacho di barbabietola sono un primo piatto sorprendente per gusto e freschezza.
Ci sono due modi per cucinare gli spaghetti di zucchine, entrambi non vogliono acqua in cottura, altrimenti si trasformano in una pappetta molle che non ci piace. Invece noi vogliamo togliere acqua alle zucchine, facendole dorare e rimanere croccanti. Entrambe le cotture sono velocissime.
1 nel wok, come in questa ricetta:
o come in questa:
2 oppure in forno, come abbiamo cucinato gli spaghetti di zucchine con salmone e gazpacho di barbabietola.
In lezione, alla scuoladicucinagrupposanguigno, come spesso capita, abbiamo creato al momento un gazpacho che potesse andare bene anche per i gruppi A e B. Questo alla barbabietola è risultato buonissimo e fresco. Utilizza barbabietole crude, altrimenti sarà una purea dolciastra che non ha nulla a che vedere con la ricetta che ti propongo.
Il gazpacho contiene aceto, tuttavia noi lo sostituiamo con l’ottimo acidulato di umeboshi (tranne gruppo B):
Le zucchine passate in forno poi, sono condite con una tartare di salmone crudo abbattuto. Ricordati di congelare il pesce crudo per almeno 96 ore prima di consumarlo, a scanso di brutti incontri, come l’anisakis.
Insomma, gli spaghetti di zucchine con tartare di salmone e gazpacho di barbabietola sono un piatto fresco, veloce e goloso per i climi caldi.
Per ottenere gli spaghetti di zucchine, utilizzo un attrezzo che velocizza il lavoro senza alcuno sforzo, come quelli che vedi qui sotto. Non amo il cosiddetto temperino perché richiede sforzo e non sempre si riescono ad ottenere spaghetti perfetti.
Questo è manuale, classico, con 4 tipi di affettatrice.
Questo è elettrico, molto comodo:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara il gazpacho di barbabietolaSbuccia la barbabietola e tagliala a pezzetti. Sbuccia il cetriolo e privalo dei semi interni. Taglialo a pezzi. Frulla entrambi con la mollica di pane di quinoa (o legumi), l'acidulato di umeboshi, l'olio, la rucola e il sale. Se dovesse essere troppo denso aggiungi acqua ghiacciata. Lascia riposare in frigo 30 minuti. Servilo con gli spaghetti di zucchine al salmone. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli spaghetti di zucchineRicava gli spaghetti dalle zucchine con l'apposito attrezzo. Condiscili con poco olio e sale e stendili su una leccarda con carta forno. Inforna per 5/7 minuti a 150 °C. Devono essere appena asciugate dall'acqua. |
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3
Done
5 minuti
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prepara il salmoneTrita il salmone al coltello. Condiscilo con il succo di limone, l'olio, lo zenzero in polvere e il sale. Lascialo marinare fino a quando le zucchine sono pronte. A quel punto mescolalo con le zucchine passate in forno e servilo con un bicchierino di gazpacho alla barbabietola. |
