Ingredients
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300gr controfiletto di manzotritato
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1 melagrana
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1 cucchiaino senape in polvere
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mezzo buccia di limone
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mezzo succo di limone
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un pizzico maggiorana
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20ml olio evo
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un pizzico pepe nero a mulino
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un pizzico sale fino
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1 ceppo radicchio veronese
Directions
La tartare di manzo alla melagrana è un piatto semplice ed eccellente, da preparare in inverno, quando le melagrane sono piene e succose, un modo piacevole di mangiare la carne cruda durante la stagione fredda. Il dr Mozzi consiglia spesso di mangiare carne cruda al gruppo 0, specialmente in autunno, inverno e primavera.
Forse conosci già la mia tartare in versione estiva. Avendo a disposizione delle meravigliose melagrane non ho resistito ad accostarle alla tartare, il mio modo preferito di mangiare la carne. Ne è uscita una versione veramente squisita ed esteticamente irresistibile. La melagrana è un frutto molto ricco di vitamine e minerali. Nella Dieta del gruppo sanguigno, spesso il dr Mozzi suggerisce di mangiare la frutta con la carne, per spegnere l’effetto negativo del fruttosio. Ha contribuito sostanzialmente al piatto il controfiletto di manzo macinato di vacca piemontese di due anni e mezzo che avevo a disposizione.
Steps
1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiSgrana la melagrana. tieni metà dei chicchi interi e passa all'estrattore o al passaverdure l'altra metà di chicchi, ottenendo il succo. |
2
Done
15 minuti
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condisci la carne |
3
Done
3 minuti
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monta il piattoDisponi un ring (anello d'acciaio alto ) al centro del piatto, riempilo fino a 3 cm con la carne, compattando bene con un cucchiaino. Riempi per 1cm con i chicchi di melagrana, schiacciando bene. Togli con delicatezza il ring sfilandolo dall'alto. Contorna con radicchio veronese tagliato a julienne fine . |