Ingredients
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per il pompelmo della torta
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1 grosso bio pompelmo
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2 cucchiai zucchero semolato
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quanto basta acqua naturale
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per la torta
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250 g mandorle bianche
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70 + 70 g zucchero semolato
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1 pompelmo pretrattato
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50 ml limoncello
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4 tuorlo
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4 albume
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4 g cremortartaro
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per la finitura della torta
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2 cucchiai confettura di albicocche
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1 cucchiaio limoncello
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40 g mandorle a filetto
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per la guarnizione di bucce di pompelmo
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1 solo la buccia pompelmo
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3 cucchiai zucchero semolato
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2 cucchai acqua naturale
Directions
La torta di Pesach ai pompelmi e mandorle è veramente qualcosa di squisito.
La ricetta originale è una torta di cultura ebraica sefardita molto famosa, che si fa per la Pasqua ebraica, la torta di arance e mandorle. La cucina ebraica ci regala moltissime ricette naturalmente senza glutine e spesso senza burro e latticini. Io la pratico da sempre, sono affascinata dalle ricette dei popoli.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, durante il corso livello avanzato, i miei allievi, dopo varie prove, hanno elaborato questa prelibata versione con i pompelmi.
Nella prima versione, il pompelmo rimaneva molto amaro. Poi l’abbiamo rifatta 3 volte, mettendo a punto la procedura che leggerai nelle ricetta (ammollo e sbianchitura). Lunga ma efficace, e la torta di Pesach ai pompelmi e mandorle è diventata irresistibile, veramente squisita!
Il termine sbianchire significa sbollentare in acqua bollente ortaggi o frutta per 1 o più volte. Con gli agrumi è un’operazione necessaria per togliere l’amaro.
Steps
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1
Done
3 gg
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togli l'amaro al pompelmo che va nella tortaLascia il pompelmo dell'impasto della torta per 3-4 giorni bucherellando in superficie la buccia con una forchetta, in acqua da cambiare un paio di volte al giorno. Dopo questi giorni sbianchisci il pompelmo in acqua bollente, per 3 volte, cambiando l'acqua ogni volta. Questa operazione e la precedente servono a togliere l'amaro. Prepara quindi uno sciroppo con tanta acqua sufficiente a coprirle il pompelmo sbianchito + 2 cucchiai di zucchero, fino a ebollizione e completo scioglimento dello zucchero. Lascia raffreddare poi immergi il pompelmo sbianchito e fallo sobbollire a fuoco dolce per 40 minuti. Scola il pompelmo e fai raffreddare |
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2
Done
20 minuti
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prepara le bucce di pompelmo della guarnizioneRicava delle striscioline di buccia dal pompelmo della finitura, con pochissima parte bianca attaccata. Sbianchisci per 3 volte in acqua bollente per 1 minuto, cambiando l'acqua ogni volta, le striscioline di pompelmo. Falle caramellare in una padella con 3 cucchiai di zucchero e 2 di acqua. Lascia asciugare le bucce allargate su carta forno. |
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3
Done
20 minuti
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prepara gli ingredienti della tortaTrita le mandorle nel mixer con 70 g di zucchero, quindi aggiungi il pompelmo trattato e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.Monta per 10 minuti i tuorli con i rimanenti 70 g di zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Incorpora nella crema di tuorli montata il composto di mandorle e pompelmo e il limoncello. |
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4
Done
15 minuti
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completa l'impasto della tortaRivesti con carta forno uno stampo a cerniera di 18/20 cm. Preriscalda il forno a 180°C. Monta a neve ben ferma gli albumi , inserendo il cremortartaro quando cominciano ad essere spumosi. |
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5
Done
45 + 10 minuti
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cuociCuoci la torta nel forno già caldo per circa 45 minuti, poi lasciala riposare per 10 minuti nel forno spento e, infine, trasferiscila su una gratella per farla raffreddare. |
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6
Done
5 minuti
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guarnisci la tortaSpennella la torta, dopo cotta, con un composto a base di confettura di albicocche e limoncello scaldato su fiamma bassa: questo passaggio rende la torta bella lucida. Decora la superficie della torta con mandorle a lamelle tostate e le striscioline di buccia di pompelmo caramellate. |
