Name: Torroncini abruzzesi
Yield: 8
Cuisine: cucina abruzzese
Ingredients: mandorle bianche tostate: 500 g; zucchero semolato: 230 g; albume: 3 medi; mandorle a filetto: 50 g; cremortartaro: 3 g; buccia di limone: 1 cucchiaio; cannella in polvere: 1/2 cucchiaino; sale fino: 1 pizzico

Features:

Cuisine:

Gli squisiti spumini, a base di mandorle e meringa.

1 ora e 20 minuti
Serves 8
Easy

Ingredients

500 g mandorle bianche tostate
230 g zucchero semolato
3 medi albume
50 g mandorle a filetto
3 g cremortartaro
1 cucchiaio buccia di limone
1/2 cucchiaino cannella in polvere
no gruppi 0 B
1 pizzico sale fino

Directions

I torroncini abruzzesi sono piccoli dolcetti che si preparano in occasione delle feste natalizie. Facili e veloci da realizzare, incredibilmente golosi.

La loro caratteristica è l’albume montato presente all’interno e sopra la base, di mandorle.

I torroncini abruzzesi fanno parte del gruppo delle cosiddette “pastarelle”, quei pasticcini diffusissimi nella regione. Spesso vengono chiamati anche “spumini”, perché il procedimento è simile a quello per realizzare le meringhette abruzzesi.

Per Natale , dall’Abruzzo anche i famosi mostaccioli:

Mostaccioli abruzzesi

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara gli ingredienti Trita le mandorle tostate in forno a 180°C per 5 minuti con la cannella, il sale e la buccia di limone. Monta gli albumi e quando diventano bianchi unisci il cremortartaro e lo zucchero in più mandate, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Preleva 3 cucchiai di meringa e tienili da parte.
2 Done 5 minuti	prepara la base Incorpora la meringa restante con delicatezza alle mandorle tritate, fino ad ottenere un composto omogeneo. Fodera con carta forno una teglia rettangolare e stendi il composto uniformemente ad altezza 2 cm, aiutandoti con una spatola. Stendi uniformemente la meringa rimasta sul composto. Cospargi con e mandorle a filetto. Sagoma dei rettangoli larghi 1,5 cm e lunghi 6 cm con una rotella liscia.
3 Done 1 ora	cuoci Inforna a 100°C per circa 1 ora. Devono cuocere ma non scurirsi. Lasciali raffreddare nel forno, con lo sportello semiaperto. Poi ritaglia di nuovo i torroncini con un coltello affilato.