Name: Terrina di ortaggi
Yield: 8
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: asparagi sottili: 300 g; fagiolini: 300 g; carote: 300 g; cipollotto fresco: 200 g; pane di quinoa: 200 g; feta/tofu alla piastra: 200 g; uova medie: 2; mandorle tostate: 50 g; basilico: 1 mazzetto; aglio: 1 punta; olio evo: 50 g; sale fino: qb; pomodorini secchi/olive taggiasche: 100 g; basilico: qualche foglia; acidulato di umeboshi: 1 cucchiaino; origano: mezzo cucchiaino; noci tostate: 30 g; olio evo: qb

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Un piatto che esalta al massimo gli ortaggi e i legumi primaverili

1 ora e 20 minuti
Serves 8
Medium

Ingredients

per gli ortaggi
300 g asparagi sottili
300 g fagiolini
300 g carote
200 g cipollotto fresco
per la farcia
200 g pane di quinoa
200 g feta/tofu alla piastra
2 uova medie
50 g mandorle tostate
1 mazzetto basilico
1 punta aglio
50 g olio evo
qb sale fino
per il pesto
100 g pomodorini secchi/olive taggiasche
qualche foglia basilico
1 cucchiaino acidulato di umeboshi
mezzo cucchiaino origano
30 g noci tostate
qb olio evo

Directions

La terrina di ortaggi è un piatto vegetariano squisito.

Una vera palestra dove gli ortaggi sono valorizzzati la massimo, sia come sapore che come bellezza.

Puoi sostituire la feta con tofu agli aromi.

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Steps

1 Done 20 minuti	prepara gli ortaggi Monda gli asparagi, i fagiolini, le carote e i cipollotto. Sbianchiscili (sbollentali) in acqua bollente salata e raffreddali in acqua e ghiaccio. Trita 50 g di asparagi, 50 gr di carote, 50 g di cipollotto, 50 g di fagiolini, tutto tenuto separato.
2 Done 5 minuti	prepara la farcia Frulla le mandorle tostate con l'aglio, aggiungi la feta, il basilico e l'olio evo, frulla ancora e completa incorporando il pane di quinoa e le uova. Regola di sale.
3 Done 5 minuti	monta la terrina Disponi una terrina (o stampo plum cake) con carta forno leggermente bagnata sul fondo, che sbordi. Ungila con olio evo. Fai uno strato con 1/3 della farcia e tieni divisi gli altri 2 terzi. Dividi gli ortaggi e loro relative cremine frullate a metà per ottenere 2 strati di ortaggi. Disponi uno strato di aspargi con un po' di asparagi frullati, poi uno strato di fagiolini con fagiolini frullati, poi carote e carote frullate. Ora spalma con il secondo strato di farcia e procedi nello stesso modo con gli ortaggi, (la seconda porzione) terminando con l'ultimo terzo di farcia. Richiudi la carta forno e metti un peso sopra la terrina + il coperchio. Raffredda in freezer 15 minuti
4 Done 40 minuti circa	cuoci la terrina trasferisci la terrina in un contenitore più grosso, che possa essere riempito d'acqua per creare un bagnomaria da forno. Inforna la terrina nel bagnomaria per circa 30 minuti, a 140°C. Raffredda 1 ora in frigo prima di servire, tagliata a fette da 2 cm, con il pesto di contorno.
5 Done 5 minuti	prepara il pesto Taglia a pezzettini i pomodorini secchi. Frulla tutti gli ingredienti (con pomodorini oppure olive) con 2 cubi di ghiaccio, versando l'olio a filo, fino ad ottenere un pesto fluido.