Name: Torta monferrina di zucca e mele
Yield: 12
Cuisine: cucina piemontese
Ingredients: zucca matovana (netto): 600 g; mele renette: 600 g; succo di limone: qb; amaretti secchi (senza glutine): 300 g; uvetta: 50 g; fichi secchi: 50 g; noci tostate spezzetate: 40 g; cioccolato fondente tritato: 50 g; cacao amaro: 50 g; tuorlo: 3; albume: 3; rum: 50 ml; olio di vinacciolo: 30 g; cremortartaro: 2 g; farina di mandorle: qb; zucca (netto): 100 g; zucchero semolato: 30 g; buccia di limone tritata finissima: 1 cucchiaino; cioccolato fondente al 70%: 120 g; zucchero semolato: 30 g; acqua naturale: 200 ml

Ingredients

per la torta

600 g zucca matovana (netto)

600 g mele renette

qb succo di limone

300 g amaretti secchi (senza glutine)

50 g uvetta

50 g fichi secchi

40 g noci tostate spezzetate

50 g cioccolato fondente tritato

50 g cacao amaro

3 tuorlo

3 albume

50 ml rum

30 g olio di vinacciolo

2 g cremortartaro

qb farina di mandorle

per la zucca caramellata (facoltativo)

100 g zucca (netto)

30 g zucchero semolato

1 cucchiaino buccia di limone tritata finissima

per la glassa al cioccolato (facoltativo)

120 g cioccolato fondente al 70%

30 g zucchero semolato

200 ml acqua naturale

Directions

La torta monferrina di zucca e cioccolato è insolita e decisamente squisita.

Da una ricetta su un vecchio bellissimo libro dello chef Arneo Nizzoli, dedicato alla zucca –LA ZUCCA -, ho ricavato questa magnifica torta di primo autunno a cui ho abbinato zucca candita e una crema di mele ispirandomi al “burro di mele”. Qui trovi la ricetta

Burro di mele

In un’altra versione l’ho coperta con glassa al fondente extra e accompagnata con salsa di kiwi, acidula che alleggerisce via la sontuosità del cioccolato.

Utilizzo le mele renette, le mie preferite, per il tocco acidulo che bilancia la dolcezza della zucca…. a me che piacciono i dolci poco dolci…

La torta di mele e zucca alla Monferrina è un dolce piemontese di origine contadina, caratterizzato da un vero e proprio tripudio di sapori grazie all’accostamento di ingredienti squisitamente autunnali come le mele, la zucca, i fichi, l’uvetta e le noci. Senza farina e addolcita solo dagli amaretti. Ideale per celebrare l’autunno in famiglia o in compagnia degli amici, questo dessert è la scelta giusta per chiudere in dolcezza un pranzo domenicale. Nonostante l’aspetto rustico il suo sapore superlativo potrebbe fare invidia alle torte più elaborate e scenografiche.

Abbiamo apportato alcune variazioni nella torta monferrina di zucca e mele per renderla più soffice e ariosa, dato che non contiene farina.

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Steps

1 Done 45 minuti circa	prepara la zucca Taglia la zucca a spicchi medi. Elimina la parte interna con semi e filamenti. Lavala e infornala a 160°C per circa 40 minuti, o fino a quando è morbida (dipende moltissimo dal tipo di zucca). Estrai la zucca e raschia facilmente la polpa con un cucchiaio. Tieni da parte.
2 Done 15 minuti	prepara le mele Sbuccia e taglia le mele a cubetti, spruzzandole con succo di limone. Falle ammorbidire lentamente in un wok a fuoco basso, girandole spesso, fino a quando sono morbide.
3 Done 10 minuti	prepara gli altri ingredienti taglia a cubettini i fichi secchi, ammollalicon l'uvetta nel rum. Ungi una tortiera a sgancio e infarinala con farina di mandorle, battendola bene. Oppure 12 stampini di alluminio. Trasferisci in frigo mentre fai la torta. Sbriciola gli amaretti con le mani, uniformemente. Non a farina ma neanche a pezzettoni. Monta i tuorli con l'olio per 5 minuti. Monta gli albumi a neve ferma, inserendo a metà montaggio il cremortartaro, per 8 minuti.
4 Done 5 minuti	amalgama l'impasto In una grossa boule, unisci la polpa di zucca, le mele cotte, l'uvetta e i fichi ammollati e il loro rum, il cacao amaro, il cioccolato tritato. Amalgama con una spatola, poi incorpora i tuorli e continua ad amalgamare, per ultimi gli amaretti secchi e le noci spezzettate. Ora incorpora anche gli albumi montati, con una frusta o la spatola, con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. Senza smontare.
5 Done 1 ora/30 minuti	cuoci Trasferisci il composto nella tortiera infarinata o nei pirottini infarinati. Cuoci a 150°C per circa 1 ora se nello stampo grande. 25/30 minuti se negli stampi monoporzione. In ogni caso fai la prova stecchino. Se lasci la torta nuda, spolverala con zucchero a velo. Altrimenti puoi finirla con la glassa al cioccolato e la zucca caramellata.
6 Done 20 minuti	fai la zucca caramellata (facoltativo) Taglia la zucca a cubetti piccolissimi, tutti uguali. Falla candire lentamente con lo zucchero e la buccia di limone in una casseruola antiaderente, a fuoco basso, girandola continuamente con una spatola. Quando è lucida è pronta. Trasferiscila su carta forno su una gratella per asciugarla e raffreddarla.
7 Done 15 minuti	fai la glassa al cioccolato (facoltativo) taglia il cioccolato a scaglie e fallo sciogliere su un bagnomaria o nel microonde a scatti di 10 secondi. Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua facendoli bollire per 5 minuti. Versa lo sciroppo a filo nel cioccolato semisciolto continuando a girare, fino a quando ottieni una salsa lucida. Puoi farla colare sulla torta monferrina e servirla con la zucca caramellata.