Ingredients
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per le zucchine
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300gr zucchine
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un filo olio evo
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un pizzico sale fino
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per il pesto
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un ciuffo rucolapuoi sostituire con rucola selvatica
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un mazzetto basilico
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20gr pinoli tostati o mandorleno gs B AB, sostituisci con noci del brasile
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50gr olio evo
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1 spicchio aglio
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qualche grano sale grosso
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per il baccalà montato
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300gr stoccafisso o baccalà ammollatova bene anche il baccalà, quello sotto sale
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80ml latte di mandorle
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40gr olio evo
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un pizzico pepe nero a mulinono gs A AB
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eventualmente sale fino
Directions
Gli spaghetti di zucchine con baccalà montato sono un piatto sorprendentemente buono, facile e veloce da realizzare, che puoi gustare anche la sera.
Un altro non-spaghetto, creato per il mio “supervisore della salute”, un farmacista che non dà medicine, molto scettico e molto attento agli ingredienti: ne ha mangiati due piatti. Questa volta ho accostato le zucchine al baccalà, pesce che adoro e che ripropongo in tutte le salse. La ricetta è quella del baccalà alla veneziana, una crema soffice ottenuta montando il baccalà con il latte di mandorle.
Utilizzo di solito il baccalà sotto sale, e non lo stoccafisso, difficilmente reperibile dalle mie parti e lungo da far rinvenire (5gg). Per ulteriori approfondimenti sul baccalà, vai a questo articolo.
Ho utilizzato anche germogli di rucola, leggermente piccanti e freschi. Puoi sostituirli con la rughetta, rucola giovane e quasi selvatica.
Un genovese mi ha insegnato a frullare il pesto con grani di sale grosso: in questo modo rimane verde brillante. Un altro segreto è togliere sempre l’anima, la parte interna all’aglio: diventa molto più digeribile.
Dotati del simpatico attrezzino per fare gli spaghetti di ortaggi, ti divertirai a farli e magari a cucinarli per i tuoi bambini.
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Attenzione alle cotture: pochissimo, altrimenti diventano una pappa di verdura…. In estate preparali crudi: sono molto rinfrescanti e leggerissimi.
Per gli spaghetti di zucchine con baccalà montato ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara il baccalàSpina i pezzi di baccalà ammollato e falli cuocere 15 minuti nel latte di mandorle. Prelevalo con la sua pelle dal liquido (che terrai gelosamente), frullalo nel robot da cucina e comincia a versare poco olio a filo, poi poco liquido di cottura, osservando se monta, sempre con il robot in azione. Continua a versare a filo olio e latte di mandorle alternandoli, fino a quando il composto ne riceve senza diventare troppo molle. Dovrai ottenere una massa gonfia e spumosa, non fluida. Regola di sale e pepe mantecandolo con una spatola. Riponi a raffreddare. |
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2
Done
10 minuti
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prepara le zucchine e il pestoRiduci le zucchine a spaghetto con l'apposito attrezzo, oppure grattugiale. Fai il pesto piuttosto fluido frullando tutti gli ingredienti. (Lo so, andrebbe fatto con il mortaio...). |
