Ingredients
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per il riso rosso
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200 g riso rosso ammollato 24 ore
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30 g mandorle a filetto
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qb sale fino
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qb olio evo
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per gli spiedini
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300 g pesce spada
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12 gamberoni gelosolo gs 0
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oppure
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300 g salmone fresco
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proseguiamo con gli ingredienti
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1 limone
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1 cucchiaio scalogno tritato
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qb vino bianco secco
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qualche fogliolina maggiorana/timo
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qb olio evo
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qb sale fino
Directions
Gli spiedini di gamberi con pesce spada e riso rosso sono un piatto completo veramente gustoso e ricco di nutrienti, indicato per gs O.
Ti indico altri pesci con cui puoi fare gli spiedini:
spada + pezzi di calamari: squisito e indicato per gs O B AB
spada + salmone per tutti
Il riso rosso è ricchissimo di antocianine, potenti antiossidanti, come tutti gli alimenti rosso/violacei. Inoltre ha un minor impatto glicemico di quello bianco e poi…. è buonissimo, dal sapore leggermente mandorlato. Qui hai una scelta dei risi migliori da utilizzare
Ammolla il riso rosso in acqua per 24 ore, sentirai la differenza di sapore e digeribilità: tutti gli antinutrienti vengono eliminati.
Se usi i gamberi, congela la testa sciacquata e carapaci. Li potrai usare per un magnifico brodo di pesce e una ricetta come questa:
Steps
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1
Done
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prepara il risoSciacqua bene il riso rosso dopo l'ammollo di 24 ore, mettilo a cuocere coperto con 450 ml d'acqua e sale, incoperchiato, a fuoco dolce, fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita. Condiscilo con olio evo e mandorle a filetto tostate. La quantità d'acqua può variare a seconda della tipologia di riso rosso, se ne occorre ancora, aggiungila in cottura. |
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2
Done
20 minuti
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prepara gli spiedini e falli marinareBagna gli spiedini nel vino bianco, così non bruceranno sulla piastra. Prepara una marinata con olio evo, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di vino bianco, lo scalogno tritato, olio, timo maggiorana pepe e sale. Taglia le fette di pesce spada a cubotti, eliminando la pelle, l'osso e la parte scura. Pulisci i gamberoni eliminando la testa se presente, il carapace e il budello nero. Oppure taglia a cubi il salmone. Infilza i cubotti di spada e i gamberi alternandoli. Falli marinare 15 minuti nella marinata. |
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3
Done
4 minuti
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cuoci gli spiediniFai scaldare una piastra antiaderente a fuoco medio-alto. Scola gli spiedini dalla marinata e piastrali meno di 1 minuto da ogni lato. (Poco se no risultano stopposi). Servi con il riso rosso e insalatine. |
