Torta di mele rovesciata senza zucchero
Golosa, fragrante sotto e morbida sopra: scopri la ricetta.

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Torta di mele rovesciata senza zucchero

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Ingredients

Adjust Servings:
per la pasta brisèe
120 g farina di mandorle
120 g farina di amaranto no gruppo B, sostituisci con farina di quinoa
3 g inulina da cicoria
50 g tahina no gruppi B AB, sostituisci con burro di mandorle
30 g burro vegetale per dolci
1 uovo
40 ml sciroppo di carrube
1 cucchiaino buccia di limone
per la parte sopra
900 g mele
30 g burro vegetale per dolci
5 g agar agar
qualche goccia succo di limone
mezzo cucchiaino cannella in polvere no gruppi 0 AB

Nutritional information

colazione dolce
entro il pomeriggio
1 volta a settimana
Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza uova

Una crostata veramente buona, naturalmente dolce e ricca di aromi.

  • 1 ora + 15 minuti
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • per la pasta brisèe

  • per la parte sopra

Directions

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Questa torta di mele rovesciata senza zucchero è una vera delizia, semplice da realizzare e senza zucchero aggiunto.

Nella brisèe alla base è presente il burro di sesamo, una crema antichissima mediorientale, chiamata tahina, ovvero sesamo tritato fino a ridurlo in crema, come si fa con le nocciole o le mandorle. La trovi molto facilmente nei negozi mediorientali, oppure nei negozi biologici.  Conferisce un sapore veramente goloso a frolle e biscotti.

Ho utilizzato anche farina di amaranto, mescolata a farina di mandorle, e il burro vegetale per dolci. Nelle frolle, nei crackers e nei biscotti, utilizzo sempre anche una piccola percentuale di inulina , che serve a rendere lavorabile l’impasto e a mantenere insieme gli ingredienti senza glutine.

I gruppi B e AB possono realizzare la brisèe con burro di mandorle e farina di quinoa.

La parte sopra risulta morbida e compatta, per la lenta cottura delle mele, fino al loro disfacimento. Come nella ricetta dell’ apple butter. Ho scelto mele annurka, piccole e profumatissime, tuttavia viene buonissima anche con le mele renette.

L’unico ingrediente dolce aggiunto è lo sciroppo di carrube, tratto dalla polpa delle carrube, molto utile per dolcificare senza aggiungere zucchero semolato. Lo trovi nei negozi bio, tipo Biosballo.

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Steps

1
Done
10 minuti + raffreddamento

prepara la brisèe

Mescola la farina di amaranto con quella di mandorle e l'inulina. Amalgama con lo sciroppo di carrube, la buccia di limone, il burro vegetale e il burro di sesamo e l'uovo nel robot da cucina, fino ad ottenere una palla compatta. Fai riposare in frigo almeno 30 minuti.

2
Done
30 minuti

prepara la parte sopra

Sbuccia e taglia le mele a spicchi, irrorandole con il succo di limone. Mettile a cuocere a fuoco dolcissimo con la cannella e il burro vegetale per dolci, con coperchio, in una casseruola antiaderente (io le cuocio nel wok). Smuovi spesso, fino a quando le mele sono molto morbide. Ora frulla le mele con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo l'agar agar. Porta a bollore e lascia intiepidire.

3
Done
5 minuti

monta la torta

Stendi la brisèe tra due fogli di carta forno, in un cerchio da 22 cm di diametro. Distribuisci la crema di mele in una tortiera a sgancio diametro 20, rivestita con carta forno. Ribaltaci sopra la brisèe, aiutandoti con il foglio di carta forno su cui è stesa. Aggiusta e rimbocca i bordi. Bucherella con una forchetta.

4
Done
30 minuti

cuoci

Inforna la torta rovesciata per circa 30 minuti a 170 °C. Estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente, prima di rovesciarla su un tagliere.

5
Done
5 minuti

finitura

Cospargi la torta rovesciata con cannella o farina (marrone) di carrube. Conservala in frigo, perchè non contiene molti zuccheri, al massimo per due giorni.

SaraGiulia

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