Ingredients
-
per i testaroli
-
230 g farina di quinoa termotrattata
-
450 ml circa acqua calda
-
8 g farina di semi di carrube
-
5 uova medie
-
1 cucchiaio olio evo
-
quanto basta sale fino
-
per il condimento
-
300 g fagiolini
-
2 grossi mazzi basilico
-
60 g/ 30 g formaggio di capra semist/lievito in scaglie
-
80 ml olio evo
-
30 g pinoli/ noci macadamia/nocino gruppi B AB, usa mandorle
-
1 spicchio aglio
-
2 cubetti ghiaccio
-
qualche grano sale grosso
Directions
I testaroli al pesto sono un piatto squisito, tipico della Lunigiana, territorio bellissimo incuneato tra Toscana, Liguria ed Emilia Romagna.
Di origine antichissima (prepastasciutta), i testaroli al pesto sono una sorta di grosse crespelle spugnose, cucinate sul testo, una padella piatta di ghisa. Vengono poi tagliati a losanghe e conditi con del buon pesto.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo voluto rifarli, con ottimo esito, apportando alcuni cambiamenti, necessari per la mancanza di glutine nelle farine a nostra disposizione.
- aggiunta di uova: ci vogliono, altrimenti la crespellona non sta insieme e si distrugge.
- niente passaggio in acqua bollente: i testaroli, una volta tagliati, vanno passati 1 minuto in acqua bollente. Noi saltiamo questo passaggio altrimenti si disfano. Semplicemente, li teniamo in caldo e li condiamo con un pesto molto fluido.
- anche in versione senza latticini: se non utilizzi il formaggio nella tua alimentazione, puoi preparare il pesto sostituendo il capra semistagionato con lievito in scaglie disattivato (il cosiddetto “formaggio vegano”).
[amazon_link asins=’B01N5QMQR0′ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’2d9ff18b-9c7a-11e8-a0ad-194fc3b5c604′]
Quando abbiamo preparato i testaroli al pesto, c’erano le patate bianche dolci a disposizione, quindi le abbiamo utilizzate nel condimento (come si fa con la pasta al pesto tradizionale, che si cuoce con fagiolini e patate). Puoi tranquillamente ometterle (non indicate in ogni caso per gruppo A).
Per ottenere testaroli al pesto perfetti, è necessaria una buona padella per crepes, come questa:
[amazon_link asins=’B00E3IJMHM’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’b2ad60c9-9c7a-11e8-909d-790bdd9991ad’]
Ricorda che, essendo un composto tipo crespella, il riposo non è un optional, serve ad amalgamare perfettamente gli ingredienti e a rendere il risultato più buono e digeribile.
Nel pesto, il gruppo B utilizza mandorle al posto dei pinoli.
Steps
|
1
Done
5 minuti + riposo refrigerato
|
prepara il composto dei testaroliFrulla la farina di semi di carrube con l'acqua. Metti nel robot da cucina la farina di quinoa (termotrattata 3 ore a 90°C) , le uova, il sale e l'acqua. Crea una pastella fluida. Falla riposare in frigo 30 minuti. |
|
2
Done
5 minuti
|
prepara il pestoFrulla i pinoli (le mandorle per gruppo B) con l'aglio privato dell'anima, poi unisci il pecorino grattugiato o il lievito in scaglie. Ora aggiungi le foglie di basilico, il sale grosso e l'olio a filo frullando. Diluisci frullando anche 2 cubetti di ghiaccio. |
|
3
Done
20 minuti
|
prepara i testaroliUngi con la carta cucina imbevuta d'olio la padella delle crepe e mettila sul fuoco. Versa un mestolo di pastella, non troppo fine (meno di mezzo cm). Fai dorare da un lato la grossa crepe poi girala ribaltandola su un piatto e facendola scivolare di nuovo nella padella, fai dorare dall'altra parte. Quando hai esaurito la pastella, taglia le grosse crepes a rombi da 4 cm. Tieni i testaroli in caldo, coperti per non farli seccare. |
|
4
Done
10 minuti
|
prepara i fagioliniTaglia i fagiolini mondati del picciolo a rondelle da 2 cm. Sbollentali in acqua bollente salata fino a quando sono teneri ma ancora croccanti, scola e tieni in caldo. |
|
5
Done
2 minuti
|
condisciRiscalda i testaroli e i fagiolini nel microonde, se non li hai tenuti in caldo. Mescolali con cura e condisci con abbondante pesto. |
