Ingredients
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450gr zucca lordo
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70gr farina di mandorlesenza buccia
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70gr farina di quinoaanche di grano saraceno per gs 0 A
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70gr albicocche essiccate
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40gr datteri
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40gr olio di vinacciolo
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30ml marsala seccofacoltativo
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3 uova
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4 chiodi di garofano
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4 cardamomo
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3 gr cannella in polvereno gruppo 0 B
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3 gr zenzero in polvere
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2 gr vaniglia polpa o tonkagruppo 0 solo tonka
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10 gr cacao amaro
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3 gr bicarbonato
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3 g cremortartaro
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un pizzico sale fino
Directions
La torta di zucca speziata ha una storia: dopo aver fatto i biscotti svedesi speziati, mi è rimasto il trip delle spezie nei dolci e avevo a disposizione ancora un pezzo della meravigliosa zucca mantovana che mi procuro qui vicino, da un’uomo straordinario, Agostino, che vende direttamente dall’orto.
Ho un rapporto ambivalente con la zucca: non mi piace perchè è troppo dolce per i miei gusti da 0 supercacciatrice… poi se la mangio nella vellutata mi piace… e mi piaceva il risotto, ma ben condito con burro e grana. Il risotto ormai l’ho scordato… sono anni che non lo mangio più visto che è così nocivo per gs 0. …Beh volendo fare un dolce mi sono detta “non mettere zucchero altrimenti è superdolce”. E difatti ho aggiunto solo frutta essiccata per addolcire, in particolare albicocche essiccate, leggermente aspre: risultato ottimo a detta di chi l’ha spazzolata.
Ti ricordo che la zucca, pur essendo zuccherina e avendo un indice glicemico alto (65/75), non influise molto sulla glicemia perchè ha una percentuale di acqua altissimo rispetto al contenuto secco: 95 %. Questo significa che possiamo tranquillamente goderci una bella fetta di torta di zucca speziata!
Un dolce ideale per la dieta del gruppo sanguigno: senza latticini, senza cereali, senza zucchero!
per questa ricetta ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara la zuccaInforna la zucca con semi e la buccia, a grossi spicchi, avvolta nell'alluminio a 180 °C fino a quando è fondente (20/30 minuti). Poi toglierai la parte con i semi con un cucchiaio e rasperai la polpa dalla buccia, fino alla parte verde. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la parte seccaMetti a mollo nel marsala i datteri tritati e le albicocche secche tritate. Mescola la farina di mandorle con quella di quinoa, il lievito e il sale. Trita benissimo i chiodi di garofano, Apri le bacche di cardamomo e tieni i semini scuri. Unisci anche tutte le spezie alle farine e mescola bene. (cannella no g 0), tonka al posto della vaniglia per g 0. |
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3
Done
5 minuti
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finisci di preparare il compostoMonta le uova con l'olio, con la frusta elettrica. Frulla nel robot da cucina la zucca con il composto d'uova. Aggiungi la parte secca e datteri/albicocche ammollati con il loro liquido, amalgamando con una spatola, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato. |
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4
Done
45 minuti
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cuoci la tortaTrasferisci il composto in una teglia a sgancio da 20 cm di diametro, precedentemente preparata con carta forno bagnata, strizzata e unta con olio. Inforna a 175 °C per circa 45 minuti. Fai raffreddare e spolvera con cacao amaro. |
