Ingredients
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per la frolla
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200 g farina di chufa fine
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100 g farina di mandorle
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5 g farina di bucce di psillio
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1 uovo
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1 tuorlo
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80 g burro vegetale per dolci
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1 cucchiaino zenzero in polvere
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4 g inulina da cicoria
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4 g bicarbonato
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2 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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600 g mele
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80 g albicocche essiccate
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1 cucchiaio succo di limone
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50 ml marsala secco
Directions
La torta di mele ripiena senza zucchero aggiunto è un’ottima preparazione per le tue colazioni leggermente dolci.
Sia ben chiaro, gli zuccheri sono presenti nelle mele e nelle albicocche essiccate, tuttavia il dolce non prevede zucchero semolato aggiunto.
Ho utilizzato farina di chufa, un ingrediente naturalmente dolce ricavato da un tubero, leggi questo articolo se vuoi approfondire cos’è.
Qui puoi acquistarla, la migliore, quella fine. Se vuoi puoi fare il mio nome al momento dell’acquisto, conosco personalmente l’azienda che la importa in Italia e ne saranno felici.
La frolla è morbida e ben lavorabile per la presenza dell’inulina, un ingrediente naturale che sostiene la viscosotà degli impasti senza glutine. Qui ti spiego cos’è e perché la uso.
La frolla inoltre è buona e friabile per la presenza del burro vegetale per dolci. Non chiedermi di sostituirlo con l’olio, non sono la stessa cosa!!! e non avresti questo impasto buono, croccante e friabile. Puoi realizzarlo facilmente con la ricetta che ti ho linkato sotto e conservarlo in freezer.
Per la torta di mele ripiena senza zucchero aggiunto ho scelto le mele annurka, una varietà campana profumatissima e leggermente dolce. Puoi naturalmente usare le mele che vuoi.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiTaglia a cubettini le albicocche secche e irrorale con il marsala. Mescola la farina di chufa con quella di mandorle, l'inulina, il bicarbonato, il cremortartaro e il sale. |
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2
Done
5 minuti + 1 h
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fai la frolla e falla riposareMonta con il robot da cucina le farine ben mescolate con il burro e le uova. Ottieni una palla molto morbida. Avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per almeno 5 ore, meglio almeno 12. |
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3
Done
5 minuti
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prepara il ripienoSbuccia e taglia le mele a tocchetti, irrorandole con il succo di limone e mescolandole con le albicocche. |
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4
Done
5 minuti
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monta la tortaPrepara una tortiera a sgancio da 20/22 cm di diametro. Dividi la frolla in due pezzi, uno leggermente più piccolo (per la copertura). Stendi tra due fogli di carta forno il pezzo più grande, tagliandolo 4 cm più grande del diametro della tortiera, con una rotella. Trasferisci la base nella tortiera, adattandola, con un bordo da 3 cm. Bucherella il fondo. Stendi anche l'altro cerchio di frolla, dello stesso diametro della tortiera. Trasferisci le mele e le albicocche ben scolate all'interno della base di frolla, riempiendo bene tutti gli spazi. Copri con l'altro disco di frolla, ribaltandolo sopra con la carta forno. Bucherella anche la frolla che copre, chiudendo bene sui lati. |
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5
Done
40 minuti circa
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inforna la tortaInforna la torta a 175 °C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 160 e cuoci altri 25 minuti circa. Deve essere ben dorata. Falla raffreddare e poi toglila dalla tortiera. Cospargi con mandorle polverizzate o con zucchero a velo. |
2 Comments Hide Comments
Ciao!! Se uso la farina di castagne al posto della chufa Secondo te viene bene?
Buongiorno Stefania, La farina di castagne da sola dà un risultato compatto e duro. quindi al limite devi invertire le proporzioni 200 di farina di mandorle e 100 di castagne. Poi però è sbilanciata sulla frutta secca.