Ingredients
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per la torta
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600 g zucca matovana (netto)
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600 g mele renette
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qb succo di limone
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300 g amaretti secchi (senza glutine)
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50 g uvetta
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50 g fichi secchi
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40 g noci tostate spezzetate
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50 g cioccolato fondente tritato
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50 g cacao amaro
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3 tuorlo
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3 albume
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50 ml rum
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30 g olio di vinacciolo
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2 g cremortartaro
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qb farina di mandorle
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per la zucca caramellata (facoltativo)
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100 g zucca (netto)
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30 g zucchero semolato
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1 cucchiaino buccia di limone tritata finissima
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per la glassa al cioccolato (facoltativo)
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120 g cioccolato fondente al 70%
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30 g zucchero semolato
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200 ml acqua naturale
Directions
La torta monferrina di zucca e cioccolato è insolita e decisamente squisita.
Da una ricetta su un vecchio bellissimo libro dello chef Arneo Nizzoli, dedicato alla zucca –LA ZUCCA -, ho ricavato questa magnifica torta di primo autunno a cui ho abbinato zucca candita e una crema di mele ispirandomi al “burro di mele”. Qui trovi la ricetta
In un’altra versione l’ho coperta con glassa al fondente extra e accompagnata con salsa di kiwi, acidula che alleggerisce via la sontuosità del cioccolato.
Utilizzo le mele renette, le mie preferite, per il tocco acidulo che bilancia la dolcezza della zucca…. a me che piacciono i dolci poco dolci…
La torta di mele e zucca alla Monferrina è un dolce piemontese di origine contadina, caratterizzato da un vero e proprio tripudio di sapori grazie all’accostamento di ingredienti squisitamente autunnali come le mele, la zucca, i fichi, l’uvetta e le noci. Senza farina e addolcita solo dagli amaretti. Ideale per celebrare l’autunno in famiglia o in compagnia degli amici, questo dessert è la scelta giusta per chiudere in dolcezza un pranzo domenicale. Nonostante l’aspetto rustico il suo sapore superlativo potrebbe fare invidia alle torte più elaborate e scenografiche.
Abbiamo apportato alcune variazioni nella torta monferrina di zucca e mele per renderla più soffice e ariosa, dato che non contiene farina.
Steps
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1
Done
45 minuti circa
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prepara la zuccaTaglia la zucca a spicchi medi. Elimina la parte interna con semi e filamenti. Lavala e infornala a 160°C per circa 40 minuti, o fino a quando è morbida (dipende moltissimo dal tipo di zucca). Estrai la zucca e raschia facilmente la polpa con un cucchiaio. Tieni da parte. |
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2
Done
15 minuti
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prepara le meleSbuccia e taglia le mele a cubetti, spruzzandole con succo di limone. Falle ammorbidire lentamente in un wok a fuoco basso, girandole spesso, fino a quando sono morbide. |
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3
Done
10 minuti
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prepara gli altri ingredientitaglia a cubettini i fichi secchi, ammollalicon l'uvetta nel rum. Ungi una tortiera a sgancio e infarinala con farina di mandorle, battendola bene. Oppure 12 stampini di alluminio. Trasferisci in frigo mentre fai la torta. Sbriciola gli amaretti con le mani, uniformemente. Non a farina ma neanche a pezzettoni. Monta i tuorli con l'olio per 5 minuti. Monta gli albumi a neve ferma, inserendo a metà montaggio il cremortartaro, per 8 minuti. |
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4
Done
5 minuti
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amalgama l'impastoIn una grossa boule, unisci la polpa di zucca, le mele cotte, l'uvetta e i fichi ammollati e il loro rum, il cacao amaro, il cioccolato tritato. Amalgama con una spatola, poi incorpora i tuorli e continua ad amalgamare, per ultimi gli amaretti secchi e le noci spezzettate. Ora incorpora anche gli albumi montati, con una frusta o la spatola, con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. Senza smontare. |
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5
Done
1 ora/30 minuti
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cuociTrasferisci il composto nella tortiera infarinata o nei pirottini infarinati. Cuoci a 150°C per circa 1 ora se nello stampo grande. 25/30 minuti se negli stampi monoporzione. In ogni caso fai la prova stecchino. Se lasci la torta nuda, spolverala con zucchero a velo. Altrimenti puoi finirla con la glassa al cioccolato e la zucca caramellata. |
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6
Done
20 minuti
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fai la zucca caramellata (facoltativo)Taglia la zucca a cubetti piccolissimi, tutti uguali. Falla candire lentamente con lo zucchero e la buccia di limone in una casseruola antiaderente, a fuoco basso, girandola continuamente con una spatola. Quando è lucida è pronta. Trasferiscila su carta forno su una gratella per asciugarla e raffreddarla. |
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7
Done
15 minuti
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fai la glassa al cioccolato (facoltativo)taglia il cioccolato a scaglie e fallo sciogliere su un bagnomaria o nel microonde a scatti di 10 secondi. Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua facendoli bollire per 5 minuti. Versa lo sciroppo a filo nel cioccolato semisciolto continuando a girare, fino a quando ottieni una salsa lucida. Puoi farla colare sulla torta monferrina e servirla con la zucca caramellata. |
