Terrina di ortaggi
Un trionfo di sapori, profumi e colori

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Terrina di ortaggi

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Ingredients

Adjust Servings:
per gli ortaggi
300 g asparagi sottili
300 g fagiolini
300 g carote
200 g cipollotto fresco
per la farcia
200 g pane di quinoa
200 g feta/tofu alla piastra
2 uova medie
50 g mandorle tostate
1 mazzetto basilico
1 punta aglio
50 g olio evo
qb sale fino
per il pesto
100 g pomodorini secchi/olive taggiasche
qualche foglia basilico
1 cucchiaino acidulato di umeboshi
mezzo cucchiaino origano
30 g noci tostate
qb olio evo
Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza glutine
  • senza semi
  • senza zucchero

Un piatto che esalta al massimo gli ortaggi e i legumi primaverili

  • 1 ora e 20 minuti
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • per gli ortaggi

  • per la farcia

  • per il pesto

Directions

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La terrina di ortaggi è un piatto vegetariano squisito.

Una vera palestra dove gli ortaggi sono valorizzzati la massimo, sia come sapore che come bellezza.

Puoi sostituire la feta con tofu agli aromi.

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Steps

1
Done
20 minuti

prepara gli ortaggi

Monda gli asparagi, i fagiolini, le carote e i cipollotto. Sbianchiscili (sbollentali) in acqua bollente salata e raffreddali in acqua e ghiaccio. Trita 50 g di asparagi, 50 gr di carote, 50 g di cipollotto, 50 g di fagiolini, tutto tenuto separato.

2
Done
5 minuti

prepara la farcia

Frulla le mandorle tostate con l'aglio, aggiungi la feta, il basilico e l'olio evo, frulla ancora e completa incorporando il pane di quinoa e le uova. Regola di sale.

3
Done
5 minuti

monta la terrina

Disponi una terrina (o stampo plum cake) con carta forno leggermente bagnata sul fondo, che sbordi. Ungila con olio evo. Fai uno strato con 1/3 della farcia e tieni divisi gli altri 2 terzi. Dividi gli ortaggi e loro relative cremine frullate a metà per ottenere 2 strati di ortaggi. Disponi uno strato di aspargi con un po' di asparagi frullati, poi uno strato di fagiolini con fagiolini frullati, poi carote e carote frullate. Ora spalma con il secondo strato di farcia e procedi nello stesso modo con gli ortaggi, (la seconda porzione) terminando con l'ultimo terzo di farcia. Richiudi la carta forno e metti un peso sopra la terrina + il coperchio. Raffredda in freezer 15 minuti

4
Done
40 minuti circa

cuoci la terrina

trasferisci la terrina in un contenitore più grosso, che possa essere riempito d'acqua per creare un bagnomaria da forno. Inforna la terrina nel bagnomaria per circa 30 minuti, a 140°C. Raffredda 1 ora in frigo prima di servire, tagliata a fette da 2 cm, con il pesto di contorno.

5
Done
5 minuti

prepara il pesto

Taglia a pezzettini i pomodorini secchi. Frulla tutti gli ingredienti (con pomodorini oppure olive) con 2 cubi di ghiaccio, versando l'olio a filo, fino ad ottenere un pesto fluido.

SaraGiulia

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