Ingredients
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per gli spaghetti di patate
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600gr patate dolci rossegruppo B AB puoi utilizzare anche patate comuni a pasta gialla, non farinose
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20gr olio evo
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a piacere sale fino
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per il ragù di coniglio
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2 cosce coniglio
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200gr salsa di pomodorosolo 0 AB
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20gr sedano
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20gr carota
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20gr cipolla bionda
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una punta aglio
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un ciuffo erbe aromatiche miste
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20gr olio evo
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50ml vino bianco secco
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50ml brodo vegetale
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a piacere sale fino
Directions
Gli spaghetti di patate con ragù di coniglio sono un primo piatto leggero e gustoso, facile da preparare e d sicuro effetto.
Hai già visto tra le mie ricette gli spaghetti di patate. (gruppo 0 pui fare la ricetta che vedi qui sotto al salmone con le patate dolci)
In questa preparazione utilizzo patate dolci americane, tagliate con l’apposito attrezzo che le trasforma in spaghetti. Fondamentale la cottura velocissima e a fuoco abbastanza alto, nel wok, pena lo spappolamento diretto e il solito risultato pastonepercani. Li ho conditi con un sapido ragù di coniglio,utilizzando le cosce, più saporite, in una classica ricetta dalla cucina toscana, da farsi in rosso (solo per gli 0) o in bianco.
Gli spaghetti di ortaggi sono un vero passepartout quando hai voglia di spaghetti e non vuoi caricarti di carboidrati pesanti. Puoi realizzarli con qualsiasi ortaggio dalla consistenza solida . (carote, zucchine, barbabietole, sedano rapa, pastinaca, daikon…).
La patata dolce ha in indice glicemico decisamente inferiore alla patata comune (50 al posto di 95), quindi non altera sensibilmente la tua glicemia.
Per realizzare gli spaghetti, usa la spiralizzatrice.
Steps
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1
Done
25 minuti
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prepara il ragùFai rosolare le cosce di coniglio in un velo d'olio caldo, poi sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe e porta a cottura, bagnando con brodo quando necessario. Quando le carni si staccano dalle ossa, disossa completamente le cosce di coniglio, facendo molta attenzione e usando le mani, perchè le ossa di coniglio sono molto piccole e si scheggiano, con il rischio di procurare una visita dentistica ai tuoi commensali ( a me è successo....). Trita al coltello le carni ottenute e CONSERVA il fondo di cottura nella casseruola. |
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2
Done
15 minuti
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finisci la cottura del ragùNel frattempo prepara un mirepoix (trito) di sedano carota cipolla e aglio. Trita anche le erbe aromatiche. Fai rosolare entrambe nel wok, nel fondo di cottura del coniglio. Rimetti le carni di coniglio nella padella con gli ortaggi, fa cuocere un poco a fuoco basso ed eventualmente unisci la salsa di pomodoro (no g B). Regola di sale e pepe e cuoci ancora una decina di minuti, o bagnando con brodo se necessario. Deve avere un aspetto succulento e ben "tirato". |
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3
Done
15 minuti
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cuoci gli spaghetti e finisci il piattoSbuccia e riduci in spaghetti le patate americane, mantenendole in acqua fredda. Scola molto bene e salta gli spaghetti di patate in un velo d'olio caldo, regolando di sale e pepe. Cuoci solo per pochi minuti, devono restare molto croccanti. Unisci a questo punto il ragù e fai saltare ancora qualche minuto. |
