Ingredients
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per l'impasto dei taralli
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300 g farina di fave (denaturata)
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150 g farina di mandorle
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200 g acqua calda
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125 g olio evo o vinacciolo
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10 g semi di finocchio
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7 g /11 g lecitina di soia/girasole
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7 g sale fino
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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5 g inulina da cicoria
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per la salamoia
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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2 cucchiai acqua calda
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1 grosso pizzico sale fino
Directions
I taralli di fave al finocchietto sono veramente buoni e croccanti.
I veri taralli non contengono uova e vanno prelessati qualche secondo prima della cottura in forno: questa operazione li renderà particolarmente friabili.
Forse hai già realizzato gli squisiti taralli intorchiati, preparati alla scuoladicucinagrupposanguigno l’anno scorso:
Quest’anno abbiamo realizzato i classici taralli al finocchietto , con farina di fave, naturalmente denaturata. La denaturazione delle proteine delle farine di legumi è fondamentale per ottenere impasti lavorabili, più digeribili e anche più buoni; qui ti spiego perché:
I veri taralli, vogliono molto olio, non diminuire la dose indicata nella ricetta: non stiamo facendo dei grissini arrotolati! (magari con uova e senza bollitura…).
Per rendere facilmente lavorabile l’impasto dei taralli, aggiungiamo inulina, qui ti spiego cos’è e come utilizzarla:
Trovi l’inulina online, questa è quella che acquistiamo noi:
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I taralli di fave al finocchietto si conservano una settimana ben chiusi in barattoli di vetro.
Puoi vedere i passaggi fondamentali della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impastoMescola accuratamente le 2 farine (fave e mandorle) con il bicarbonato e il cremortartaro. Sciogli l'inulina, la lecitina e il sale nell'acqua, poi aggiungi l'olio. Impasta nella planetaria con la foglia. Aggiungi all'impasto i semi di finocchio. Fai riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. |
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2
Done
10 minuti
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dai la forma ai taralliRiprendi gli impasti, dividili in pezzi da 30 g ciascuno e dai la forma di un salametto. Richiudi a cerchio, sovrapponendo la parte finale. |
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3
Done
5 minuti + asciugatura
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sbollentaliPorta a bollore dell'acqua leggermente salata e immergi con la mestola forata pochi taralli per volta. Appena stanno per affiorare toglili dall'acqua con la mestola forata. Disponi i taralli su una teglia rivestita con carta forno, ad asciugare e raffreddare. |
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4
Done
45 minuti circa
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cuociMescola l'acqua con l'olio e il sale della salamoia. Spennella leggermente i taralli. Inforna a 180 °C per circa 45 minuti, fino a quando li vedi leggermente dorati. Lascia raffreddare su una gratella. |
