Ingredients
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per gli spaghetti di patate
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2 grosse patate a pasta giallano gruppo 0, utilizza patate dolci americane bianche
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20gr olio evo
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un pizzico pepe di cayennano gruppo AB
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a piacere sale fino
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per la crema d'aglio
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6 spicchi grossi aglio
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i ritagli delle patate a pasta gialla
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100ml latte di mandorle
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un mazzetto aneto
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a piacere sale fino
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per la finitura
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100gr salmone fresco
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30ml vino bianco secco
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a piacere sale fino
Directions
Gli spaghetti di patate al salmone, con una delicatissima crema d’aglio, sono una vera squisitezza, veloce da realizzare.
Una chicca tutta dedicata all’area B: questi spaghetti sono veramente buonissimi e delicati, non fanno rimpiangere cereali e creme di formaggi, una delizia che ho DOVUTO assaggiare (io gs0) per sentire come erano venuti. In ogni caso gruppo 0 li puoi realizzare con patate americane bianche. Istintivamente non amo le patate e non le mangiavo neanche prima (tranne il peccato mortale delle patatine fritte all’aperitivo….)… eppure questo piatto mi ha fatto rammaricare di non poter mangiare il mitico tubero. Naturalmente userai patate a pasta gialla, quelle per fare le patate arrosto o fritte, che tiene la cottura, non la patata a pasta bianca, farinosa, adatta a gnocchi e tortini…. e possibilmente bio o del tuo orto.
Non spaventarti per la crema d’aglio: la ripetuta sbianchitura in acqua bollente lo rende delicatissimo. Naturalmente se usi un prodotto di qualità, io ho utilizzato Aglio di Vessalico, uno squisito presidio Slowfood, eviterai così quel fondo amaro e pungente che ha l’aglio pompato.
La bontà del piatto sta tutta nelle delicate cotture contemporanee: quando cuoci gli spaghetti smuovi continuamente la padella e falli saltare: diventeranno leggermente croccanti, mantenendo compattezza e tutto il loro sapore. Occhio all’indice glicemico se le realizzi con patate comuni (95): da capogiro… molto più dello zucchero, quindi ogni tanto e poi movimento…. qualsiasi cottura della patata comune aumenta la componenete amidacea già alta delle patate.
Quest’estate ho acquistato l‘aggeggio per fare gli spaghetti di ortaggi: bellissimo, vedrai molte ricette di spaghetti vegetali tra poco….per fare la ricetta devi avere quello o un pelapatate apposito che fa gli spaghetti.
Per preparare gli spaghetti di patate al salmone, ho utilizzato questi strumenti:
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Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara gli spaghettiPrepara una grossa boule con acqua fredda. Sbuccia le patate e ottieni gli spaghetti con l'attrezzino che hai. Mettili subito nell'acqua per una mezz'ora, a perdere l'amido e a impedirne l'ossidazione. Quando la crema d'aglio sarà pronta, cuoci gli spaghetti in padella antiaderente, possibilmente un wok (padella concava)in un velo d'olio caldo, per 5/10 minuti, a seconda della patata, facendoli saltare continuamente. Regola di sale e Peperoncino di Cayenna |
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2
Done
15 minuti
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prepara la crema d'aglioSbuccia le fese d'aglio, privale dell'anima - non sono crudele, intendo togli il cuore, la parte interna- e sbianchiscile (ovvero sbollentale) in un pentolino con acqua bollente per 4 VOLTE, cambiando ogni volta l'acqua. Fai brasare l'aglio , l'aneto tritato e i ritagli di patate rimasti dagli spaghetti in un velo d'olio caldo con pochissima acqua; regola di sale. Dopo qualche minuto irrora con il latte di mandorle e porta a cottura lentamente, fino a quando le patate sono cotte. Ora frulla il tutto fino ad ottenere una salsa fluida, che rimetterai in padella e scalderai un minuto quando gli spaghetti sono cotti. |
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3
Done
5 munuti
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cuoci il salmoneTrita il salmone al coltello e quando gli spaghetti sono praticamente pronti fallo saltare un paio di minuti in padella antiaderente, sfumando con un goccio di vino bianco. Regola di sale. |
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4
Done
5 minuti
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finisci il piattoVersa una cucchiaiata di crema sul fondo di una fondina da minestra, sopra un nido di spaghetti e sopra il salmone. Finisci con foglioline di aneto e pepe di Cayenna. |
