Ingredients
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150 g albicocche
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3 albicoccheper la finitura
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120 g farina di chufa fine/quinoa termotrattatapuoi sostituire con farina di quinoa o amaranto (questo no gruppo B)
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60 g farina di mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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80 g burro vegetale per dolci
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40 g zucchero semolato
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quanto basta zucchero a velo (senza glutine)
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2 uova
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60 ml latte di mandorle
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20 g zenzero candito
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3 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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1 pizzico vaniglia polpano gruppo 0
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1 cucchiaio succo di limone
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1 cucchiaino buccia di limone
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1 pizzico sale fino
Directions
La torta di albicocche è un dolce semplice, adatto a qualche colazione domenicale.
E’ facilissimo realizzarla, e in questa versione con la farina di chufa, contiene veramente poco zucchero (4 g a porzione). La farina di chufa è ricavata da un tubero ed è naturalmente dolce. Non compare nelle liste di dr Mozzi e Peter d’Adamo, quindi è da testare. Qui maggiori informazioni.
Puoi in ogni caso sostituirla con farina di quinoa termotrattata.
Acquista farina di chufa fine, la migliore per realizzare i dolci. Mantiene una leggera consistenza sabbiosa, adatta alle torte rustiche come questa. La trovi online a www.chufa.it.
Quando realizzi torte lievitate con frutta fresca, è importante la consistenza dell’impasto, che deve sostenere la frutta senza bagnarsi troppo, altrimenti l’umidità in cottura farà rimanere la trota semicruda in alcuni punti. Inoltre è necessario il burro vegetale per dolci, per ottenere una torta morbida e fragrante all’interno, con una bella crosticina sull’esterno.
Puoi sostituire le le albicocche con pesche gialle o bianche. Per una maggiore coesione dell’impasto aggiungi la farina di bucce di psillio:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiFai ammorbidire il burro vegetale per dolci a temperatura ambiente. Mescola la farina di chufa con quella di mandorle, lo psillio il sale, la vaniglia, il bicarbonato e il cremortartaro. Taglia a cubetti piccoli i 150 g di albicocche e a fettine le tre albicocche per la finitura. Spruzza entrambe con succo di limone per non farle ossidare. Prepara una teglia da 20 cm di diametro imburrandola e passandola con la farina di mandorle. |
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2
Done
5 minuti
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prepara il dolceMonta a lungo le uova con lo zucchero (almeno 7 minuti). Unisci il burro morbido e il latte di mandorle continuando a montare. Ora unisci le farine mescolate, sempre montando. Otterrai un composto sostenuto. A questo punto incorpora le albicocche cubettate, con una spatola, a mano. |
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3
Done
50 minuti
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cuociTrasferisci il composto nella teglia imburrata e infarinata. Decora con le fettine di albicocche disposte con la parte interna verso il basso. Inforna per 50 minuti circa a 180°C. Fai comunque la prova stecchino dopo 45 minuti. |
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4
Done
5 minuti
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sforma il dolceLascia raffreddare il dolce nello stampo, su una gratella. Sgancia la tortiera ed estrailo con delicatezza. Spolvera con zucchero a velo. Si conserva due giorni a temperatura ambiente. |
