Ingredients
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per la pasta fresca
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430 g farina di fave (denaturata)
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25g so/37g gir lecitina di soia/girasole
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20 g farina di canapa
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5 g farina di bucce di psillio
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4 uova medie
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circa 100 ml acqua tiepida
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1 cucchiaio olio evo
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1pizzico sale fino
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per il condimento
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1 grosso mazzo asparagi
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1 cucchiaio scalogno tritato
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qb olio evo
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1 cucchiaino acidulato di umeboshi/aceto di mele
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1 pizzico pepe nero a mulinono gs AAB
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poco sale fino
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per il pesto di fave fresche
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150 g fave fresche sgusciate
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1 mazzetto basilico
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1 spicchio aglio
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30 g mandorle tostate
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50 ml olio evo
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3 cubi ghiaccio
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3 grani sale grosso
Directions
Le tagliatelle di fave e canapa sono una pasta fresca decisamente squisita, altamente proteica e fresca, con i prodotti della primavera.
La farina di canapa è un alimento altamente proteico e ricco di nutrienti, compresi grassi buoni. Va usata al massimo al 10 % nelle preparazioni, quali torte,pani, crackers, biscotti e pasta fresca come in questo caso.
Per comprendere le regole d’oro ai fini di ottenere una buona pasta fresca, leggi questo articolo:
Il pesto di fave fresche è veramente delizioso, puoi utilizzarlo anche per condire altre paste. Utilizzalo entro 24H dalla preparazione, altrimenti congelalo porzionato.
L’acidulato di umeboshi è il perfetto sostituo dell’aceto e serve in molte preparazioni a dare profondità ai sapori. Lo trovi nei negozi bio oppure online
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara la pasta fresca (il giorno prima)Frulla le uova con l'acqua, la lecitina, la farina di bucce di psillio,la canapa e il sale fino a quando la lecitina è sciolta. Trasferisci il composto unendo gli altri ingredienti nel robot da cucina e ottieni una palla morbida e soda al contempo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare almeno 8 ore in frigo. |
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2
Done
30 minuti
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confeziona le tagliatelleRiprendi e dividi la pasta in panetti, a cui darai una forma rettangolare con il mattarello. Tira i panetti nella sfogliatrice, ripiegandoli 3 volte e passandoli 3 volte alle prime due tacche della sfogliatrice, infarinando i rulli spesso. Prosegui ad assottigliare la sfoglia fino alla penultima tacca. Ricava dei rettangoli TUTTI UGUALI e poi passali nell'apposito accessorio per tagliatelle. Disponile su vassoi infarinati, senza toccarle più di tanto. |
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3
Done
15 minuti
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prepara il condimentoMonda e taglia gli asparagi a rotelle sottili e diagonali. Trita lo scalogno. Fai brasare gli asparagi in un velo d'olio caldo, con lo scalogno, regolando di sale e pepe e qualche goccia di acidulato, in un wok. Devono rimanere croccanti. |
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4
Done
20 minuti
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prepara il pesto di fave frescheTogli anche la pellicina interna alle fave. Frulla tutto fino ad ottenere un pesto fluido. |
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5
Done
5 minuti
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finisci il piattoMetti l'acqua per le tagliatelle a bollire una casseruola bassa e larga, salandola. Immergi le tagliatelle nell'acqua bollente e ritirale con una mestola forata o un colino grosso dopo circa 1 minuto scarso. Trasferiscile nella padella con gli asparagi. Falle saltare con il condimento per 1 minuto senza toccarle più di tanto, se no si rompono. Versa anche il pesto di fave a fuoco spento e manteca, facendo saltare il wok, senza toccarle con forconi o cucchiai. |
