Ingredients
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per la sfoglia di brisè
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180 g farina di amarantono gruppo B, usa farina di quinoa
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120 g farina di mandorle
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80 ml olio di vinacciolo
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qualche cucchiaio acqua fredda
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1 uovo
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1 tuorlo
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4 g lecitina di soya
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4 g bicarbonato
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3 g inulina da cicoria
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qualche goccia succo di limone
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1 grosso pizzico sale fino
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per il ripieno
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400 g salmone non affumicato
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1 grosso sedano rapa
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2 cucchiai olio evo
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mezzo limone
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1 cucchiaino semi di finocchiofacoltativo
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a piacere sale fino
Directions
La torta salata con salmone e sedano rapa è una ricetta veramente golosa, perfetta per la colazione o un pranzo fuori casa.
Per renderla perfetta, è necessario preparare la brisé e il salmone il giorno prima.
La pasta brisé che abbiamo preparato alla scuoladicucinagrupposanguigno è a base di farina di amaranto (non indicata per gruppo B), tuttavia puoi realizzarla anche con farina di grano saraceno (indicata per gruppi 0 e A), oppure con farina di quinoa. Se lasci la birsé una notte in frigo, la sfoglia sarà perfettamente uniforme, più buona e più digeribile. Difatti la pasta brisè per piatti salati segue le regole della buona pasta frolla.
La sfoglia di brisè è così croccante e facile da stendere perché contiene 2 ingredienti fondamentali, l’inulina e la lecitina di soia. Non chiedermi di ometterli o sostituirli, non avresti una sfoglia così buona e che non si rompe.
Inoltre, il salmone della torta salata con salmone e sedano rapa è non affumicato. Ovvero trattato con sale e zucchero e aromatiche, per farlo asciugare bene. Altrimenti in cottura rilascia acqua e la torta si ammoscia miserabilmente. Il tempo di salagione che ti consiglio per la ricetta della torta salata è 10 ore. Qui la ricetta:
Inoltre, il sedano rapa della torta salata con salmone e sedano rapa è cotto in forno. Sempre per lo stesso motivo: se lo cuoci a vapore rimane molto umido e non caramellato, perdendo sapore e bagnando la pasta brisè in cottura.
Per cuocere la torta salata con salmone e sedano rapa ho utilizzato uno stampo per quiches antiaderente con fondo removibile, perfetto per tutte le tue torte salate:
questa è ottima perché cuoce molto bene sotto, essendo forata, da 23 cm dia x 3,5 h
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara la sfoglia di brisèMescola con cura le 2 farine con l'inulina, il bicarbonato e il sale. Frulla la lecitina con le uova, il succo di limone e l'olio. Amalgama tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua freddissima, fino ad ottenere una palla consistente eppure morbida. |
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2
Done
minimo 2 ore anche 8 ore
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fai riposare la sfogliaTaglia la pasta in due porzioni, una leggermente più grande. Stendi sottile quella leggermente più grande in un cerchio da 27 cm. Riporta il cerchio con la carta forno sotto in una teglia a sgancio, sagomando bene i bordi. Se hai uno stampo antiaderente con fondo removibile diametro 23/24, puoi ribaltare il cerchio di sfoglia nello stampo e staccare la carta forno (che non serve). Stendi anche l'altro cerchio, con diametro 24 cm, tra due fogli di carta forno. Riponi il tutto in frigo, minimo 2 ore, meglio tutta la notte. |
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3
Done
30 minuti circa
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prepara il ripienoTaglia il sedano a cubetti dopo averlo sbucciato, lasciandolo man mano che lo sbucci e lo tagli, in acqua acidulata con il mezzo limone. Quando hai terminato, scolalo per bene e disponilo con carta forno su una placca, irrora con poco olio, condisci con sale e semi di finocchio e inforna a 170 °C fino a quando è morbido. Ora mescola il salmone non affumicato tagliato a fettine con i cubetti di sedano rapa. |
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4
Done
5 minuti
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monta la torta salataRiprendi lo stampo con la base di brisè dal frigo. Bucherella il fondo e riempilo con il composto di sedano rapa e salmone. Riprendi l'altro cerchio di pasta sfoglia, togli uno dei due fogli di carta forno e ribaltalo sulla torta salata. Togli anche il foglio di carta forno superiore. Chiudi bene i bordi e bucherella anche la sfoglia superiore. Spennella con olio misto ad acqua. Se vuoi ricopri con semi di sesamo solo gruppi 0 A. |
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5
Done
40 minuti circa
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cuociInforna la torta salata a 170 °C per circa 40 minuti. Deve essere ben dorata. Lascia raffreddare nello stampo su una gratella. Non congelare, avresti poi una torta spappolata quando la scongeli. Si conserva 2 gg, tuttavia è meglio mangiarla subito. Se è troppo grande per te dimezza le dosi e usa uno stampo da 15/18 cm. |
