Ingredients
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per la pasta
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230 gr farina di ceci (denaturata)
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30gr farina di canapa
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20gr lecitina di soya
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20gr acqua naturale
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3 uova
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un pizzico sale fino
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per il condimento
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250gr pomodorini pendolo
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16 gamberi (code)facoltativo
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qualche fogliolina basilico
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un pizzico origano
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20 ml olio evo
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a piacere sale fino
Directions
Le tagliatelle di ceci e canapa con pomodorini confit sono un piatto leggero, gustoso e salutare, tutto dedicato al gruppo 0.
Puoi realizzarle semplici oppure con code di gamberoni: così oltre alla squisitezza del piatto aggiungerai il giusto apporto proteico animale, così importante per noi gruppo 0.
La canapa ha molte virtù. Oltre che vitamine, minerali e grassi buoni ( è ricca di omega 3 e 6), ha un’alta percentuale proteica , adatta alla lavorazione dei prodotti da forno come i biscotti e anche della pasta fresca. Per fare la pasta e il resto, aggiungine in proporzione massima del 30%. altrimenti rende i composti gommosi.
Ti ricordo che per lavorare a pasta fresca le farine di legumi bisogna prima denaturarle, ovvero passarle in forno a 90 °C per tre ore. Qui l’articolo se vuoi approfondire.
Inoltre l’aggiunta di lecitina di soya rende l’impasto elastico e preserva dalla caratteristica rottura in cottura della pasta a contatto con l’acqua bollente. Ho trovato questo espediente dopo lunghe prove, con paste spezzate che assomigliavano al pastone dei cani delle mie amiche: sono dell’idea che se devo spendere del tempo per preparare qualcosa di buono, deve essere eccellente!.. altrimenti non ne vale la pena, che dici?
Inoltre il lungo riposo contribuirà a rendere l’impasto molto più lavorabile. Quando decidi di fare la pasta fresca di legumi, preparala la sera prima per il giorno dopo e tieni l’impasto in frigo.
Per preparare le tagliatelle di ceci e canapa con pomodorini confit ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
5 minuti + riposo 8 ore
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prepara la pastaSciogli bene la lecitina nell'acqua calda. Uniscila a tutti gli altri ingredienti in planetaria o a mano e ottieni una palla morbida ma sostenuta. Fai riposare in frigo anche una notte. Poi tira la sfoglia abbastanza sottile e ricava le tagliatelle, che disporrai su un vassoio, infarinate con farina di ceci. |
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2
Done
20 minuti
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prepara i pomodorini confit e i gamberi se li utilizziTaglia i pomodorini a metà per il lungo, disponili su carta forno, cospargi con origano e sale e inforna a 120 °C fino a quando sono caramellati.(circa 20 minuti). Priva i gamberi del carapace e del budello nero. Tagliali a metà per il lungo e conservali in frigo. |
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3
Done
10 minuti
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cuoci le tagliatelle e finisci il piattoFai bollire l'acqua salata per la pasta. Disponi una capace padella sul fuoco medio. Fai cuocere e insaporire le code di gamberi in un velo d'olio caldo con i pomodorini confit e un cucchiaio d'acqua. Cuoci le tagliatelle al dente un paio di minuti) in abbondante acqua salata, vedrai che tendono a produrre schiuma, per la presenza di legume. Trasferiscile nella padella con i pomodorini e fai saltare un minuto, senza toccare con il forchettone, le spezzeresti. Aggiungi le foglie di basilico. |
