Ingredients
-
per il cosu cous di miglio
-
200 g miglio (pretrattato)
-
500 ml acqua naturale
-
1 filo olio evo
-
quanto basta sale fino
-
per il condimento
-
300 g stoccafisso (ammollato)
-
3 carota
-
250 g sedano rapa
-
5 foglie cavolo nero
-
1 cucchiaio olio evo
-
1 bicchiere acqua naturale
-
1 pizzico cumino (polvere)
-
a piacere sale fino
-
per la marinata dello stoccafisso
-
1/2 cucchiaino coriandolo polvere)
-
1/2 cucchiaino cumino (polvere)
-
1 pizzico pepe di cayennano gruppi A AB
-
1 spicchio aglio
-
1 cucchiaio succo di limone
-
1 cucchiaio olio evo
-
per la salsa
-
10 olive verdino gruppo B sostituisci con capperi
-
1 ciuffo coriandolo frescopuoi utilizzare prezzemolo
-
2 cucchiai succo di limone
-
2 cucchiai olio evo
Directions
La tajine di miglio e baccalà è un eccellente piatto invernale, molto gustoso se cucinato come ti spiego ora.
Il miglio deve rimanere croccante e ben distinto, gli ortaggi e il baccalà cotti al punto giusto.
Da qualche tempo pretratto tutti gli pseudo cereali e i cereali senza glutine, in questo modo rimangono molto più croccanti e con un sapore migliore in cottura, oltre ad essere molto più digeribili.
Si tratta di mettere a mollo il miglio in questo caso, per circa 8 ore in acqua fresca a temperatura ambiente, sciacquarlo molto bene e poi farlo asciugare perfettamente steso in forno per circa 6/7 ore a 70 °C. Con questa procedura tutti i fitati e gli altri elementi indigeribili che il seme presenta sulla superficie esterna, oltre alle impurità di lavorazione, se ne vanno, insieme al sapore amaro. Puoi fare questo trattamento per una grossa quantità di miglio (o anche amaranto o quinoa), farlo asciugare perfettamente in forno e tenerlo in barattoli di vetro nella dispensa.
Quando lo cuocerai, avrai bisogno di meno acqua e meno tempo, oltre ad avere un sapore migliore.
Puoi utilizzare anche altri ortaggi, tipo topinambur (solo gruppi 0 A), pastinaca (tutti i gruppi), radici di soncino (tutti i gruppi).
Puoi anche sostituire l’ottimo stoccafisso con baccalà ammollato, merluzzo, salmone.
Per realizzare la tajine miglio e baccalà, utilizza una casseruola a fondo spesso che possa andare in forno, con coperchio, anche di coccio, oppure la vera e propria Tajine.
Steps
|
1
Done
30 minuti
|
fai marinare lo stoccafissoTaglia il baccalà a pezzi medi, privandolo delle lische e della pelle. Mescola tutti gli ingredienti della marinata e irroralo. Aggiungi buccia di limone e 1 spicchio d'aglio a fettine (privato dell'anima). Lascia in frigo 30 minuti. |
|
2
Done
40 minuti
|
prepara gli ortaggiTaglia a tocchetti le carote e il sedano rapa. Elimina la costola centrale alle foglie di cavolo nero e tagliale grossolanamente. Disponi gli ortaggi in una tajine oppure in una casseruola a fondo spesso che possa andare in forno. Condisci con un filo d'olio, sale, cumino in povere e 1 bicchiere d'acqua. Chiudi la tajine e inforna a 200 °C per circa 40 minuti. |
|
3
Done
20 minuti
|
prepara il cous cous di miglioFai tostare il miglio per qualche minuto in un velo d'olio caldo, in una padella antiaderente. Versaci sopra 400 ml di acqua bollente salata. Chiudi con coperchio e fai cuocere a fuoco lento. potrebbe servirti altra acqua bollente. Tienilo ben sgranato |
|
4
Done
5 minuti
|
prepara la salsaTrita grossolanamente le olive, (o i capperi per gruppo B), privandole del nocciolo. Trita il coriandolo o il prezzemolo. Mescola le olive con il coriandolo, il succo di limone e l'olio. |
|
5
Done
12 minuti
|
finisci le cottureApri la tajine, e disponi sopra gli ortaggi il pesce marinato, sala leggermente e rimetti inforno per altri 10/12 minuti, con coperchio, sempre a 200 °C. |
|
6
Done
2 minuti
|
finisci il piattoServi la tajine di pesce su un letto di miglio cotto caldo, irrorata con la salsa di olive. |
