Ingredients
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40gr spaghetti di mare (alghe)
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20ml succo di limone
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4 grosse zucchine
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250gr pesce spada
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100gr pomodorini pendolono gs A e B
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1 spicchio aglio
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un ciuffo menta fresca
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un cucchiaino origano
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un cucchiaino buccia di limone
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20gr semi di sesamo bianchino gs B AB
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1 cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
Directions
Gli spaghetti di mare con pescespada sono un primo piatto proteico ricchissimo di nutrienti oltre che buono, che puoi tranquillamente gustare anche la sera senza sbalzi glicemici.
Ecco un modo gustoso di mangiare le alghe, così salutari specialmente per gs 0! Da quando facevo corsi di cucina vegetariana preparo piatti con le alghe: sono un alimento difficile da introdurre nella nostra alimentazione eppure ricchissime di vitamine, minerali e nutrienti molto benefici alla nostra salute. In questo caso stiamo utilizzando delle alghe brune, particolarmente ricche di alginati, in grado di contrastare reflusso e gastriti, e di fucoxantina, una meravigliosa sostanza mangia-grassi. Attenzione, rendono molto reidratati, quindi ne basteranno 40gr per 4 persone.
Inoltre questa estate sto sviluppando tutta una linea di non-spaghetti, ovvero primi piatti a base di ortaggi con la forma di spaghetti. Dotati del simpatico attrezzino per fare gli spaghetti di ortaggi, ti divertirai a farli e magari a cucinarli per i tuoi bambini.
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E’ un piatto di facile esecuzione, adatto a tutti i gruppi sanguigni, togliendo i pomodori per gs A e B. Il segreto del sapore sta nel salmoriglio, una sapida emulsione di aromatiche limone ed olio, in cui marinerai il pesce e farai saltare gli spaghetti.
L’altro segreto, la grande differenza tra la cucina casalinga e quella professionale, che esalta i sapori dei cibi, sono le cotture separate: se cuoci il pescespada insieme alle alghe e alle zucchine l’umidità degli ortaggi farà bollire il pesce, con un risultato pessimo come sapore e consistenza. Invece piastrando lo spada ben sgocciolato a parte, avrai nel piatto un pesce ben dorato e ortaggi croccanti.
Come dice il grande Cannavacciuolo, togli sempre la parte centrale all’aglio, la cosiddetta “anima”: risulterà molto più digeribile.
Per gs 0 e AB: spruzza i pomodorini con uno strato leggerissimo di olio, utilizzando un comodo diffusore: io oramai me ne servo sempre quando devo ungere molto leggermente alimenti da infornare.
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Attenzione alle cotture: pochissimo, altrimenti diventano una pappa di verdura….Il meglio è utilizzare l’onnipresente wok, la padella bombata che ti fa cuocere in breve tempo, facendo rimanere gli ortaggi croccanti. D’estate puoi lasciare le zucchine crude.
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Puoi trovare gli spaghetti di mare nei negozi bio o in quelli specializzati per alghe, oppure qui
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Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara il salmoriglio e marina il pesce spadaFai un salmoriglio mescolando origano, menta, buccia e succo di limone, aglio privato dell'anima, olio e una cucchiaiata d'acqua calda. Taglia a cubetti abbastanza grossi il pescespada, privandolo di pelle e parti scure. Fallo marinare 20 minuti nel salmoriglio, poi scolalo molto bene e tieni da parte il condimento, che ti servirà per saltare gli spaghetti di mare con le zucchine. |
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2
Done
5 minuti
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prepara le algheSbollenta in acqua acidulata con metà del succo di limone gli spaghetti di mare e scolali. L'acqua deve bollire quando li butti dentro. |
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3
Done
20 minuti
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prepara i pomodorini (solo gs 0 AB)Se li utilizzi, taglia i pomodorini per il lungo, disponili su una teglia con carta forno. Condisci con un filo d'olio evo e il sale. Fai caramellare a 160 °C per circa 20 minuti in forno. Sono pronti quando diventano leggermente appassiti. |
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4
Done
5 minuti
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prepara gli altri ingredientiRicava gli spaghetti dalle zucchine con l'apposito attrezzo. Tosta i semi di sesamo in padella a secco per un paio di minuti. |
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5
Done
5 minuti
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cuociSpadella velocemente un paio di minuti le zucchine e le alghe con la marinatura al salmoriglio. Contemporaneamente cuoci qualche minuto lo spada su una padella antiaderente, poi trasferiscilo nella padella delle zucchine. Salta ancora un minuto. |
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6
Done
2 minuti
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assemblaCon mestolo e forchettone ricava un nido di non spaghetti e ponilo al centro piatto. Disponi sopra i pomodorini caramellati (solo gs 0 AB) e cospargi con sesamo. |
