Ingredients
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250 g quinoa bianca ammollata 24H
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100 g mandorle senza buccia
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600 ml latte di mandorle
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70 g cedro candito o albicocche secchepuoi sostituire con datteri, fichi secchi, albicocche secche
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50 g amaretti secchi (senza glutine)
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50 ml liquore Sassolinofacoltativo, pui sostituire con tre anici stellati o altro liquore
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6 uovo
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un cucchiaino buccia di limone
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un pizzico sale fino
Directions
La torta di quinoa al sassolino è un dolce semplice e squisito, che impiega la quinoa bianca in chicchi.
Innamorata come sono delle ricette regionali, e in particolare di quelle per le occasioni religiose e festive, non potevo non rifare la torta di riso, famoso dolce romagnolo declinato in varie ricette a seconda della provincia. E’ una torta semplice, che si fa in occasione del Corpus Domini già dal XVI secolo.
Ho utilizzato la quinoa bianca, delicata e abbinabile agli zuccheri. E’ aromatizzata con il Sassolino, tipico liquore modenese a base di anice stellata. Puoi ometterlo e inserire 3 anici stellati (così buoni, belli e profumati) nella cottura della quinoa con il latte di mandorle. Così la torta può essere gustata anche a colazione. Puoi comunque sostituire con liquore a piacere.
Come frutta candita ho utilizzato il cedro: se non lo trovi puoi utilizzare datteri, albicocche o fichi essiccati.
La torta è senza zuccheri aggiunti. la dolcezza della frutta secca e degli amaretti la rende dolce senza bisogno di zucchero.
Il sale nei dolci fa risaltare le componenti dolci.
Steps
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1
Done
20 minuti + raffreddamento
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prepara la quinoaDilava bene sotto acqua fredda la quinoa dopo l'ammollo, poi mettila in una casseruola con il latte, la scorza del limone e il sale e gli anici stellati se li usi. Cuocila a fuoco lento coperta. Appena la quinoa ha assorbito tutto il latte di mandorle, lascia gonfiare coperta e lascia raffreddare. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli ingredienti della tortaPrepara una teglia a sgancio diametro 22 spennellata di olio di vinacciolo e cosparsa di farina di mandorle. Trita le mandorle abbastanza finemente. Trita il cedro candito o la frutta essiccata. Sbatti le uova e amalgamale alla quinoa lessata, unisci anche le mandorle, i canditi, gli amaretti polverizzati e metà del liquore se lo usi, mescolando bene. |
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3
Done
50 minuti
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cuoci la tortaInforna a 170 °C per 50 minuti circa. Quando la sforni bucherella la superficie e versa il liquore rimasto a filo. Fai raffreddare. Cospargi di zucchero a velo e decora con scorze di cedro candite. Se la fai per il giorno dopo è ancora meglio. |
