Ingredients
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per la pasta brisèe
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120 g farina di mandorle
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120 g farina di amarantono gruppo B, sostituisci con farina di quinoa
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3 g inulina da cicoria
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50 g tahinano gruppi B AB, sostituisci con burro di mandorle
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30 g burro vegetale per dolci
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1 uovo
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40 ml sciroppo di carrube
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1 cucchiaino buccia di limone
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per la parte sopra
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900 g mele
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30 g burro vegetale per dolci
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5 g agar agar
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qualche goccia succo di limone
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mezzo cucchiaino cannella in polvereno gruppi 0 AB
Directions
Questa torta di mele rovesciata senza zucchero è una vera delizia, semplice da realizzare e senza zucchero aggiunto.
Nella brisèe alla base è presente il burro di sesamo, una crema antichissima mediorientale, chiamata tahina, ovvero sesamo tritato fino a ridurlo in crema, come si fa con le nocciole o le mandorle. La trovi molto facilmente nei negozi mediorientali, oppure nei negozi biologici. Conferisce un sapore veramente goloso a frolle e biscotti.
Ho utilizzato anche farina di amaranto, mescolata a farina di mandorle, e il burro vegetale per dolci. Nelle frolle, nei crackers e nei biscotti, utilizzo sempre anche una piccola percentuale di inulina , che serve a rendere lavorabile l’impasto e a mantenere insieme gli ingredienti senza glutine.
I gruppi B e AB possono realizzare la brisèe con burro di mandorle e farina di quinoa.
La parte sopra risulta morbida e compatta, per la lenta cottura delle mele, fino al loro disfacimento. Come nella ricetta dell’ apple butter. Ho scelto mele annurka, piccole e profumatissime, tuttavia viene buonissima anche con le mele renette.
L’unico ingrediente dolce aggiunto è lo sciroppo di carrube, tratto dalla polpa delle carrube, molto utile per dolcificare senza aggiungere zucchero semolato. Lo trovi nei negozi bio, tipo Biosballo.
Steps
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1
Done
10 minuti + raffreddamento
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prepara la brisèeMescola la farina di amaranto con quella di mandorle e l'inulina. Amalgama con lo sciroppo di carrube, la buccia di limone, il burro vegetale e il burro di sesamo e l'uovo nel robot da cucina, fino ad ottenere una palla compatta. Fai riposare in frigo almeno 30 minuti. |
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2
Done
30 minuti
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prepara la parte sopraSbuccia e taglia le mele a spicchi, irrorandole con il succo di limone. Mettile a cuocere a fuoco dolcissimo con la cannella e il burro vegetale per dolci, con coperchio, in una casseruola antiaderente (io le cuocio nel wok). Smuovi spesso, fino a quando le mele sono molto morbide. Ora frulla le mele con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo l'agar agar. Porta a bollore e lascia intiepidire. |
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3
Done
5 minuti
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monta la tortaStendi la brisèe tra due fogli di carta forno, in un cerchio da 22 cm di diametro. Distribuisci la crema di mele in una tortiera a sgancio diametro 20, rivestita con carta forno. Ribaltaci sopra la brisèe, aiutandoti con il foglio di carta forno su cui è stesa. Aggiusta e rimbocca i bordi. Bucherella con una forchetta. |
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4
Done
30 minuti
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cuociInforna la torta rovesciata per circa 30 minuti a 170 °C. Estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente, prima di rovesciarla su un tagliere. |
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5
Done
5 minuti
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finituraCospargi la torta rovesciata con cannella o farina (marrone) di carrube. Conservala in frigo, perchè non contiene molti zuccheri, al massimo per due giorni. |
