Ingredients
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per la "sfoglia"
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250 g farina di quinoa
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150 ml circa acqua naturale
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25 g farina di bucce di psillio
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15 g lecitina di soia
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30 + 15 g olio di vinacciolo
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1 uovo
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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3 g inulina da cicoria
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1 pizzico sale fino
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per spennellare lo strudel
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60 g burro vegetale per dolci
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30 g zucchero semolato
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per il ripieno
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3 grosse mele renette o golden
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1 limone
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100 g amaretti morbidi
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80 g mandorle a lamelle
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80 g uvetta
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50 g pinoli o noci tostatepinoli no gruppi B AB
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50 g zucchero semolato
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mezzo cucchiaino cannella o fave di tonkacannella no gruppi 0 B
Directions
Lo strudel quasi classico è un dolce squisito, il meglio che possiamo realizzare con le farine che abbiamo a disposizione.
Nel 2015, quando ho iniziato a cucinare professionalmente secondo il gruppo sanguigno, ne preparai subito una versione, che però non mi soddisfaceva. Alla scuoladicucinagrupposanguigno nella scorsa stagione, lo abbiamo rifatto, con nuove tecniche e nuovi additivi naturali, e il risultato è stato ottimo!
Ci sono alcune preparazioni molto difficili da realizzare con le farine di pseudocereali (quinoa, amaranto, grano saraceno) e la pasta sfoglia dello strudel è una di queste: tuttavia ci siamo riuscite.
Lo strudel di mele era uno dei miei dolci preferiti e l’ho preparato decine di volte con la farina convenzionale, per questo mi sono cimentata nel realizzarlo e l’ho chiamato appunto strudel quasi classico, perché si avvicina a quello tradizionale.
Ed ora parliamo degli ingredienti particolari, necessari e non sostituibili per ottenere la sfoglia strudel quasi classico lavorabile e friabile:
Farina di bucce di psillio, che sostiene l’impasto, che altrimenti non sta insieme e non si gonfia quel tanto che serve:
Lecitina di soia, fondamentale per dare elasticità e croccantezza alla sfoglia. La trovi in qualsiasi supermercato nel reparto dietetici.
Inulina da cicoria, indispensabile per tirate la sfoglia che altrimenti si spezzerebbe:
Cremortartaro, l’agente acido che completa il bicarbonato:
Per spennellare la sfoglia, è necessario il burro vegetale per dolci, con l’olio non avrai la stessa fragranza, qui la facile ricetta, ne puoi fare in quantità e congelarlo, per usarlo in tutti i dolci che lo richiedono:
Un altro ingrediente chiave per lo strudel quasi classico è la cannella, non indicata per gruppi 0 e B, la puoi sostituire con le fave di tonka polverizzate, una leguminosa della famiglia dei piselli, molto usata nella pasticceria professionale:
Bene se segui le indicazioni della ricetta e non fai sostituzioni, otterrai un dolce veramente squisito, per le occasioni speciali.
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo 1 h
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prepara la "sfoglia"Polverizza la lecitina con un macinino e scioglila con un cucchiaio d'acqua calda. Metti tutti gli ingredienti della sfoglia in una boule e l'acqua in una brocca. Comincia ad aggiungerla alle farine con l'uovo e a impastare: fermati con l'acqua prima che diventi troppo colloso, al limite aggiungi poca farina. Fai una palla, schiacciala a panetto alto 2 cm, spennellalo con olio e lascialo riposare coperto con pellicola 1 ora a temperatura ambiente. |
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2
Done
10 minuti
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prepara il ripienoGrattugia la buccia e spremi il succo del limone. Metti il tutto in una ciotola. Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a spicchi abbastanza sottili, che metti man mano nel succo di limone per non farli ossidare. Sbriciola con le mani gli amaretti. In una boule, mescola le mandorle, i pinoli o le noci, lo zucchero, la cannella o le fave di tonka polverizzate e l'uvetta. |
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3
Done
10 minuti
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confeziona lo strudelPrepara un foglio di carta forno grande e ungilo leggermente con il burro vegetale. Disponi sopra il panetto di sfoglia e sopra un foglio di pellicola. Allargaci ora la sfoglia pian piano, dal centro, con un mattarello fine e lungo, fino ad ottenere un grosso rettangolo molto sottile. |
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4
Done
5 minuti
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chiudi lo strudelOra viene il bello: aiutandoti con la carta forno - in quello tradizionale si fa con un canovaccio -, arrotola lo strudel, avendo cura che i brodi finali siano "rimboccati" sull'interno. Incidi la superficie con dei tagli diagonali, per far uscire l'umidità |
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5
Done
40 minuti
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cuociInforna lo strudel a 180 °C per circa 40 minuti o più, a seconda del comportamento del tuo forno La sfoglia deve cuocere bene anche all'interno. Lascia intiepidire prima di tagliarlo a fette |
