Name: Taralli intorchiati
Yield: 8
Cuisine: cucina pugliese
Ingredients: farina di grano saraceno: 300 g; farina di mandorle: 150 g; farina di vinaccioli: 30 g; vino bianco secco: 200 ml; acqua naturale: 70 ml; olio evo: 125 ml; mandorle con buccia: 20 circa; sale fino: 7 g; inulina da cicoria: 6 g; bicarbonato: 5 g; cremortartaro: 2 g; semi di finocchio: 1 cucchaio; pepe di cayenna: 1 pizzico; olio evo: 1 cucchiaio; acqua calda: 1 cucchiaio; sale fino: mezzo cucchiaino

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Ingredients

Adjust Servings:

	300 g farina di grano saraceno solo gruppi 0 A, gli altri con farine di legumi o quinoa
	150 g farina di mandorle
	30 g farina di vinaccioli
	200 ml vino bianco secco puoi sostituire con acqua
	70 ml acqua naturale la dose aumenta con farine di legumi
	125 ml olio evo
	20 circa mandorle con buccia
	7 g sale fino
	6 g inulina da cicoria
	5 g bicarbonato
	2 g cremortartaro
	1 cucchaio semi di finocchio
	1 pizzico pepe di cayenna no gruppi A AB
	per la salamoia
	1 cucchiaio olio evo
	1 cucchiaio acqua calda
	mezzo cucchiaino sale fino

Nutritional information

entro il pomeriggio

più volte a settimana

Features:

Cuisine:

cucina pugliese

Al posto dei soliti crackers, gustosi e croccanti

55 minuti + riposo
Serves 8
Medium

Ingredients

300 g farina di grano saraceno
solo gruppi 0 A, gli altri con farine di legumi o quinoa
150 g farina di mandorle
30 g farina di vinaccioli
200 ml vino bianco secco
puoi sostituire con acqua
70 ml acqua naturale
la dose aumenta con farine di legumi
125 ml olio evo
20 circa mandorle con buccia
7 g sale fino
6 g inulina da cicoria
5 g bicarbonato
2 g cremortartaro
1 cucchaio semi di finocchio
1 pizzico pepe di cayenna
no gruppi A AB
per la salamoia
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio acqua calda
mezzo cucchiaino sale fino

Directions

I taralli intorchiati sono una specialità pugliese, conosciuti specialmente in versione dolce.

Noi li realizziamo i versione salata, “intorchiati” perché arrotolati come una treccina con al centro delle mandorle.

Buonissimi come snack spezzafame, a colazione o fuoricasa, si conservano a che fino a 15 giorni ben chiusi in barattoli di vetro o scatole di latta.

I taralli intorchiati sono più facili da realizzare con di farina di grano saraceno (riservata ai gruppi 0 e A). Anche con farina di amaranto vengono molto gustosi (riservata ai gruppi 0 A AB). Se utilizzi farine di legumi, è necessario aumentare la parte liquida fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Vedi tu in base al legume che stai utilizzando. Ti consiglio la farina di fave (per tutti) o quella di ceci (solo gruppo 0).

Io li ho fatti come da ricetta con il vino bianco secco, tuttavia puoi realizzarli anche solo con acqua. Ho aggiunto all’impasto anche farina di vinaccioli, buonissima e benefica. La trovi online o in negozi bio forniti. Se non la utilizzi, aumenta la dose di farina base.

Anche l‘inulina è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita dei taralli intorchiati.

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Steps

1 Done 10 minuti + riposo	prepara l'impasto Mescola accuratamente le tre farine con il bicarbonato e il cremortartaro. Sciogli l'inulina e il sale nel vino mescolato ai 70 ml di acqua, poi aggiungi l'olio. Impasta nella planetaria con il gancio. Dividi l'impasto a metà e aggiungi ad uno i semi di finocchio, all'altro il pepe di Cayenna. Fai riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2 Done 15 minuti + raffreddamento	dai la forma e sbollenta Riprendi gli impasti, dividili in pezzi da 35 g ciascuno e dai la forma di un salametto. Incrocialo a treccia semplice, richiudendo la parte finale. Incastra una mandorla agli incroci. Porta a bollore dell'acqua leggermente salata e immergi con la ramaiola poche intorchiate per volta, per 20 secondi. Disponi le intorchiate su una teglia rivestita con carta forno, ad asciugare e raffreddare.
3 Done 30 minuti	cottura finale Mescola l'acqua con l'olio e il sale della salamoia. Spennella leggermente le intorchiate. Inforna a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando le vedi leggermente dorate. Lascia raffreddare su una gratella.