Ingredients
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300 g nocciole intere o mandorle
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100 ml latte di mandorle
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100 g burro vegetale per dolci
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80 g datteri/crema di datteri
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60 g farina di POLPA di carrube (marrone)
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12 fave di cacaofacoltativo
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4 tuorlo
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4 albume
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
Directions
La torta soffice alle carrube senza zucchero è una morbida torta per le colazioni del mattino, semplice, arricchita dalle fave di cacao e dalla carruba, benefica. Quando si montano questi tipi di dolci è importante che le uova siano a temperatura ambiente. Lo sbalzo termico non permetterebbe alle uova di gonfiarsi a sufficienza e… soffice bye bye…
Una nota tonda e gentile: usa nocciole piemontesi, squisite, se puoi.
Puoi sostituire le nocciole con le mandorle sempre attivandole e facendo rilasciare gli antinutrienti con l’ammollo. Inoltre dopo l’ammollo e l’asciugamento in forno, potrai facilmente eliminare gran parte delle pellicine, che hanno un sapore amaro e rustico.
La frutta secca, come i semi (quinoa etc) contiene una serie di fitati e altri antinutrienti che non sono digeribili per l’organismo umano. (per questo possono risultare pesanti per digestione e intestino), quindi specialmente se devi usarle in gran quantità è necessario prima l’ammollo. In questo modo inoltre si attivano vitmine, minerali ed enzimi contenuti nel frutto. Insomma questo trattamento , oltre a rendere la frutta secca indubbiamente più buona, ne potenzia al massimo il valore nutrizionale.
La farina di carrube con cui prepari la torta soffice alle carrube senza zucchero , è naturalmente dolce La quantità di nocciole o noci, contribuisce a rallentare l’assorbimento degli zuccheri e quindi la risposta insulinica. Ovvero è un dolce a basso impatto glicemico.
ATTENZIONE! in questa ricetta usiamo la farina di POLPA di carrube, quella marrone, che assomiglia vagamente al cacao, non quella bianca di SEMI di carrube, che è un addensante.
Prepariamo dolci per tutta la famiglia, la torta non contiene zuccheri raffinati aggiunti. Anche se naturalmente i datteri sono dolci, tuttavia sono ricchissimi di fibra oltre che di minerali e con una percentuale di fruttosio decisamente più bassa dello zucchero da barbabietola.
La sofficità di questa torta è data dal burro vegetale per dolci insostituibile con l’olio! Qui la facile ricetta per realizzarlo:
Steps
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1
Done
alcune ore
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prepara le nocciole o le mandorle (il giorno prima)Sciacqua le nocciole o le mandorle (meglio se con buccia) e mettile in ammollo con acqua fresca a temperatura ambiente per 8/10 ore. Sciacquale bene, comincerà a venir via la pellicina. Tamponale con carta cucina e falle asciugare e tostare in forno a 140°C per il tempo necessario (mezz'ora più o meno, controlla). Eliminerai poi definitivamente la buccia sfregandole con le mani. In seguito riduci a farina le nocciole/mandorle, con un robot da cucina, poche per volta altrimenti buttano fuori l'olio contenuto |
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2
Done
15 minuti
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prepara gli ingredientiUnisci e mescola bene in una boule la farina di nocciole, quella di carrube, il bicarbonato, il sale e le fave di cacao tritate (sono facoltative , tuttavia se le hai, danno un tocco fantastico). A parte, monta i tuorli con la pasta di datteri, il latte di mandorle e il burro vegetale per almeno 5 minuti (nel robot). A parte monta a neve gli albumi con il cremortartaro inserito a metà montaggio, per almeno 8 minuti. |
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3
Done
5 minuti
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amalgama il compostoPrepara una teglia a sgancio diametro 20/22 foderata con carta forno unta con burro vegetale. Mescola delicatamente il composto di tuorli agli albumi alternando le farine a pioggia, con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, con una spatola. |
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4
Done
35/40 minuti circa
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cuociTrasferisci il composto nella teglia a sgancio e cuoci a 170°C per 35/40 minuti. (Fai la consueta prova stecchino). Raffredda la torta su una gratella, poi tagliala a cubi. Puoi congelare. |
