Ingredients
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per la base
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150gr fette biscottate di pandolce di quinoa
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150gr amaretti secchi (senza glutine)
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30gr burro vegetale per dolci
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5gr zenzero in polvere
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per la farcia
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500gr ricotta fresca
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150gr radicchio tardivo di treviso
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40gr sciroppo d'acero
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50gr zenzero candito
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50gr amaretti secchi (senza glutine)
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4 tuorlo
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4 albume
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un cucchiaino buccia di limone
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un pizzico vaniglia polpa
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30ml liquore all'amarettoanche marsala va bene
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per la copertura
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200gr confettura di lamponi
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12 foglie arricciate radicchio tardivo di treviso
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150gr zucchero semolato
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80ml acqua naturale
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50gr cioccolato fondente
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1 gr agar agar
Directions
La torta di ricotta al radicchio caramellato è un insolito dolce di origine veneta, che ti sorprenderà per il felice insieme di sapori.
Un trionfo leggero questa torta particolare e ti assicuro, molto buona. Ricetta lunga per i tempi di refrigerazione, che vanno rispettati per ottenere la gusta compattezza del dolce, eppure non difficile da realizzare. Ho sostituito il classico Philadelphia con tutta ricotta, meno pesante e nocivo per gs A. Nel Triveneto non sono rari i dessert a base di radicchio tradivo di Treviso, il migliore, bellissimo e croccante. In italia esistono molte ricette regionali che utilizzano ortaggi in preparazioni dolci, vedi anche la buonissima torta medicea emiliana, o la cocuzzata di zucchine lunghe siciliana, una confettura di zucchine con cui si preparano dolcetti conventuali, che realizzerò in chiave gruppi appena le zucchine tornano di stagione.
Riduco molto gli zuccheri contenuti nelle ricette che trovo e che mi ispirano, per trasformarle in ottimi dolci per la cucina del gruppo sanguigno.
Per la base puoi utilizzare biscotti di quinoa o amaranto o grano saraceno (questi due no gs B AB). Oppure pan dolce o torta lievitata biscottata, sempre a base di quinoa, amaranto o saraceno.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la basePrepara una tortiera a sgancio diametro 20 con carta forno bagnata, strizzata e spennellata di burro vegetale. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli ingredienti della farciaGrattugia il limone. Trita lo zenzero candito. Polverizza gli amaretti. Taglia il radicchio julienne fine, fallo brasare a fuoco dolce con lo sciroppo d'acero , la buccia grattugiata di limone e il burro vegetale, sfumandolo con il liquore di amaretto. Setaccia la ricotta. Monta per 5 minuti, con le fruste elettriche, tutti i tuorli con gli amaretti polverizzati e la vaniglia. Monta a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la farciaAmalgama con delicatezza la ricotta al composto di tuorli, poi unisci lo zenzero candito e il radicchio brasato. Ora incorpora gli albumi a neve, senza smontare. Versa la soffice crema ottenuta sulla base di biscotti e livella con una spatola. |
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4
Done
1 ora circa
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cuoci la tortaInforna a 160 ° per un'ora abbondante, fino a quando la torta risulta solidificata. Lascia raffreddare con lo sportello del forno aperto, poi riponi in frigo per almeno 3 ore o anche un notte. |
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5
Done
10 minuti + refrigerazione
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prepara la coperturaPrepara uno sciroppo biondo con l'acqua e lo zucchero, facendoli cuocere in una piccola casseruola. Immergi le foglie di radicchio una ad una, lascia un paio di minuti e poi fai raffreddare su una gratella. Metti sul fuoco dolce la composta di lamponi, deve essere fluida, semmai aggiungi poca acqua, unisci l'agar agar e lascia intiepidire. Versa la salsa di lamponi sulla torta raffreddata, copri con le foglie di radicchio caramellate e riponi di nuovo in frigo un'oretta. |
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6
Done
5 minuti
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finitura e taglioUtilizza un grosso coltello bagnato con acqua calda, affondalo deciso nella torta, fino alla punta, poi estrailo piano, lavalo e di nuovo bagnalo leggermente. Così otterrai fette perfette, senza rotture o sbavature. Guarnisci se vuoi, con cioccolato fondente grattugiato. |
