Ingredients
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300 g acini di uva fragola
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200 g latte di mandorle
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150 g farina di chufa o quinoa termotrattata
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150 g farina di mandorle
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7 g farina di bucce di psillio
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80 g + spolvero zucchero semolato
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80 ml olio di vinacciolo
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1 medio uovo
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1 tuorlo
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1 cucchiaio buccia di limone
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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1 grosso pizzico sale fino
Directions
La torta bertulina all’uva fragola (secondo metodo), è una ricetta facile e squisita, tipica del territorio cremasco.
L’anno scorso ho realizzato una torta bertulina scomponendo gli ingredienti (frolla + ripieno di uva fragola):
Quest’anno ho fatto la versione torta bertulina con gli acini d’uva in mezzo: un risultato eccellente, anche per la bella crosticina zuccherata sulla superficie. Molto facile da realizzare.
Come ripeto spesso, la mia cucina è in evoluzione. Prima mi davano fastidio i semi dell’uva, ora ho scoperto che sono una fonte ricchissima di minerali e vitamine, antiossidanti e antinfiammatori; (dai vinaccioli infatti si ricava sia l’olio che la farina, ingredienti assai salutari).
Quindi via libera alla torta bertulina all’uva fragola (secondo metodo). In questa torta, una volta tanto è presente l’olio di vinacciolo e non il burro vegetale. Così è da ricetta e così la realizziamo.
Io avevo dell’ottimo latte di chufa fatto in casa, quindi l’ho utilizzato (scongelandolo). Tu realizzala pure con latte di mandorle.
La farina base è di chufa, tuttavia puoi utilizzare farina di quinoa. Anzi per dirtela tutta, personalmente ho utilizzato l’okara di chufa che avevo ricavato producendo il latte e congelando entrambi porzionati.
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La cottura della torta bertulina all’uva fragola (secondo metodo) è risultata perfetta grazie allo stampo forato con fondo removibile diametro 23 cm che ho utilizzato:
Altre ricette con l’uva fragola:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara l'uvaLava gli acini d'uva, scolali bene e mettili ad asciugare su un setaccio o un colino con sotto carta cucina. |
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2
Done
2 minuti
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prepara gli ingredientiMescola con cura la farina di chufa (o di quinoa) con quella di mandorle, lo psillio, la buccia di limone, il bicarbonato e il cremortartaro. Metti il sale nel latte di mandorle. |
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3
Done
5 minuti
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Comincia a lavorare gli ingredientiMonta con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, per almeno 5 minuti. Devono essere ben gonfie e spumose. Incorpora, sempre montando, Il latte di mandorle mescolato con l'olio. |
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4
Done
5 minuti
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Completa l'impastoIncorpora il mix di farine, continuando a montare con le fruste elettriche. Otterrai un composto cremoso. |
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5
Done
5 minuti
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trasferisci nello stampoVersa metà dell'impasto sul fondo di una tortiera a sgancio (o una tortiera traforata come la mia), rivestito con carta forno unta. Spargi sull'impasto metà degli acini d'uva fragola. Ricopri con l'altra metà dell'impasto e cospargi con i restanti acini. Spolvera abbondantemente con zucchero semolato. |
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6
Done
1 ora e 5 minuti
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cuociInforna a 170 °C per 1 ora e 5 minuti circa. Fai la consueta prova stecchino. Lascia raffreddare la torta nel suo stampo su una gratella, prima di estrarla,. |
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7
Done
1 minuto
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finisciSe vuoi spolvera la torta raffreddata con poco zucchero a velo. Si conserva 2 gg a temperatura ambiente. Anche in frigo, tuttavia diventerà molto umida, perdendo croccantezza. NON congelare! |
