Spaghetti di riso alle vongole

la ricetta perfetta per un classico sempre goloso!

Share

Gli spaghetti di riso alla vongole sono un classico della cucina italiana. Per realizzarli al meglio ci sono alcuni accorgimenti:

• scelta delle vongole: le vongole veraci sono grosse e carnose, tuttavia spesso poco saporite. Le migliori sono quelle degli stabulari dell’Adriatico. Il top sono le telline, molto piccole e gustosissime.
• pulirle: dalle 2 alle 4 ore in una grossa bacinella con acqua fresca e una manciata di sale grosso, possibilmente dentro uno scolapasta, in modo che la sabbia si depositi lentamente sul fondo. Non toccarle o smuoverle mentre stanno spurgando: non amano essere disturbate. Prima di cucinarle sciacquale togliendo lo scolapasta dalla bacinella
• quante a testa: per un piatto veramente soddisfacente 1 kg di vongole in due; lo scarto è notevole.
• come farle aprire: in casseruola, a fuoco vivace, con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, coperte. In questo modo si apriranno prima, rimanendo morbide.
• quanto tempo cuocerle: appena si aprono toglile dalla casseruola, altrimenti diventano gommose; un peccato, visto il costo.
• come presentarle: nei ristoranti medi ti lasciano tutti i gusci per fare volume. Invece togli alla maggior parte tutto il guscio, su una terrina, in modo da raccogliere il prezioso sughetto. Lasciane solo alcune con le valve. In questo modo quando mangerai i tuoi spaghetti non diventeranno freddi mentre armeggi con i gusci delle vongole.
• come utilizzarle con gli altri ingredienti: rimettile nel condimento quando scoli la pasta e manteca tutto insieme.
• filtrare il sughetto: nel liquido saporito che rilasciano quando le fai aprire cè traccia di sabbia. Filtralo con una garza e rimettilo nella casseruola pulita con carta cucina.

[amazon_link asins=’B0001IWYZK’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’198f845f-78e1-11e7-b0cf-799d41518780′]

• quelle che non si aprono: man mano che le tiri fuori dalla casseruola sul fuoco, rimangono quelle più lente ad aprirsi. Falle cuocere ancora qualche minuto, e si apriranno. Quelle che rimangono chiuse definitivamente sono da eliminare.
• come si conservano crude: se le acquisti di sabato e le vuoi cucinare la domenica, avvolgile in un canovaccio bagnato e tienile in frigo. Saranno ancora perfette il giorno dopo.

Per preparare il piatto utilizza spaghetti di riso che tengono bene la cottura, non gli spaghettini di riso cinesi: si rompono nella mantecatura finale.