Tagliatelle di fave e canapa agli asparagi e pesto di fave fresche
Provale: scopriari un gusto ingìcredibile!

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Tagliatelle di fave e canapa agli asparagi e pesto di fave fresche

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Ingredients

Adjust Servings:
per la pasta fresca
430 g farina di fave (denaturata)
25g so/37g gir lecitina di soia/girasole
20 g farina di canapa
5 g farina di bucce di psillio
4 uova medie
circa 100 ml acqua tiepida
1 cucchiaio olio evo
1pizzico sale fino
per il condimento
1 grosso mazzo asparagi
1 cucchiaio scalogno tritato
qb olio evo
1 cucchiaino acidulato di umeboshi/aceto di mele
1 pizzico pepe nero a mulino no gs AAB
poco sale fino
per il pesto di fave fresche
150 g fave fresche sgusciate
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
30 g mandorle tostate
50 ml olio evo
3 cubi ghiaccio
3 grani sale grosso
Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza zucchero

Uno squisito piatto primaverile, altamente proteico e ben bilanciato nei nutrienti. Piaceranno a tutti i tuoi cari.

  • 1 ora e 5 minuti
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • per la pasta fresca

  • per il condimento

  • per il pesto di fave fresche

Directions

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Le tagliatelle di fave e canapa sono una pasta fresca decisamente squisita, altamente proteica e fresca, con i prodotti della primavera.

La farina di canapa è un alimento altamente proteico e ricco di nutrienti, compresi grassi buoni. Va usata al massimo al 10 % nelle preparazioni, quali torte,pani, crackers, biscotti e pasta fresca come in questo caso.

Per comprendere le regole d’oro ai fini di ottenere una buona pasta fresca, leggi questo articolo:

Fare una buona pasta fresca di legumi e pseudocereali

Il pesto di fave fresche è veramente delizioso, puoi utilizzarlo anche per condire altre paste. Utilizzalo entro 24H dalla preparazione, altrimenti congelalo porzionato.

L’acidulato di umeboshi è il perfetto sostituo dell’aceto e serve in molte preparazioni a dare profondità ai sapori. Lo trovi nei negozi bio oppure online

Acidulato di umeboshi

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Steps

1
Done
15 minuti

prepara la pasta fresca (il giorno prima)

Frulla le uova con l'acqua, la lecitina, la farina di bucce di psillio,la canapa e il sale fino a quando la lecitina è sciolta. Trasferisci il composto unendo gli altri ingredienti nel robot da cucina e ottieni una palla morbida e soda al contempo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare almeno 8 ore in frigo.

2
Done
30 minuti

confeziona le tagliatelle

Riprendi e dividi la pasta in panetti, a cui darai una forma rettangolare con il mattarello. Tira i panetti nella sfogliatrice, ripiegandoli 3 volte e passandoli 3 volte alle prime due tacche della sfogliatrice, infarinando i rulli spesso. Prosegui ad assottigliare la sfoglia fino alla penultima tacca. Ricava dei rettangoli TUTTI UGUALI e poi passali nell'apposito accessorio per tagliatelle. Disponile su vassoi infarinati, senza toccarle più di tanto.

3
Done
15 minuti

prepara il condimento

Monda e taglia gli asparagi a rotelle sottili e diagonali. Trita lo scalogno. Fai brasare gli asparagi in un velo d'olio caldo, con lo scalogno, regolando di sale e pepe e qualche goccia di acidulato, in un wok. Devono rimanere croccanti.

4
Done
20 minuti

prepara il pesto di fave fresche

Togli anche la pellicina interna alle fave. Frulla tutto fino ad ottenere un pesto fluido.

5
Done
5 minuti

finisci il piatto

Metti l'acqua per le tagliatelle a bollire una casseruola bassa e larga, salandola. Immergi le tagliatelle nell'acqua bollente e ritirale con una mestola forata o un colino grosso dopo circa 1 minuto scarso. Trasferiscile nella padella con gli asparagi. Falle saltare con il condimento per 1 minuto senza toccarle più di tanto, se no si rompono. Versa anche il pesto di fave a fuoco spento e manteca, facendo saltare il wok, senza toccarle con forconi o cucchiai.

SaraGiulia

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