Ingredients
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per la sfoglia
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400 g farina di riso bianca fine
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400 g acqua naturale
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25 g lecitina di soia polverizzata
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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750 g sovracoscia di pollo/tacchino
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300 g asparagi
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80 g piselli freschi/gelo
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100 ml circa brodo di carne o vegetale
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50 ml vino bianco secco
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50 ml marsala secco
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40 g margarina artigianale
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40 g lievito disattivato in scaglie/noci tostate tritate
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2 scalogno
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2 cucchiai maggiorana/timo
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quanto basta olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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quanto basta sale fino
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per la finitura
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1 tuorlo
Directions
La torta salata pasquale lombarda è poco conosciuta, tuttavia è veramente squisita, con un saporito ripieno a base di pollo e piselli.
La Torta salata di Pasqua è una ricetta tipica della Lombardia ed è una deliziosa pasta sfoglia farcita con un impasto di pollo rosolato in padella, prosciutto, parmigiano, asparagi, sale pepe, timo e prezzemolo. Come la Torta Pasqualina ligure, è perfetta anche per il pic nic fuori porta del giorno di Pasquetta.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, nel corso livello avanzato, i miei allievi l’anno realizzata preparando la sfoglia di riso, come per la vera torta pasqualina, con risultati eccellenti: è veramente saporita e croccante.
Alcune precisazioni:
- non utilizzare petto di pollo: è asciutto e insapore. Cucina sovracosce di pollo tagliate a pezzettini, il tuo ripieno sarà molto gustoso.
- gruppi B AB: non rinunciare a questa fantastica torta salata: utilizza sovracoscia di tacchino, disossata e cucinata come le sovracosce di pollo.
- lievito in scaglie: è il formaggio vegano, che sostituisce il grana della ricetta. Se non puoi usarlo sostituiscilo con lo stesso peso di noci macadamia.
Bene, se non ti lasci spaventare dalla sfoglia, incredibilmente buona e croccante, servendo la torta salata pasquale lombarda ai tuoi famigliari riceverai molti complimenti Non ha nulla da invidiare all’originale!
Guarda in questo video di un’altra ricetta, come preparare le sfoglie di riso:
Steps
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1
Done
1 ora
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prepara l'impasto della sfoglia cotto a vaporeAllestisci un bagnomaria al piccolo bollore con cestello. Mescola bene la farina di riso con la lecitina polverizzata e l'acqua. Trasferisci il composto in un saccocottura (lo trovi al supermercato). Appoggialo sul cestello, chiudi con coperchio e lascia cuocere 50 minuti al piccolo bollore. Estrai poi l'impasto dal sacco cottura, appena non è più bollente ma ancora caldo. Dividilo in 10 porzioni e lavorale con le mani, fino ad ottenere 10 panetti lisci. |
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2
Done
10 minuti
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confeziona le sfoglieAppiattisci i panetti tra due fogli di carta forno, con il mattarello, infarinandoli. Passa i panetti nella sfogliatrice, tenendoli il più largo possibile e assottigliandoli fino alla terzultima tacca, infarinando senza eccedere sia il rullo che le sfoglie, fino a quando le senti asciutte. Procedi come per la pasta fresca, dallo spessore maggiore a quello inferiore, senza saltare le tacche e dando 3 pieghe ai panetti quando li passi nelle prime 3 tacche. Infarina ogni volta il pezzo di sfoglia fino a quando lo senti asciutto. Otterrai delle larghe strisce di sfoglia di riso. |
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3
Done
30 minuti
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prepara la carne del ripienoMentre l'impasto della sfoglia cuoce a vapore, disossa le sovracosce di pollo (o tacchino) e togli la pelle. Taglia tutta la polpa a bocconcini. Monda il timo e la maggiorana e trita gli scalogni. |
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4
Done
20 minuti
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prepara gli ortaggi del ripienoMonda e pela la base degli asparagi, tagliali a rondelle diagonali da 2 cm e falli brasare in un wok in un velo d'olio caldo con qualche cucchiaio d'acqua, regolando di sale. Devono rimanere croccanti. Scotta i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Devono rimanere ben sodi. |
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5
Done
5 minuti
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amalgama il ripienoScola i pezzetti di pollo dal fondo di cottura, che terrai da parte per il condimento finale. Amalgama i pezzi di pollo con gli asparagi, i piselli, e il lievito in scaglie. Regola di sale. |
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6
Done
10 minuti
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monta la base della torta salataRivesti una tortiera a sgancio diametro 26 con carta forno unta. Disponi sul fondo della tortiera una striscia di pasta di riso, spennellala con poco olio. Ora prendi un'altra striscia e sovrapponila, a croce di sant'Andrea, ovvero non con angoli retti. Spennella anche questa con olio. Disponi altre strisce di sfoglia di riso sopra, sempre unte, a coprire tutto il fondo della teglia, con i pezzi corti della sfoglia che sbordano. Utilizza la metà abbondante delle sfoglie. |
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7
Done
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completa il montaggio della torta salataVersa la farcia di pollo, asparagi e piselli sul fondo della sfoglia, pareggiando e schiacciando bene. Richiudi con le rimanenti sfoglie, disposte come quelle sul fondo, sempre spennellate di olio, rimboccando e aggiustando i bordi. Spennella la superficie finale con olio e tuorlo diluito con acqua. |
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8
Done
55 minuti
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cuociInforna la torta salata in forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti, deve diventare un po’ gonfia e assumere un bel colore dorato. |
