Ingredients
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per la torta
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200 g radicchio ovale
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200 g carota
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150 g farina di chufa o quinoa
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50 g farina di mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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100 g mandorle bianche
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70 g zucchero semolato
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150 g burro vegetale per dolci
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80 ml latte di mandorle
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5 tuorlo
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5 albume
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2 cucchiai porto rosso
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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mezzo cucchiaino vaniglia polpa o tonka
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1 grosso pizzico cardamomo in polvere
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quanto basta zucchero a velo (senza glutine)
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per la crema di carote (facoltativa)
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250 g carota
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250 ml latte di mandorle
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30 g zucchero semolato
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30 g burro vegetale per dolci
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1 g farina di semi di carrube
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1 pizzico cardamomo in polvere
Directions
La torta dolce al radicchio di Chioggia è un dessert incredibilmente buono, tipico del territorio.
La mia carissima assistente e amica, me la segnalò tempo fa, essendo andata a fare un viaggio turistico nel Chioggiotto: detto fatto!
L’abbiamo subito sperimentata alla scuoladicucinagrupposanguigno, sostituendo alcuni ingredienti, come facciamo spesso, partendo da ricette tradizionali.
Troverai nella ricetta alcuni ingredienti che forse sono nuovi per te:
Burro vegetale per dolci: il perfetto sostituto del burro vaccino. La ricetta, facilissima e velocissima, è qui:
Farina di chufa, naturalmente dolce e ricavata da un tubero, leggi per approfondire:
Per aromatizzare la torta dolce al radicchio di Chioggia, al posto della vaniglia puoi utilizzare le fave di Tonka, molto usate nella pasticceria contemporanea. Sono leguminose della famiglia dei piselli, molto aromatiche, dal buon sapore tra la vaniglia e il cocco. Vanno polverizzate.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggi e le mandorleGrattugia le carote. Trita finemente il radicchio rosso di Chioggia e fallo asciugare saltandolo in padella, aggiungendovi 2 cucchiai di Porto e qualche cucchiaio di zucchero della dose, quindi lascialo raffreddare. Trita grossolanamente le mandorle bianche (non a farina). |
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2
Done
10 minuti
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prepara l'impastoMescola con cura la farina di chufa o quinoa con quella di mandorle, le mandorle tritate grossolanamente, lo psillio e il bicarbonato. Monta i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, a lungo, con le fruste elettriche. Monta gli albumi a neve con il cremortartaro. |
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3
Done
5 minuti
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completa l'impastoOra aggiungi la tonka e il cardamomo al composto di tuorli, e il latte di mandorle, mescolando. Continua aggiungendo le farine a pioggia alternandole all'albume montato. Infine aggiungi anche il radicchio e le carote, cercando di non smontare. |
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4
Done
55 minuti circa
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cuociTrasferisci il composto in uno stampo a cerniera diametro 24 rivestito con carta forno imburrata. Inforna a 180°C per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 160 e cuoci altri 35 minuti. Fai la prova stecchino per controllare che sia cotta. Lascia raffreddare la torta su una gratella, toglila dallo stampo e cospargila con zucchero a velo. |
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5
Done
30 minuti
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prepara la crema di carote (facoltativo)Taglia le carote a pezzetti e frullale. Mettile in una casseruola con il latte di mandorle e il cardamomo. Cuoci a fuoco bassissimo per 30 minuti, continuando a mescolare finché il latte sarà completamente assorbito. Incorpora il burro vegetale lo zucchero, continuando a mescolare. Servi la crema con la torta. |
