Ingredients
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per la pasta matta
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250 g farina di miglio chiaro/bruno
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200 ml acqua calda
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10 g farina di bucce di psillio
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3 g inulina da cicoria
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30 ml olio evo o vinacciolo
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2 pizzichi sale fino
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per il ripieno
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8 carciofi
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1 cucchiaio succo di limone
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40 g cipolla tritata
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1 o 2 spicchi aglio
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1 cucchiaio maggiorana
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3 uova medie
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200 g ricotta o tofu setoso
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50 g form capra /20 gr lievito formaggio di capra semist/lievito in scaglie
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3 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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a piacere sale fino
Directions
La torta salata ligure ai carciofi è veramente eccellente e simile quella convenzionale.
Le torte salate liguri sono caratterizzate da una sfoglia sottile, la pasta matta, a base di farina, olio e acqua. Si tira molto sottile e il ripieno la fa da padrone. La sfoglia rimane ben croccante in cottura. Non sono grasse e pesanti come le torte convenzionali fatte con la pasta sfoglia. Sono sempre chiuse, ovvero con un cerchio di pasta sopra e uno sotto, al contrario delle quiche, che sono aperte e con un guscio di pasta brisè.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, nel corso livello avanzato, l’abbiamo realizzata con la nostra farina preferita, quella di miglio, che risponde bene sia alle lievitazioni che alla lavorazione sottile.
La sfoglia si tira sottile facilmente per la presenza dell’inulina, una sostanza naturale che aiuta molto la stesura:
Il ripieno contiene ricotta, il gruppo 0 può sostituirla con tofu setoso, ovvero quello in crema. Lo trovi nei negozi bio.
La teglia ideale per realizzare la torta salata ligure ai carciofi è quella forata e ben antiaderente, specialmente con le nostre farine naturalmente senza glutine:
da 20 cm
da 23 cm
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo
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prepara la pasta mattaMescola la farina di miglio con lo psillio, il sale, l'inulina. Mescola l'acqua calda con l'olio. Amalgama le farine con la parte liquida fino ad ottenere un panetto sodo e malleabile. Stendilo tra due fogli di carta forno ad altezza 2 cm e lascia riposare in frigo almeno 1 ora. |
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2
Done
15 minuti
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prepara i carciofiMonda e taglia i carciofi in fettine sottili, lasciandoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone per non ossidarli. Scolali e falli saltare per 10 minuti in un velo d'olio caldo, con la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati. Regola di sale e pepe. Aggiungi un mestolino d'acqua in cottura. Devono rimanere croccanti. Elimina l'aglio a fine cottura. |
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3
Done
5 minuti
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prepara il ripienoSbatti le uova con una forchetta. Incorpora la ricotta o il tofu setoso, il formaggio di capra, i carciofi cotti e le foglioline di maggiorana. Regola di sale e pepe. |
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4
Done
5 minuti
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monta la torta salataUngi la teglia da 24 cm di diametro ed accendi il forno a 175°. Dividi la pasta i due e con il matterello ricava due sfoglie sottili, tra due fogli di carta forno. Con una ricopri il fondo della teglia in modo che ne esca un po', bucherellandola. Distribuisci sopra uniformemente il ripieno di carciofi, livellando bene. Ricopri quindi con l’altra sfoglia; taglia la pasta in eccesso e sigilla i bordi. Bucherella anche sopra. Ungi anche in superficie con l'olio. |
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5
Done
40 minuti circa
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cuociInforna la torta salata e cuoci 40 minuti circa. Servila tiepida. |
